Hvad er en Michelin-stjerne? Sådan får Michelin stjerne? restauranter i Moskva med Michelin-stjerner

Michelin-stjerne restaurant i sin oprindelige udgave ligner ikke en stjerne snarere en blomst eller snefnug. Det blev foreslået mere end hundrede år siden, i 1900, grundlæggeren af virksomheden "Michelin", som oprindelig havde meget lidt at gøre med haute cuisine. Firm i slutningen af det nittende århundrede til at levere dæk til cykler, og senere - for biler. I dag - dette selskab, som omfatter 69 fabrikker med en stab på 130 tusind mennesker, der fremstiller produkter til de ovennævnte bus køretøjer, samt for motorcykler og flyvemaskiner ..

Selskabet først producerede dæk

Den anden fokus i selskabet er produktion af guider og håndbøger "ViaMishlen", blandt hvilke den mest berømte og populære er "Red Guide" - restaurant rating. I hans første udgivelser var de nødvendige oplysninger til rejsende, når man besøger Frankrig, herunder adresser på hoteller, cafeer, restauranter og parkeringspladser, den dyreste er mærket med et skilt, hvorfra "voksede" Michelin-stjerner.

bedømmelse sammensætning ændres ikke i årtier

Michelin karakteren er en temmelig konservativ metode, som ændringer i det er ekstremt sjældne. For eksempel er den første korrektion skete efter mere end et kvart århundrede siden starten - i 1926, har en enkelt stjerne i Michelin guide kommet til at betyde ikke den dyreste restaurant, og en restaurant med fødevarer af høj kvalitet. Noget senere i rækkefølgen var to flere positioner med to eller tre stjerner. Og mere fra begyndelsen af 30'erne i sidste århundrede, har evalueringssystemet ikke ændret.

I dag kan restauranter med Michelin-stjerner inddeles i tre kategorier - en, to eller tre stjerner, hvor man betyder, at fødevarer i dette sted er en af de bedste i sin klasse. To stjerner - fremragende køkken, et besøg værd her, selv ændre deres rejserute, og tre stjerner - af hensyn til en sådan institution bør gøre en separat tur. Men moderne eksperter hævder, at dette system er noget forældet, da det fungerer på tidspunkter, hvor restaurationsbranchen blev længere bundet til vejene og rejser gennem dem.

Håndbogen er ikke kun en stjerne

Michelin-stjerne - er ikke den eneste karakter, der er indeholdt i vejledningen til fine spisesteder. Hvor du stadig kan finde tegn i form af krydsede gafler og skeer, der ikke sætter pris på køkken, og komfort niveau institutioner. To af disse tegn tyder på, at restauranten er komfortabel, og fem (det maksimale beløb) - at luksus. Hertil kommer, at vejledning præsenterer institutionen uden stjerner, men som har en vurdering køkken kvalitet i form af piktogrammer hoved Biba - et symbol på "Michelin" Bibendum. En sådan tegn indikerer god spisekvalitet til en rimelig pris (omkring 35 euro). Også fundet i biblioteket uden stjernede restauranter, men markeret med to mønter, som repræsenterer en mulighed for at spise i mindre end 20 euro.

Inspektører besøge virksomheder i hemmelighed

Sådan får Michelin stjerne vil gerne vide, sandsynligvis mange. Men den metode vurdering er en forretningshemmelighed af selskabet. Vi ved kun, at i Michelin guide holdet beskæftiger 90 inspektører (70 - i Europa og 20 i Asien og Amerika), som rekrutterer på et konkurrencemæssigt grundlag, herunder en middag med chefen inspektør, hvorefter ansøgerne skal gøre en rapport. Før det, deltagerne skal arbejde mere end et år i tjeneste og kende hele processen i denne retning. Efter optagelsesprøverne udvalgte specialister er semi kursus, hvor han lærte at tildele restauranter en bestemt rating. Alle data er holdt i stor hemmelighed og videregivelse af deres inspektør Remi Paskal (Forfatter til bogen 'Inspektøren kommer til bordet, "2003), blev han øjeblikkeligt afskediget, og selve bogen er ikke almindeligt anerkendt i udlandet (det ikke blev oversat, for eksempel i russisk sprog).

Tab af stjerner betyder meget

Men detaljerne i processen, i almindelighed, er blevet alle de samme offentlighed. Det er kendt, at Michelin-inspektører rejse verden, besøger restauranter til tusindvis om året på anonym basis (!), Hvor de gør konklusionen om kvaliteten af fødevarer og andre restaurant oplysninger (atmosfære, service, pris, og andre.). de skriver rapporter, der anses for hovedkontoret i Paris på den kollektive møde på grundlag af indtryk. Her tildelt stjerne og vurdere tilstanden af de restauranter, der har modtaget stjernerne ovenfor. Hvis institutionen har ændret sig til det værre, da en mindeplade kan vælges. Og det altid indebærer en vis churn og tab af omdømme. Den franske kok B. Loiseau begik selvmord kun på grund af rygterne om den mulige reduktion af stjernerne i dens institutioner fra tre til to (hvilket ikke sker).

Restauranten skal have den originale køkken

Michelin-stjerner i Rusland eller andre lande kan få eneste institution med forfatterens køkken. Derfor restauranterne har brug for en kok med sine originale retter, hvilket vil bidrage til at få ratingen bestemmes for institutionen. Hvis det vigtigste kok, forfatter, går på arbejde, så stjernen taber og han personligt, og hans arbejdsgiver. Bedømmelse kendt for sin konservatisme, så her er sjældent at finde en ny konceptuelle steder, men der er kun gode restauranter med virkelig lækker mad, måske et par stiv og designet til de rige. En funktion i guiden er at indgå i hans restauranter ikke har en ret til at diktere, hvor en række af stjerner, de har modtaget, klienten har lært kun disse oplysninger fra selve rating. Ellers kan institutionen fratages deres stjerne "priser."

Fransk evaluatorer foretrækker fransk

På trods af, at selskabet forsøger at benægte sit engagement i det franske køkken, er der det faktum, at de tre-stjernede restauranter i Paris mere end tolv andre europæiske lande. Desuden er det i Frankrig, de fleste restauranter af alle størrelser - mere end seks. Mange tre-stjernede virksomheder findes i byen, som ligger tusindvis af miles fra Frankrig - Tokyo. Der er ni virksomheder med tre stjerner, omkring fem og tyve - to og mere end et hundrede med en rating på en stjerne. Michelin stjerner i Moskva ikke officielt tildelt enhver institution. Fransk inspektører var mere positive over for institutioner i Tjekkiet - "Allegro Prag" i Prag, og i Ukraine, hvor lokale forretningsfolk åbnet en restaurant i Prag køkken "La Veranda". Desuden er det værd at bemærke den institution under navnet "Grøn", åbnede i Geneve A. comm.

Michelin restauranter i Moskva er ikke, og der er kokke

Hvad kan tilbyde elskere af fine køkken restauranter i Moskva? Med Michelin stjerner her rent faktisk virker en masse udenlandske eksperter, der kom fra udenlandske institutioner, præget af disse fremtrædende tegn. Blandt dem er de "Chipollino", hvor Adrian arbejder Kellas, passerede gennem mange steder af høj madkultur rundt om i verden, herunder gennem en én stjerne restaurant "Bacchus" på Mallorca.

Chef med Michelin-stjerner arbejder selv i forstæderne. For eksempel, Yan Lezhar, der fører tilsyn fiskerestaurant "River Palace", også "ser" for køkkenet i institutionen "Cheval Blanc", som ligger otte kilometer fra Rublevo Mariæ motorvejen på deres egen jord med uberørt skov på størrelse med 50 hektar. Udenlandske kunstnere kan findes ved siden af Garden Ring ( "L'Alberto"), som beskæftiger N. Kanutti - i de seneste tre-stjernede kok i London institution "Alan Dyukas på Dorchester." Der er berømt blandt kokke og slaviske navne som Taras Zhemelko at i ti års erfaring inden for dette område kunne lære af Richard Corrigan, at være en assistent kok på den legendariske japanske "Nobu", hvor han blev en sous-chef. I dag Taras arbejder i et sted kaldet "Kai".

Hvis du ikke har mulighed for at besøge Paris restauranter med Michelin-stjerner, kan du finde en lang række gourmet-prøver i samme Moskva. I "Spelakotto" kan du stifte bekendtskab med arbejdet i kok Scott Denning, der tidligere havde arbejdet i London ( "La Gavroche," to Michelin-stjerner). I "Nedalniy East" master værker fra Japan Katsuhiko Kobayashi, der har specialiseret sig i japanske desserter i over 20 år. I "Jeroboam", hvor "tryller" Hans Winkler (tre Michelin-stjerner), kan du føle atmosfæren af tidspunktet for det russiske imperium og forsøge at "duer i en sprød" eller "kræft i safran."

I nogle parisiske virksomheder har brug for at bestille bord for året

Elskere af det samme måltid i udlandet, er det værd at overveje, at nogle fremtrædende vestlige restauranter har en plads på bordet længde på året, kan de være lukket i skoleferierne, og nogle gange i august, samt mandage og søndage. Især denne tilstand er en tre-stjernet restaurant "L'Ambrozi", beliggende i Paris i huset af det 17. århundrede, der tjener store tærter og skaldyr i et elegant design. Der er går politik, ejere af store virksomheder, så den udgift er 250 euro og derover. Det har tre stjerner og en af de ældste franske restauranter, der blev grundlagt i 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant ligger i haven ved Palais Royal, og har i sit indre kun ægte antikviteter gange Empire, hvoraf mange er så værdifulde, at de er i en særlig showcase. Udgift af institutionen starter fra 160 euro på et "a la carte".