Hvad er forskellen mellem jern og stål redskaber?

Kulstofstål er venskabsby med en anden populær køkken materiale - støbejern. De har meget til fælles. Men hver af disse to materialer har forskellige styrker og svagheder, dens særlige kendetegn. Vi taler mere om det.

støbejern

Gryder lavet af støbejern anvendes i hverdagen for et årtusinde. Desuden er dette materiale udbredt i konstruktionen, instrumentering og korrosion dekorativ finish. Det fremstilles af ren, dopede (ikke mere end 2 procent af urenheder) jern. Ironisk nok, disse to procent tager carbon. Dette betyder, at jern indeholder endnu mere carbon end i høj kulstofstål. Dette materialet er bøjeligt, så under almindelige betingelser ikke kan være forfalsket. Det er skrøbelige og følsomme for deformation.

kulstofstål

Det er en legering af jern og carbon (mindre end 2 procent). Carbon stål - en moderne opfindelse, der kom til os aldre 18-19 sammen med rustfrit stål og aluminium. Materiale let smedning, støbning og stempling. Det er mere plastisk og mindre skrøbelig i sammenligning med støbejern.

kartofler

Ved fremstillingen af støbejern køkkengrej smeltet jern i flydende tilstand hældes i formen. Det betyder, at din pande eller gryde er faktisk et enkelt stykke metal. I produktionen af stål redskaber til at starte valsede plade, der efterfølgende danner defineret formet ved anvendelse af en pressemaskine. Håndtagene er smedet separat og sluttes til panden med nitter.

De mest almindelige former

Støbejern er populær i fremstillingen af pander, kedler, komfurer, pander, grill, hollandske ovne, beholdere til bagning muffins og andre populære køkkenmaskiner. Kulstofstål er mere populære i fremstilling af forskellige pander, gryder, spande eller andre redskaber.

vægt

Standard støbejern stegepande (30 cm i diameter) vejer 3,5 kg. Stål gryde med tilsvarende størrelse er næsten to gange lettere.

Pærer og varmeisolering

Støbejern opvarmes relativt langsomt, men holder på varmen i lang tid. Dette skyldes de tykke vægge af køkkengrej. Kulstofstål er mere modtagelige for varme. Men det også køler hurtigt.

I modsætning til populær tro perfekt ensartet opvarmning er ikke et tegn på kvalitet køkkengrej. For eksempel aluminium eller kobber er bedre ledere.

pleje

Begge materialer kræver samme omhu: vask i varmt vand med en metalsvamp med minimal brug af detergent. Begge materialer som tørring. Kokke anbefaler at bruge stegning hørfrø, kokos, jordnøddesmør og bacon. Traditionelle oliven og solsikke olier har lav rygende temperatur. Begge disse materialer er holdbare.

Tip: støbejern er ikke velegnet til dampede grøntsager. Ellers risikerer du at få overcooked middag. Stål Gryder hader vand, elsker olie.