Udbening knive. Valg, anmeldelser og beskrivelse

Før du lave mad og spise, skal kødet skæres. Ja, endda så tæt på knoglen er tilbage så lidt kød. Skær kød - er ikke let. Der kan ikke undvære særlige færdigheder og erfaring. Eksperter kender rækkefølgen af operationer, i hvilken retning du ønsker at skære for at få kvalitet stykker. En af de vanskelige faser af slagtning eller del er adskillelse af kød fra knogler. Men en færdighed kan ikke være nok. Vi har brug for en kvalitet værktøj, der vil gøre det muligt at gøre det hurtigt. Samtidig bør og hånd og kniv forbliver intakt. Hvilken slags værktøj, og hvordan det adskiller sig fra resten?

Værktøjer til slagtning

• Udbening knive.
• Cleavers.

Overvej disse former for detaljer.

udbening knive

Knive til slagter dyr, trimning og adskille kødet fra knoglerne kaldes udbening. End de adskiller sig fra resten? Er det muligt at ringe til nogen lang kniv udbening?

For at kunne klare med kvaliteten af kød opskæring og adskille det fra knoglerne, skal du have en meget skarp kniv. Men det er ikke nok. For nemt at komme ind til benet, der adskiller dem så meget kød, er det nødvendigt, at kniven var meget fleksibel. Men da obvalschiku nødt til at udføre operationer af forskellig kompleksitet, og knivene han har brug for anderledes: både fleksibel og stiv.

I henhold til dens hygiejniske egenskaber, bør de være egnede til anvendelse med fødevarer, som er kød.

Alle knive skal opfylde visse parametre.

form

Blade knive så lang og forholdsvis snæver. Slutningen af hans fængslet i form af bogstavet V. udbening knive professionelt designede, så de nemt bliver indgået kødet. Normalt de er beregnet til forarbejdning af svinekød, oksekød, lam og fjerkræ. Kød skal ikke holde sig til bladet.

længde

Udbening knive kan have en længde fra 130 mm til 300 mm i intervaller på 10, og nogle gange 5 mm. Til udbening produkter anvender typisk mellem 13 og 15 cm, til trimning - fra 23 til 30 cm.

Typisk hver en specialist i skiftevis påføres flere knive, afhængigt af typen af de forarbejdede dele af slagtekroppen. De er personlige værktøjer er tilpasset en bestemt mester. Efter alt, de mere komfortable arbejder fagfolk, jo højere produktivitet.

Materiale til fremstilling af

Udbening kniv under oplever relativt stærk belastning. Også under sterilisation det er nedsænket i varmt vand, som normalt ikke kan lide køkkenknive. Ja, den er udsat for aggressive medier kødsaft. Til udbening knive til kød tjente så længe som muligt, de er lavet af rustfrit stål med et højt kulstofindhold.

Anvendes som krom molybdæn stål. Dens hærde via varmebehandling i vakuum.

skarphed

Udbening kniv skarphed foregår i flere etaper. Indledende udført ved hjælp af specielle maskiner, og de vigtigste - i hånden. Og for at opnå en perfekt glathed hans poleret ved hjælp af en slibning og polering hjul. For disse operationer, praktisk at bruge universelle værktøj slibemaskiner.

håndtag

Formen af håndtaget er af stor betydning for nem betjening med en kniv. Efter alt, en person har brug for at øve det hele arbejdsdagen. Derfor bør håndtaget fastsættes bekvemt i hånden, ikke at glide. Det er op til overfladen lidt ru.

Under drift kan kniven hånd til bladet glide og skære dig selv på det. For at undgå dette, ved afslutningen af håndtaget skal være læbe, forhindre mulig skade.

Knife håndtag er ofte fremstillet af polypropylen - en meget holdbar plastik. Det har en lav egenvægt, så håndterer lys. Artikler fremstillet af polypropylen adskiller attraktivt udseende.

POM anvendes, mikarta. Til bladet er ikke udelukket fra håndtaget, dens nitter. I professionelle knive gøre med nitter lavet af en aluminiumslegering.

fasthed

Udbening knive skal være fast. Denne egenskab kan måles. Der er mange måder, men den mest tilgængelige og almindeligt anerkendt metode til Rockwell. Den er baseret på måling af indtrængningsdybden af det faste materiale, der skal testes et særligt instrument tip titel hårdhed. Afhængigt af det materiale, hvoraf spidsen er lavet, elleve forskellige skalaer bestemme den udpegede første latinske alfabet. betegne måleenhed HR, som sættes til bogstav, der angiver skalaen, hvor den gennemføres. Knive målt på en skala, mærket med bogstavet C.

Den højest mulige tal for stål, hvorfra bladene gøres lig med 70 HRC. Men i virkeligheden, er deres hårdhed ikke overstige 65 HRC. Kniv med en eksponent større end denne værdi vil være meget skrøbelige, så upraktisk. Fordi generelt høj kvalitet bladene har en hårdhed i området fra 56 til 62 enheder. Der er også mere fast, men i sådanne tilfælde bladet er beskyttet af særlige plader af blødt stål. Dette sker i Damaskus sabler.

Check hjem hårdheden ikke er muligt, så du er nødt til at stole på producenten. For ikke at blive bedraget, du har brug for at købe knive kendte producenter har haft et fremragende ry. Eller kontrollere kvaliteten af deres egne erfaringer, med risiko for at lave fejl.

Udbening knive professionel

Alle knive kan opdeles i køkken og professionel. Køkken vi bruger derhjemme, madlavning middag for familien. Og i produktionen af professionelle arbejde. Det betyder ikke, at huset kan man ikke skære kød eller andre produkter af professionelle kniv. Men arbejder køkken, når der skæres kødproduktion vil ikke fungere.

Professionelle knive er opdelt i udbening, Madlavning, Skæring, grøntsager, fisk, brød, grøntsager og andre.

Knive "Tramontina"

Disse knive er designet til professionelt brug. De behøver ikke bryde ned, lang hold skarphed. Klinge tykkelse på 2 mm fremstillet af rustfrit stål.

Udbening knive "Tramontina" anderledes smukke pen af hvid polypropylen. Antibakterielle "Microban" beskytter kniven mod snavs, tillader ikke at gengive forskellige patogene svampe, mug og mikrober. Kundernes anmeldelser tyder på, at belægningen ikke bliver ryddet for en lang levetid, uanset hvor lang eller brugt en kniv. Form af håndtaget er behageligt at greb, stor og let, skridsikker i hånd.

Kniven er meget højt poleret, betyder det ikke mørkere med tiden. Den er slebet i form af bogstavet V, som gør det muligt at skære præcist, hurtigt og præcist i lang tid.

knive Eicker

Eicker knivblade er fremstillet af forkromet rustfrit stål. For at undgå skørhed stål først doteret med molybdæn og vanadium. Resultatet er meget skarpe knive, der ikke tupyatsya under drift. Derfor behøver de ikke skærpe, men kun ret og poleret. For at gøre dette, skal du bruge en speciel Musat - lavet af krom-vanadium-stål vinpersen.

Udbening knive Eicker er udstyret med en komfortabel håndtag form, der er støbt af glasfyldt nylon og gummi. Derfor er skridsikker, godt fast i hånden. Udbening knive, er dette mærke ikke brudt og revner ikke danner. De er ikke forfærdeligt fald fra en højde. Arbejde knive med sådanne håndtag sikkert fordi den beskyttende fremspring forhindrer utilsigtede nedskæringer. Det hjælper til nemt og ubesværet skære kroppe kød. Dette angives med kundeanmeldelser.

Der er en række Eicker udbening knive hårdt, semi-fleksibel og smidig. Ved hjælp af en række værktøjer, du kan udføre alle de nødvendige operationer til at skære kød.

Hvor meget er en udbening kniv? Prisen for professionelt værktøj mærke Eicker - omkring 800 rubler.

knive Giesser

Giesser udbening knive af stål med hrommolibdenovoy mål for hårdhed 56 HRC. Klinger behandlet med sølv at beskytte mod bakterier. Hvert produkt har sit eget nummer, som holdt sit reparation eller udskiftning. Garantien på PRIME LINE knive fra producenten Giesser levetid. Pris - omkring 1200 rubler.

Japanske udbening kniv KAI Shun mærke blev skabt af Damaskus stål. Dens kniven er slebet på begge sider, hvilket giver det mulighed for nemt at trænge dybt ind i kødet. Håndtaget er lavet af sort træ, behandlet med specielle stoffer i at rådne og insekt infiltration. Hun er meget stærke, takket være det høje indhold af olieholdige stoffer i træet. Det betyder ikke forringes, ikke rådner, bryder ikke.

Alle metalring (byulster) anbragt på stedet for håndtaget og Bladtilslutning forhindrer akkumulering af resterende kød og skade under drift. I slutningen af håndtaget har en særlig "hæl" af stål. Det beskytter kniven mod ødelæggelse ved tilfældige stød, så det holder længere.

Blade længde - 150 mm, total længde - 272 mm. Slibning typen almindelig. klinge hårdhed - 61 HRC.

Arbejde denne kniv nemt. Dette angives med kundeanmeldelser. Hånden bliver ikke træt i lang tid.

Prisen på sådanne produkter - omkring 10 tusind rubler.

knive ERGOGRIP

Brede Udbening knive har rustfrit stål bladlængde på 15 cm. Ergonomisk håndtag i forskellige farver giver dig mulighed for at arbejde i lang tid uden at blive træt. Hårdhed af stål klinge - 56 HRC.

Pris - omkring 1 tusind rubler ..