LovOverholdelse om regulering

HACCP - hvad er det? Kvalitetssystemet HACCP: Principper, implementering, uddannelse, certificering

HACCP-systemet - et internationalt koncept til identifikation, vurdering og styring af risikoen for fødevareproduktion. Bogstaveligt oversat, og forkortelsen står for "risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter". Udvikling af HACCP begyndte i 60'erne i sidste århundrede i USA. I dag er systemet fungerer i hele verden. Denne artikel vil diskutere de vigtigste spørgsmål vedrørende HACCP: hvad det er, hvorfor det er nødvendigt, hvordan det fungerer, og meget mere.

Generelle egenskaber

Det vigtigste spørgsmål, der opstår i mennesker, der aldrig har hørt akronymet HACCP - "Hvad er det". HACCP - en form for international produktionskriteriet sikkerhed. Systemet giver fuld kontrol over alle faser af fødevareproduktionen. Der lægges særlig vægt på de kritiske kontrolpunkter - scenen med den højeste koncentration af farlige faktorer. Principper HACCP formuleret, så de kunne blive implementeret i alle segmenter i fødevareproduktionen.

styringssystemer bygget på grundlag af HACCP, anses for at være fødevarer sikkerhedssystemer. Hver stat har sine egne regler, der styrer respekt for principperne om HASP. I Ukraine DSTU, og i Rusland - GOST.

HACCP kontrol faktorer, betingelser og stoffer, der, i en eller anden forbundet med fødevaren og kan føre til skade, sygdom eller død måde. Disse faktorer kan omfatte: biologiske, kemiske og fysiske. Lad os betragte hver type for sig.

biologisk

Til denne art hører risici ved mikroorganismer (virus, bakterier, parasitter eller svampe), som ikke giver de teknologiske produktionsbetingelser. Et godt eksempel på biohazard kan virke patogen mikroflora, som anvendes til at fjerne pasteuriseringsprocessen.

kemisk

Denne klasse indbefatter molekyler og stoffer, som:

  1. Indeholdt i dyr og planter i deres naturlige form. For eksempel i de giftige svampe.
  2. Tilføjet forsætlig måde til dyrkning og forarbejdning af produkter. Disse stoffer kan være sikker, når du bruger dem mødte de etablerede HACCP-standarder. Eksempler på sådanne stoffer: pesticider, herbicider og så videre.
  3. Kan komme ind i fødevare utilsigtet, fx ved kemisk behandling af emballagen.
  4. Virkninger på immunsystemet kun nogle forbrugere. Vi taler primært om allergener.

fysisk

De fysiske farer er de stoffer, som ikke må findes i maden under normale forhold. De komme ind i det i fremstillingsprocessen og kan forårsage betydelig skade på helbred. Disse omfatter: fragmenter af glas, træflis, sten, metalspåner, og så videre.

Fordele ved HACCP

Hvad er det, alle ved en ingeniør, som indførelsen af dette system i arbejdet i virksomheden giver en række fordele, ikke kun for producenterne, men for slutbrugeren af produktet. Den største fordel, selvfølgelig, på grund af det høje niveau af produktsikkerhed og dermed et forøget niveau af kundeloyalitet. Men der er andre fordele:

  1. Hurtig reaktion på nye spørgsmål vedrørende produktsikkerhed.
  2. Reduktion af tab.
  3. muligheder nye marked.
  4. Forøgelse af ansvaret for arbejdstagere.

Principperne for HACCP

Som med ethvert system, er det baseret på visse HACCP-principperne. Hvad er det, har vi allerede behandlet. Nu finder vi ud af, hvad der er i systemet. fødevaresikkerhed system har visse principper. Deres program giver dig mulighed for hurtigt at identificere farer og til at begynde at kontrollere dem, før de skaber en reel trussel. Syv af disse principper, og hver af dem fortjener særlig opmærksomhed.

risikoanalyse

Indførelsen af HACCP i virksomheden starter med risikoanalyse. Det anses for at bestemme de ukontrollerede farer, med stor sandsynlighed kan være skadelige for menneskers sundhed. Analysen dækker alle anvendte ingredienser er involveret i processen, samt selve produktionen og dets datterselskaber etaper. Sikkerhedsspørgsmål undersøgt separat fra produktets kvalitet. Et centralt element i HACCP-planen er netop risikoanalyse. Hvis den udføres korrekt, så planen vil ikke gavne.

Analysen fører til:

  1. Påvisning af mulige farer og identifikation af foranstaltninger til forvaltning dem.
  2. Identifikationen af foranstaltninger for at sikre sikkerheden for garanterede produkter.
  3. Definitionen af de nødvendige ændringer.

På dette tidspunkt skaber således grundlaget for detektering af kontrolpunkter (andet princip i systemet).

farebestemmelsen sker i to trin. På de første eksperter analyserer: ingredienserne, udstyr, handlinger af arbejdere, det endelige produkt, samt metoder til at opbevare og distribuere produktet. Alle farer er præsenteret på en liste. I den anden fase hver af de potentielle trusler for at vurdere, hvad angår alvoren af den skade, det kan forårsage. Farerne er klassificeret i henhold til graden af betydning og er præsenteret i tabelform.

Bestemmelse af de kritiske kontrolpunkter

Denne procedure er vigtigt at kontrollere, forebygge eller reducere risikoen. Identifikation af de kritiske punkter er grundlaget for styring af risici på HACCP-systemet. Kontrol udføres på steder, hvor det er muligt at undgå en risiko eller reducere dens indvirkning på et minimum. De bør omhyggeligt designet og dokumenteret. Kritiske punkter anvendes udelukkende til sikkerhed management produkter. Dette kan være sådanne ting som: Kontrol af tilstedeværelsen af slam i ingredienserne, kontrol af tilstedeværelsen i dem af metalliske urenheder, varmebehandling og så videre. Samtidig lignende produktionsmetoder kan være forskellige fare og dermed de kritiske punkter.

Bestemmelse af kritiske værdier

Kritisk - maksimal eller minimal værdi af en parameter, som styres ved det kritiske punkt. Denne indikator er nødvendig for at være i stand til at skelne mellem sikre og usikre forhold i virksomheden i et eller andet punkt.

Hvert kontrolpunkt typisk har et par parametre, er de kritiske værdier beregnes. Kritiske kriterier og indikatorer bør registreres i virksomhedens standarder, retningslinjer og andre dokumenter.

Etablering af overvågningsprocedurer

Overvågning - et planlagt handlingsforløb for kontrol og måling af bestemte mængder på kritiske steder. Ved overvågning, kan du:

  1. Spor forløbet af produktionsprocesserne. Hvis der er en tendens til en tilnærmelse af en indikator for den kritiske værdi, kan du foretage de nødvendige justeringer, advarslerne de uønskede konsekvenser.
  2. Bestem indeks variationer på kritiske punkter.
  3. Fortrolig med dokumenteret sikkerhedsniveau for at bekræfte overholdelsen kvalitetsstandarder af produkter.

Metoder til overvågning kan afhænge af arten og antallet af kritiske kontrolpunkter, specifikke sikkerhedskriterier og rækkevidde kontrol grænser. Personale, der overvåger skal fuldt ud ejer de valgte metoder og særlige instrumenter. Udstyret til denne procedure er obligatorisk er kalibreret og verificeret som en del af de ensartede krav i HACCP-systemet.

Kontrol, hvis det er muligt, skal være kontinuerlig. Til dato er der mange måder at kontinuerlig overvågning med fastsættelse målinger. Den mest almindelige af dem - med hjælp af tjeklister. Derfor vælger en kontrolprocedure, bør give fortrinsret til den kontinuerlige metode.

I det tilfælde, hvor det er umuligt at gennemføre denne proces i en kontinuerlig tilstand, et bestemt sæt frekvens kontrol. Det bør være sådan, at kontrol af processen i hvert af de kritiske punkter var sikret. Registrering af resultaterne af overvågningen skal være dateret check og initialerne for inspektionen.

Bestemmelse af korrigerende handlinger

HACCP program er designet til ikke blot at bestemme de risici, men også til at udvikle strategier for deres forebygge, fjerne eller i det mindste reducere risiko for forbrugeren. Ikke altid muligt at opnå en perfekt sikkerhed rekord. Afvigelser fra de krav, kan være helt enhver branche. HACCP-systemet har til formål at minimere muligheden for at få produkter af dårlig kvalitet til køberen.

Under sådanne korrigerende handlinger betød procedure:

  1. Identifikation og fjerne årsagerne til manglende overholdelse.
  2. Bestemmelse af det sted, hvor fejlen opstod.
  3. Registrering afholdt den tilpasningsforanstaltninger.

For hvert kritisk kontrolpunkt udviklet en særskilt plan for korrigerende foranstaltninger. Den generelle plan for HACCP bør som minimum: sammensætningen af justeringsoperationerne; en del af de ansvarlige for disse handlinger; og sammensætning af de angivelser justering.

Bestemmelse af kontrolprocedurer for

Verifikation henvist til handlinger, der ud over at overvåge bekræfte effektiviteten af gennemførelsen af HACCP-planer og systemets evne til at fungere i overensstemmelse med disse planer. Verifikationen udføres i udviklingsplanen er processerne integreret i det samlede HACCP-systemet.

Et af de vigtigste aspekter af vurderingen verifikation tjener systemets evne til at operere i fuld overensstemmelse med planen. Til dette formål, processer virksomheden integrerede tiltag bekræfter korrekt gennemførelse af HACCP-plan, især ordentlig overvågning, justering, dokumentation og så videre.

En anden lige så vigtigt aspekt af handlinger, der bekræfter, at HACCP-planen er gennemførlig, og aktiviteter, som de leveres, og effektivt kan forbedre effektiviteten af overvågningen af mulige trusler. Oplysninger, som kræves til verifikation plan kan omfatte: ekspertudtalelse, overvågning af medarbejdere, resultatmåling og så videre. kontrolprocedurer udført, ikke kun de ansatte i virksomheden, men også af eksterne uafhængige eksperter fra akkrediterede virksomheder.

Udvikling af dokumentationen

Til HACCP-principperne er blevet anvendt så effektivt som muligt, skal du opbevarer passende fortegnelser og dokumenter. Takket være den dokumentation, kan du styre systemet, overvåge dynamikken i processerne, finde mønstre og bekræfte, at det færdige produkt de krævede sikkerhedsstandarder. Dokumentationen afhænger af arten af produktionen. Generelt i den grundlæggende pakke indeholder: HACCP-planen, listen over farer, registrering og kontrol af gennemførelsen af planen, samt in-line optegnelser og dokumenter, der er udstedt under driften af anlægget.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.