Hvad skal pizzaovn? Hvad firma til at købe en pizzaovn? Anmeldelser og ekspertrådgivning

Rigtig pizza, saftig og duftende, kan fremstilles på den tyndeste dejen med en sprød skorpe, baseret på de bedste traditioner og opskrifter fra Italien, ved hjælp af proprietære pizza ovn. Valget af varmeanlæg til køkkenet er bred nok. Hvilken type af ovn ydeevne og fremstillingsmetoder vil opnå perfektion af smag kvaliteter af den berømte produkt?

typer af ovne

Med alle de mange forskellige opskrifter og måder at lave mad pizza konventionelt skelne to mere kendte af sin slags - italiensk og amerikansk. I forbindelse med udarbejdelsen af hver af dem er nødvendig for at overholde en række regler. Dette gælder ikke kun for produktionen af billets til metoden og ingredienser, men også til de ovne, hvor pizza er bagt.

Blandt de professionelle køkkenudstyr at øge effektiviteten og automatisering af processer i køkkenet det meste i restaurant kæder og caféer tilbyder grundlæggende typer af ovne: træ, den såkaldte pompejanske, el og gas. Ligeledes bliver ovnen klassificeres på grundlag af deres resultater på herden og transportøren.

Inden du foretager et køb, eksperter opfordres kraftigt til at tænke igennem alle detaljer, fordi det rigtige valg af ovntype vil påvirke kvaliteten af fødevarer forberedelse og tilrettelæggelse af arbejdet af personalet.

Brændeovne

En klassisk og udover den bedste anses træ pizzaovn også kaldet pompejansk. Dens design er blevet udviklet i Appenninerne halvøen og var en semi-åben pejs, der udelukkende blev brugt til madlavning mad. Ovnen er noget der ligner en pejs og består af et ildsted, der sædvanligvis er fremstillet af ildfast mursten eller natursten, og kuplen eller bue oprettet i form af en halvkugle med de tilspidsede mursten rækker. Sådan træ pizzaovn kan modstå høje termiske belastninger, den opvarmede indeluft cirkulerende masse fra bunden og opad, hvilket giver hurtig og effektiv tilberedning. Denne fremgangsmåde til fremstilling af pizza tager ca. 3 minutter, ovntemperaturen mens 350-400 ° C.

Som anvendt brændstof briketter, trækul, træ af løvtræer. For varmeovnen er påkrævet fra 40 til 60 minutter, i hvilket tidsrum temperaturen deri når 500 ° C. Derefter brændende brændstof til at skubbe en af ovnvæggene at sikre en ensartet bevægelse af termisk masse. Klar pizza lag spredes direkte på gulvet i ovnen og drejes under madlavning det er specielt designet til at skovle mest ensartede bagning.

Klassificering af brændeovne

Pizza ovn på træet brugt siden oldtiden. Hun anses opfindelsen af italienerne, men disse apparater er i brug, og de gamle egyptere, og de tyrkiske folk. Dette er den klassiske måde at forberede en prototype af pizza - kager med fyld, såvel som hjemsted for duftende brød og andre retter. I dag vurderes det, at for at tilberede ægte pizza kan kun være en brændefyret ovn. Først nu det har flere variationer og klassificeres i overensstemmelse med fremgangsmåden ifølge levering, installation og kapacitet.

Pizza ovn kan leveres montering og adskilt. Sidstnævnte mulighed er nyttigt at sætte den i et bestemt område. Det er samlet og beklædt allerede indført professionelle kunstnere.

Ved type ovnanlæg kan være forberedt og have et færdigt look, mobil, monteret på specielle trailere og bruges på-site helligdage og andre begivenheder, samt indbygget, som regel lavet på bestilling i en bestemt hal pizzeria, restaurant eller lignende virksomhed. Kapacitet af køkken udstyr kan være forskellige og afhænger af, hvilken type institution, dens muligheder. Lille cafe købte små ovne, der er designet til fremstilling af både de fire pizzaer med en diameter på 35 centimeter. For at øge effektiviteten af de processer, der anvendes i køkkenet af den gennemsnitlige ovnens kapacitet, gør det muligt at koge 10 pizzaer, og mere - fra 12 og mere.

Fordele og ulemper

Måske ingen ovn vil ikke opnå sådan hurtig virkning, som en brændeovn. Blot et par minutter bliver klar pizza, pakket ind i en særlig duftende røg, giver det en unik smag Lugt. Ja, og ifølge eksperter, den virkelige pizza kommer kun i træ brændende ovn, hvor den er bagt over åben ild.

Smuk udsigt over det eksterne udstyr gør det muligt at indstille ovnen direkte ind i hallen med besøgende, der kan se det spektakulære nok processen med madlavning en livret. Denne ovn kræver ikke udgifter til el, gas, og har en tilgængelig prisklasse.

Det kan dog ikke kaldes billig form for brændstof, der anvendes, især i betragtning af den nødvendige tid til at opvarme ovnen. Dens dimensioner er ikke altid praktisk. I lang tid, er de vigtigste ulemper ved den betragtes som en åben ild, men ved anvendelse Filter over ovnen i dag ikke længere er et problem.

Når du vælger en brændeovn, eksperter rådgive at være opmærksom på sin model, metode til installation, de emissionsniveauer af forbrændingsprodukterne. Pris spørgsmål i høj grad afhænger af valget af udstyr. Det kan være så økonomisk mulighed og ovn ret dyrt udsmykning af fliser eller mosaik.

etageovn

Hvis ovnen ikke er købt til en dyr restaurant, mens en mere beskeden steder, eksperter rådgive erhverve en analog af træ ovn, hvor rollen operere brændstof gas og elektricitet. Denne arne pizzaovn. Ifølge fagfolk, er det mere omkostningseffektiv løsning, som giver mulighed for at variere den ingredienser og bagetid.

Navnet "arne" er forårsaget af en keramisk arne inde i udstyret. Princippet præparat er baseret på et etableret inden arbejdskammeret af varmeelementerne har form af rør. De gløder under og toppen af kameraet. Denne form for analog træ ovn, kun som anvendt en brændselsgas heri eller elektricitet.

Opvarmning af ovnen til 250 ° C udsættes via termostaten. Pizza er kogt i ca. 8 minutter. Sådanne ovne kan have en eller flere lag, som i væsentlig grad påvirker ydeevnen. Deck Ovne sparer plads i rummet og øge effektiviteten i processen med madlavning.

Klassifikation gulvbelægning ovne

Etageovn kapacitet klassificeres på samme måde som træ. Ifølge antal niveauer, de kan være en-, to- og tre-niveau. Ifølge den type mad, de skelner el og gas typer.

Fordele og ulemper

De væsentligste fordele ved sådanne industrielle enheder er lille størrelse og lavt strømforbrug. Bageovne varierer i indre volumenkamre, der også fungerer som deres betegnelse. Du kan vælge en model under en vis størrelse pizza, beregne produktiviteten i ovnen i henhold til pladserne i pizzeria, osv

Kun stole på ekspert feedback og råd om udstyr pizzeriaer teknologisk udstyr, er det vigtigt at være opmærksom på, når de køber et ildsted ovn i kammeret indvendige foring og kvaliteten af ildstedet. I tilfælde af utilstrækkelig tykkelse deraf, som ofte findes i billige modeller, keramisk plade sektor løst anbragt. Det forringer kvaliteten af bagning betydeligt. Pizza er våd og ofte brændt.

Eksperterne anbefaler dyrere modeller gulvbelægning ovne, især Cuppone ovn. Denne italienske virksomhed producerer udstyr med et kamera fremstillet af et materiale, der efterligner sten, som giver fremragende bage pizza. Eksperter enstemmigt rådes til ikke at spare på komfuret, fordi den fremtidige succes institutioner afhænger af det. De anbefaler også at være opmærksom på den gruppe af varmeelementer (radiatorer), separat justering af temperatur.

De ubestridelige fordel mnogoyarusovyh ovne er mulighed for at fortsætte med at arbejde i tilfælde af svigt af en af de niveauer for tjeneste til at rejse, eller indtil udskiftning af dele, der kræves. Anmeldelser Eksperter hævder, at dette er en vigtig fordel, og på trods af en tilstrækkelig kapacitet endnu en arne ovn kammer, anbefales det at købe to kamre udstyr med det samme.

Ovne specielt udstyret med en varmeresistent glas, som er meget praktisk at overvåge processen med bagning. Anvendes i ovne kan være både top og bund, forudsat nok bekvem løsning og kontrol af forvæggen.

Disse fordele gør denne meget populære pizzaovn. pris sådant udstyr er også en af fordelene, som er signifikant forskellig fra brændeovne. Afhængig af modellen, tilgængeligheden niveauer af producenten land, det varierer fra 20 000 til 260 000 rubler.

Fra ovnen ulemperne bemærket lav varmeskjold og sandsynligheden for stikning pizza vykladyvanii den direkte på en maskine.

transportør ovn

Den store pizzeriaer eller pizzeriaer netværk blev meget populær ovn transportbånd. Pizza er tilvejebragt en beholder, hvori den køres på den ene side og på den anden side har taget klar. I gennemsnit i kammeret under anvendelse af et temperaturområde på 220 ° C Heat flux er fordelt i systemet automatisk, forhindrer fra afbrænding pizza. Hun forbereder sig på ca 8 minutter.

Modsætning træ og gulvbelægning ovne, er transportindretninger konvektionsopvarmning anvendes snarere end en direkte IR opvarmning.

Ifølge ekspertanmeldelser, transportbånd ovne - en uundværlig udstyr til et netværk af pizzeriaer, især dem i den travleste sted. Med en konstant strøm af besøgende simpelthen nødt til at overholde dette grundlæggende krav er at frembringe produkter, unified efter type, type, størrelse og antal toppings. Med dette formål glimrende klare transportør ovn, som kun skal programmeres for hver specifik type produkt.

Klassificering transportbånd ovne

Transportbånd ovne er kendetegnet ved høj produktivitet. Lille udstyr i timen er i stand til at give 12 pizzaer, gennemsnit - op til 20 pizzaer. Store ovne henholdsvis output i forhold til samme periode på 20 retter.

Ifølge den type mad, samt gulvbelægning ovne, de er gas og el. Og ifølge den metode deres installation - gulv og bord.

Hvad er fordelene og ulemperne

Blandt fordelene af transportøren ovne stå ensartet opvarmning og bagning, høj produktivitet. Blandt de mangler udstyr skal det bemærkes sin størrelse, høje omkostninger og højt strømforbrug.

Af alle de kendte typer af ovne arbejde på transportbåndet udstyr fra pizzabager ikke kræver særlig ekspertise. Dette er den enkleste pizzaovn. Dens elektrisk model samtidig anses for at være mere praktisk og kræver ikke en gasforsyning. Dog gasovne betragtes mere økonomisk.

Hvordan man ikke at gøre det forkerte valg?

Når du vælger et sæt af nødvendigt udstyr, eksperter rådgive at være særlig opmærksom på ovnen. Korrekt afhente hendes magt er hårdt nok, så det er vigtigt at overveje den planlagte strøm af besøgende, pizza størrelse og sine synspunkter, salg typen - om pizzaen er kogt til ordre og serveres direkte i rummet.

Vigtigst er det, eksperter siger, at vælge en pizza ovn, en start primært på begrebet institution. For økonomien, fastfood er ingen grund til særlig bekymring. Hvis det er en god restaurant, er det nødvendigt at vælge, og som svarer til dets klasse udstyr.

Næste du nødt til at beslutte, om den pizza visningen. For amerikanske og canadiske pizzaer egnet udstyr med lav temperatur udstyr. For klassisk italiensk pizza valg af udstyr er høje regimer, der giver for eksempel træ ovne. Men glem ikke, at de kræver betydelig dygtighed pizzaiolo. Bagning proces i sådanne ovne er kort, men kræver særlig opmærksomhed, fingerfærdighed, dygtighed og viden til at holde ilden i andre nuancer af pizza produktion.

Mere individuel tilgang til valget af oprindelsesland. Pizza gjort hele verden. Mange restauratører har traditionelt foretrukket af italienske producenter, hvoraf den mest populære Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi og andre.

Anmeldelser Eksperter hævder, at det er altid bedre at give fortrinsret til høj kvalitet udstyr fra verdenskendte producenter, til den samme tid-testet. For eksempel, for sæsonbestemt café og restaurant med en pizza i området af sine retter, den perfekte løsning vil være pizzaovn Gam. Kompakte modeller af dette mærke kan spare køkken plads, samt installere udstyret direkte til hallen, der bærer en pizza bagt foran kunder.

Ifølge fagfolk, klarer godt med sin opgave og tyske producenter Mastro, BARTSCHER, amerikansk Lincoln, Baker Pride, tyrkisk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Dens "pizzeria" i haven

I dag kan du se en masse gode eksempler på vellykket gadenavn område til madlavning i private hjem og sommerhuse. Hvor du kan tilberede grill, frisk brød, forskellige gryderetter, og selvfølgelig pizza. For at oprette en sådan zone ty til hjælp fra fagfolk, og ofte ved hjælp af instruktionerne og videoer på sitet, skal du oprette en pizzaovn med sine egne hænder.

Den mest almindelige løsning anses for at være en ler ovn. For sin skabelse, overveje størrelsen, alt godt beregnet og begynde at gøde jorden. Selve ovnen er fremstillet af ildfast materiale - adobe, ildfast mursten. Samlingen af buen kan starte med den buet døråbning af regenereret røde mursten og ler-sand-blanding. Der lægges særlig vægt på at trække i en ovn.

Tips og råd om at bygge en ler ovn kan findes i bogen af den velkendte bygherre af sådant udstyr Kiko Denzer «Byg din egen jordovn».