Hvilket mærke af olivenolie er bedst til salater?

Russerne mødtes med olivenolie er forholdsvis ny, er kriterierne kategori, lønklasse og udvælgelse kendt langt ikke mange. Emne om hvilke mærke af olivenolie er bedre i en række af lignende produkter, fokus i denne artikel. Ud over den vurdering, artiklen indeholder oplysninger om fordelene ved olivenolie, dens produktionsmetode, kvalitetsstandarder og kriterier for udvælgelse.

Værdien af olivenolie og dens forskelle fra andre

En unik egenskab ved oliventræet ligger i det faktum, at det vokser med et gennemsnit på omkring 500 år, og hele sit liv aktivt frugtsætning. Desuden en alder af nogle træer har 1.500 og endda 2.000 år. Det er disse vokse på Oliebjerget i Jerusalem.

Hvad mærke af olivenolie er bedst til salater - spørgsmålet er meget relevant, især på tærsklen til sæsonens grøntsager. Salater med ham, er meget velsmagende og sund. Olivenolie fra frugt indeholder en masse vitaminer og mineraler. Især indeholder vitaminerne A, E, D, K, og polyphenoler. De har gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system, fordøjelse, og hudtilstand.

Sammenlignet med andre typer af olivenolie har god fordøjelighed på grund af sit høje indhold af oliesyre sammensætning, som er blandt de vigtigste fedtsyrer i mennesker.

Fremgangsmåder til fremstilling af olivenolie

Rå oliven er uspiselige og er ikke egnet til mad, da de har en meget bitter smag. For at slippe af med det, er frugterne lægges i blød i en speciel løsning. På trods af dette, de bedste mærker af olivenolie har ofte en særlig bitter lugt og smag, som ikke alle kan lide. Det skal erindres, når du vælger olie.

Fremstillingsprocessen for produktet er, at Stoned frugt korrekt presset under konstant omrøring masse. Efter denne procedure, oliven gør olie ved hjælp af en særlig centrifuge. Så det viser sig den første olieudvinding. Det er altid en smule bitter.

Den resterende kage gå i aktion igen, udtrække den anden pressede olie. Det blev oprenset fra urenheder og bitterhed ved kemiske reagenser, så det har ingen ubehagelig lugt og smag.

Typer af fremgangsmåder til fremstilling af olie

Afhængigt af markeringerne på det anvendte mærke, olien varierer i overensstemmelse med fremstillingsmetoden. Mulig mærkning: Virgin, Raffineret, Olie.

• Jomfru - er en naturlig olie opnået ved koldpresset først. Dette produkt bevarer alle de næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Minus kun én hans - det har en begrænset holdbarhed. Den elskerinde af verden mener, at Jomfru - den bedste olivenolie. Mark (anmeldelser bekræfte det) er i stor efterspørgsel.
• Raffineret - som jomfruolivenolie, men raffineret med brug af fysiske og kemiske processer. Raffineringen finder sted som følger: frugten af oliven formales og fyldes med en kemisk opløsningsmiddel, benzin analog - hexan. Under sin indflydelse fra frugten tildeler olie, der er drænet. hexan rester fjernes med vanddamp, og derefter - med et alkali. På det næste stadie produktet er bleget og deodoriseret.
• Presserester - oliven produkter fremstillet ved sekundær spinding under anvendelse fysisk-kemiske teknikker.

Jomfruolivenolie

• Ekstra jomfruolivenolie - med denne notation er til rådighed den bedste mærke af olivenolie Extra Virgin, opnået ved koldpresning af den første. Surheden af disse olier er mindre end 0,8 / 100 gram.
• Jomfruolivenolie - er en markering for den første udvinding af olie, hvoraf surheden af ikke mere end 2/100 gram. Dette produkt fra oliven, der har været udsat for mekaniske eller fysiske påvirkninger, herunder temperatur. Disse olier blev oprenset kun naturlige ingredienser og specifikke teknikker - vand, filtrering, dekantering, centrifugering.
• Almindelig jomfruolie - dette er også olien af den første ekstraktion, surheden af ikke overstiger de 3,3 / 100 gram. Til fremstillingen, anvendes kun naturlige (virgin) metoder.

Raffineret olivenolie

Sådan olie opnås fra den første ekstraktion fremgangsmåde råmaterialet raffinering. Syreindholdet er 0,3 / 100 gram. Et sådant produkt er fremstillet under anvendelse af fysisk-kemiske teknologier henblik på at fjerne lugt, surhedsgrad og bitter smag. Disse olier anses for at være af lavere kvalitet.

Olie af olivenolie

• Olivenpresserester - et produkt, der består af en blanding af den første ekstraktion og raffineret olie. Surheden af det - 1/100 gram. Sådant kendetegn påføres de olier, som opnås ved ekstraktion fra presseresterne med opløsningsmidler eller andre fysiske behandlinger.
• Raffineret olie af presserester - olie udvundet ved raffinering med anvendelse af fysiske og kemiske teknikker. Surheden af produktet - 0,3 / 100 gram.

kvalitetskriterier

Selv i sin kategori olier kan variere i kvalitetsparametre. Når smager evaluerede parametre som:

• Surhedsgrad - betegner niveauer for oliesyre i 100 gram produkt. Smagen af denne indikator er ikke påvirket. Det antages, at jo lavere syreindhold, jo højere kvaliteten af olien.
• Farve. olie nuancer kan være i gul og grøn - afhængig af den slags frugt, sin modenhed, og forarbejdningsmetode.
• Flavor. Olie, der er lang tid udsættes for sollys, mister sin smag. Normalt bestemmes det næste pahuchest flygtige - alkohol, hydrocarbon, aldehyd, estere.
• Smag. I naturlig olie smag er meget intens, intens, bitter, sød eller salt. Det er et dårligt tegn harsk smag, vandede, eddike eller metal.
• Holdbarhed. Parameter, som er nødvendigt at være opmærksom - det er datoen for aftapning. Hvad gør det "friske", jo bedre er kvaliteten af produktet. Det er derfor, olivenolie aldrig købe en reserve. Hold en flaske med ham til at være i de mørke skabe i en beholder lavet af mørkt glas. smør opbevaringsperiode bør ikke overstige 1 år.

En anden væsentlig parameter for olivenolien er, at ved opbevaring i køleskab, det falder til bunden af store flager. Jeg tror ikke, at produktet er blevet forringet, så det er en meget gyldigt indikator for kvalitet. Efter at olien varmer, flager forsvinde. Men eksperter anbefaler ikke at opbevare den i køleskabet. Der foretrækkes en tør skyggefuldt sted.

flaskekapslen bør meget tæt lukket. Meget vigtigt: Hold olie bør være i glas- eller metaldåser. Dette kvalitetsprodukt aldrig solgt i plast, som det øverste lag er i stand til at spalte polyethylen, hvorved skadelige stoffer ind i fødevarer. Det samme i øvrigt gælder for andre typer af vegetabilske olier. Den bedste mærke af olivenolie uraffineret, skal det erindres i første omgang med køb af dette produkt.

Sensorisk kvalitetsvurdering

Olie smagning, fagfolk påpeger, at de er nødt til at have en smag af friske oliven. Hertil kommer, at eventuel lugt af nyslået græs, revet salatblade. Tilladt endda lugt af chokolade og anis toner.

For at forstå den rige produktets smag, den opvarmes til en temperatur på 200 ° C og derefter påført på en glasplade med et tyndt lag og tritureredes håndryggen. Den bedste olivenolie (mærket betyder ikke noget her) svarer til ovenstående specifikationer.

Ved evalueringen farve olie hældes i et bægerglas med 50 ml, og set gennem reflekteret lys på hvid baggrund. Det er vigtigt, målt ikke kun i farve, men forskellige farvenuancer. Det menes, at den grønne produkt, jo højere kvalitet. I virkeligheden er dette kun delvist sandt, da olie farve afhænger af, hvilken slags frugt den producerer.

Derfor er det værd at fokusere på et sæt parametre: farve, lugt, smag. Hvis olien er gul, men den duftende lugt og smag er korrekt, betyder det, at, mest sandsynligt, til fremstilling af det anvendte produkt sorte oliven snarere end oliven.

Bedømmelse olivenolie

Enkle svar på spørgsmålet om, hvilket mærke af olivenolie er bedre, er ikke let. Fagfolk til at besvare dette spørgsmål, udført komplekse undersøgelser. Her er resultaterne af en af dem. I 2014 SIC IPP "Test" udført den velkendte agentur vurdering af kvaliteten af de produkter en sammenlignende undersøgelse af 11 kendte mærker af olivenolie Extra Virgin klasse. Ved evalueringen produkter betragtes parametre såsom:

• brand identitet;
• at præparatet ifølge;
• absorption af ultraviolet lys;
• Sensorisk evaluering af ejendommene.

Den bedste olivenolie (mærke specielt billedet præsenteres i denne artikel) skal opfylde alle de ovenstående krav. Undersøgelsen omfattede mærker som: Mana Gea, "tildeling", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Bedømmelse "fremragende" optjent olie Mana Gea, "award", Borges. Olie Maestro de Oliva bag den førende, tjener en rating på "god". Alle disse produkter er i fuld overensstemmelse med mærkning Extra Virgin. Så svaret på spørgsmålet, hvad mærke af olivenolie er bedre i denne serie, er indlysende: Det er den, der i alle henseender svarer til sin kategori.

7 andre mærker viste sig også acceptabel olivenolie dog gav måde at lederen af ratings på en række parametre, hvilket resulterer i deres vurdering - "dårlige" Det betyder, at de ikke opfylder mærkning ekstra jomfru.

At vælge den rigtige olie

Det skal bemærkes, at svaret på spørgsmålet, hvad mærke af olivenolie er bedre, det forklarer ikke, om denne olie er velegnet til løsning af visse madlavning opgaver. For eksempel, erfarne kokke holdt på sit skrivebord olivenolie af flere sorter. Bestem hvilken af dem er bedst egnet til de forskellige retter.

Så den bedste olivenolie til salater - denne oliekvalitet Extra Virgin. Det vil også være en fremragende "partner" med pizza, pasta, mejeri grød og andre retter, så du kan føle smagen af produktet.

Det er dog ikke egnet til stegning. Hvad mærke af olivenolie er bedst for stewing, ristning og stegning? Raffinerede olieprodukter sorter. Det faktum, at den ekstra jomfru er rig på mineraler, som, når de stegte brudt op for at danne kræftfremkaldende stoffer, og røg. Raffineret olie oprenses fra disse materialer, dog uden risiko kan anvendes til stegning og madlavning andre retter forbundet med behandling ved høj temperatur.