Sådan skærpe knive til køkkenet?

Lad os først præcisere hvilke knive, der IKKE anbefales at skærpe. Blandt disse produkter er dem, hvor der anvendes en speciel belægning, hvilket i høj grad øger modstanden af skærekanten at bære. Efter den første af deres emery-behandling fjernes det hårde lag naturligvis. Også keramiske knive behøver ikke at blive skærpet, da de aldrig er kedelige. Deres eneste ulempe er øget skrøbelighed. Instrumenter med serrated skærekant kræver behandling i komplekse maskiner med laserstyring. I hjemmet er dette en sjældenhed, og den uafhængige genskæring på begge sider sletter tandbælgene.

Hvorfor har kniven tendens til at være dum, når man skærer? Der er to grunde til dette: løsningen af mikroskopiske partikler på grund af friktionsstyrken (knivslettet) og skævheden af knivens symmetriplan i processen med at skære materialet. Stål er især slidt, hvor den har den største belastning - på kanten af bladet. Med det blotte øje af disse mikroskopiske ændringer er det ikke synligt, dog kan svækkelsen af knivfunktionen gættes ved den jævnt stigende kraft, der påføres under skæring.

Hvordan skæres knive kvalitativt og pålideligt? Det første du skal gøre er at bruge gode værktøjer. Den anden - at være enig i, at der ud over ejeren skarper produktet som han selv ønsker.

Et par tips. Udfør ikke knivbearbejdning på slibeskiven, da hvert stål er tempereret i dets temperaturområde, og ukontrolleret opvarmning under slibning vil kunne skade kniven uopretteligt. At vådte en kniv ved slibning er ikke værd, fordi et tyndt bånd af punktet overophedes med det samme! Sådan skærpe knive, hvis du ikke bruger specielle enheder-skærpere? De er trods alt bekvemme, men også ikke altid effektive. Deres skæringsvinkel falder ikke sammen med bladets vinkel, og ved deres bevægelse glider de langs bladet og derved skaber langsgående riller. På sandpapir er det kun nødvendigt at behandle som en sidste udvej.

Hvis nye eller skarpe køkkenknive har mistet deres skarphed, korrigeres skærekanten ved hjælp af en moussat (en kernefil af stål eller keramik) eller en tynd slibesten. I starten kan det gentages flere gange, men så skal kniven stadig skærpes.

Da det er bedst at skærpe knivene på en speciel sten, er det nødvendigt at vælge slibestængerne korrekt. De kommer i forskellige grader af granularitet:

• Grov - egnet til at understøtte den korrekte vinkel af skærpning og formen af grænsen;
• Gennemsnitlig - til slibeprocessen;
• Tynd - til den endelige redigering af kniven.

Jo bredere linjen er, jo lettere er det at holde den rette vinkel. En sten med en bredde på ca. 5 cm vil være mest velegnet. Sæt den på en stofforing, så den ikke glider over overfladen og ikke ridse den. Bladet styres langs stangen, så det altid bevæger sig vinkelret på forkanten ved kontaktpunktet og kanten fremad, samtidig med at kanten flyttes fra håndtaget til punktet.

At vide, hvordan man skærper knive, er meget vigtigt at opretholde en permanent skarphed på et niveau på 20 grader i hver side af bladet. Ved afslutningen af passagen skal punktet forblive på stenens arbejdsflade, hvilket forhindrer bladet i at standse, ellers vil knivens sideflade blive ridset. Dernæst skal du vende bladet tilbage til sin oprindelige position og gentage bevægelsen mange gange og holde vinklen hele tiden. Det er vigtigt at hele tiden styre stangen med et blad fremad.

Og endelig et vigtigt råd: Kontroller ikke kvaliteten af skærpning af dine fingre. Det er bedre at holde et ark papir med en hånd, og det andet klippe det skarpt med et blad på vægten. En skarp kniv kan nemt klare sådan en simpel opgave.