Fedtstoffer: struktur, funktioner, egenskaber, kilder for kroppen

De vigtigste komponenter i alle levende celler - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Strukturen, funktion og egenskaber af disse forbindelser giver den vitale aktivitet af organismer, der lever på vores planet.

Fedtstoffer er naturlige organiske forbindelser , fuld estere af glycerol og fedtsyrer med en base. De hører til den gruppe af lipider. Disse forbindelser har en række vigtige funktioner i kroppen og er en uundværlig bestanddel i den menneskelige kost.

klassifikation

Fedtstoffer, struktur og egenskaber, som gør det muligt at bruge dem til mad, opdelt i animalske og vegetabilske i naturen. Sidstnævnte kaldes olier. På grund af det høje indhold af umættede fedtsyrer er i en flydende tilstand. Undtagelse - palmeolie.

Ved tilstedeværelsen af visse syrer, lipider separeret på mættet (stearinsyre, palmitinsyre) eller umættet (oliesyre, arachidonsyre, linolsyre, palmitoleinsyre, linolsyre).

struktur

Strukturen af fedt er en kompleks triglycerider og lipoide stoffer. De sidstnævnte er phospholipidforbindelser og steroler. Triglycerid - esterforbindelse med glycerol og fedtsyre struktur og egenskaber, der er bestemt af egenskaberne af fedt.

Strukturen af fedtmolekyler i den generelle form vist ved formlen:

CH2-OCO-R '

jeg

Cho-CO-R ''

jeg

CH2-OCO-R ''',

Hvori R - fedtsyregruppe.

Sammensætningen og strukturen af fedtstoffet i sin struktur har tre uforgrenet radikal med et lige antal carbonatomer. Mættede fedtsyrer ofte præsenteres stearinsyre og palmitinsyre, umættet - linolsyre, linolensyre og oliesyre.

egenskaber

Fedtstoffer, struktur og egenskaber er bestemt af tilstedeværelsen af mættede og umættede fedtsyrer, har fysiske og kemiske egenskaber. At de ikke reagerer med vand, men helt nedbrudt i organiske opløsningsmidler. Forsæbet (hydrolyseret), hvis de er dampet, en mineralsk syre eller alkali. Under en sådan reaktion frembringer fedtsyrer eller deres salte og glycerol. Emulsionen dannes efter kraftig omrøring med vand, eksempel herpå er mælk.

Fedtstoffer er omtrent lig med energiindhold på 9,1 kcal / g eller 38 J / g. Hvis vi omsætte disse værdier i de fysiske indikatorer, den energi, der frigives med en hastighed på 1 g fedt, ville være nok til at hæve 1 meter last vejer 3900 kg.

Fedtstoffer og deres molekylære struktur bestemmer deres grundlæggende egenskaber, har et højt effektforbrug, når man sammenligner med kulhydrater eller proteiner. Fuldstændig oxidation af 1 g fedt frigivelse af vand og kuldioxid, efterfulgt af to gange energiudbyttet af forbrændingsprodukter sukkerarter. For lipolyse kræves en vis mængde kulhydrater og ilt.

Hos mennesker og andre pattedyr fedtstoffer - en af de vigtigste energileverandører. For at blive absorberet i tarmen, er nødvendig emulgering ved hjælp af et galdesyresalte.

funktioner

I pattedyr fedtstoffer spiller en vigtig rolle, struktur og funktion af disse forbindelser i de organer og systemer har forskellige betydninger:

1. energiforsyning. Denne funktion - det vigtigste for fedt. På grund af det høje energiindhold, de er de bedste leverandør af "brændstof". Bestande skyldes aflejring i form af indskud.
2. Beskyttelse. Fedtvæv indhylle organer og dermed ikke tillader deres skade og hjernerystelse, blødgøre og absorbere eksterne påvirkninger.
3. Varmeisolering. Fedtstoffer har lav varmeledningsevne og dermed holde varmen i kroppen og beskytte ham mod hypotermi.

Ud over disse tre grundlæggende funktioner, fedtstoffer udføre flere private. Disse forbindelser opretholdelse af vitale funktioner af celler, for eksempel, giver elasticitet og sund hud, forbedre hjernens funktion. Membranøse celler og subcellulære organeller bevare deres struktur og funktion takket være deltagelse af fedtstoffer. Vitamin A, D, E og K kun kan erhverves i deres nærvær. Vækst, udvikling og reproduktive funktion er også i høj grad afhængig af tilstedeværelsen af fedt.

Kroppens behov

Ca. en tredjedel af kroppens energiomkostninger udgør fedt, hvis struktur gør det muligt at løse dette problem, hvis vi organiserer kosten. Beregning af daglige behov tager højde for typen af aktivitet og alder på den person. Derfor er de fleste fedt er nødvendig for unge mennesker, der fører en aktiv livsstil, såsom atleter eller mænd engageret i tungt fysisk arbejde. Når stillesiddende livsstil eller tilbøjelighed til at fylde deres antal bør reduceres for at undgå fedme og relaterede problemer.

Det er også vigtigt at overveje strukturen af fedtstoffer. Af stor betydning er forholdet mellem umættede og mættede syrer. Det sidste tilfælde af overdreven indtagelse af fedt stofskifte forstyrrelser af mave-tarmkanalen, øger muligheden for forekomst af åreforkalkning. Umættede syrer har den modsatte virkning: genoprette normal metabolisme, fjernelse af kolesterol. Men misbrug fører til fordøjelsesbesvær, udseendet af sten i galdeblæren og ekskretionsorganerne tarmkanalen.

kilder

Næsten alle fødevarer indeholder fedt, at bygge dem i processen kan være anderledes. Undtagelserne er grøntsager, frugter, alkoholholdige drikkevarer, honning og andre. Produkterne er opdelt i:

• Fed (40 eller flere gram pr 100 gram produkt). Denne gruppe omfatter smør, margarine, svinefedt, fedt kød, visse typer pølser, nødder og andre.
• Gennemsnitlige fedtindhold (20 til 40 g per 100 g produkt). Koncernen er repræsenteret fløde, fedt creme fraiche, hytteost, flere slags ost, pølser, kød, gås, chokolade, kager, halvah og andre søde sager.
• Fedtfattig (20 g eller derunder pr 100 g produkt). De omfatter: ris, boghvede, bønner, bønner, brød, kylling, æg, fisk, svampe, de fleste mejeriprodukter og andre.

Også vigtigt er den kemiske struktur af fedtstoffer, der indikerer, om en bestemt syre. På dette grundlag, kan de være mættet, umættet og flerumættet. Først fundet i kødprodukter, svinefedt, chokolade, smeltet fedt, palmeolie, kokosolie og smør. De umættede syrer er til stede i fjerkrækød, oliven, cashew, jordnøddeolie, olivenolie. Polyumættede - valnødder, mandler, pekannødder, frø, fisk, samt i solsikke, hørfrø, rapsfrø, majs, bomuldsfrø og sojabønneolie.

nutritionist

Funktioner af strukturen af fedt forpligtet til at overholde en række regler ved udarbejdelsen af kosten. Ernæringseksperter anbefaler dem at holde sig til følgende forhold:

• Enkeltumættet - op til halvdelen af den samlede mængde af fedt;
• Flerumættede - kvartal;
• Mættet - kvartal.

I dette tilfælde bør vegetabilske fedtstoffer udgør omkring 40% af kosten, dyret - 60-70%. Ældre mennesker har brug for at øge antallet af de første til 60%.

For at begrænse eller udelukke fra bør kosten transfedtsyrer. De er meget udbredt i fremstillingen af saucer, mayonnaise, konfektureprodukter. Skadelige fedtstoffer underkastet intens varme og oxidation. De kan findes i pommes frites, chips, donuts, tærter og lignende. D. Fra al denne liste over de mest farlige produkter, udarbejdelse af som fandt sted ved harske eller mange gange den anvendte olie.

nyttige kvalitet

Fedtstoffer, hvis struktur giver omkring halvdelen af den samlede energi i kroppen, har en række nyttige funktioner:

• Kolesterol bidrager til en bedre kulhydratstofskifte og giver en syntese af vitale forbindelser - under hans indflydelse produceret adrenal steroidhormoner;
• omkring 30% af den varme, der produceres i den menneskelige krop brunt fedt væv placeret i nakke og øvre ryg;
• grævling og hund refraktær fedt, helbrede respiratoriske sygdomme, herunder tuberkulose af lungelæsioner;
• phospholipid og glyukolipidnye forbindelser er indbefattet i alle væv, syntetiseres i fordøjelsesorganerne og modvirke dannelsen af kolesterol plaques opretholde leverfunktion;
• tak phosphatider og steroler understøttes af konstant sammensætning cytoplasmatiske grundlæggende i nervesystemet celler, og syntetiseret vitamin D.

Således fedtstoffer er et væsentligt element i den menneskelige kost.

Overskydende og mangel

Fedtstoffer, struktur og funktion af disse forbindelser er gavnlig kun med moderat forbrug. Deres overskud bidrager til fedme - et problem, der er relevant for alle udviklede lande. Denne lidelse fører til øget kropsvægt, fald i mobilitet og forringelse af sundhed. Det øger risikoen for atherosklerose, hjerteiskæmi, hypertension. Fedme og dens konsekvenser oftere end andre sygdomme fatal.

Mangel på fedt i kosten bidrager til forværringen af huden, bremser væksten og udviklingen af barnets krop, forstyrrer funktionen af det reproduktive system, forstyrrer den normale kolesterol stofskifte, der forårsager åreforkalkning, svækker hjernen og nervesystemet i almindelighed.

Ordentlig kost plan, idet der tages hensyn til behovene i organismen i fedtstoffer kan bidrage til at forebygge mange sygdomme og forbedre livskvaliteten. Det er vigtigt, moderat deres forbrug, uden overskydende og mangel.