Opskrift på en lækker sky. Når lage gelé og hvordan man kan gøre det gennemsigtigt?

Aromatisk gennemsigtig gelé - en hyppig gæst på mange festlige fester og fester. For nogle er det vigtigste udsmykning af den festlige bordet - eksotisk mad og tropiske frugter. Men mange foretrækker den traditionelle, men de er ikke mindre velsmagende mad, som kan tilskrives, og gelé. Det kaldes ofte gelé. , Ikke enhver ung elskerinde vover dog at tilberede en gelé - opskriften er ikke så simpelt som det kan synes ved første øjekast. Processen har sine egne nuancer. At gelé det viste sig ikke bare lækker, men også gennemsigtigt, lækker, og smuk, skal nogle af hans madlavning regler skal overholdes. Må ikke forsømme disse anbefalinger - og gelé er sikker på at blive din underskrift skålen, en reel ornament til enhver ferie fest.

Sådan vælger du den rigtige kød til sky?

Den første regel for udarbejdelsen af gennemsigtige og velsmagende sky - grundlaget for udvælgelsen af retter. Madlavning gelé du kan tage næsten enhver kød efter eget valg - svinekød, oksekød, kylling eller kalkun. Mange erfarne værtinde anbefales dog at stoppe valg på oksekød. Så hvordan man forbereder oksekød sky kun nogle dele af slagtekroppen, du tager kød med ben, en del af skinnebenet, som er placeret tættere på hoven, eller oksekød shin med årer, brusk eller med huden. Dette valg skyldes, at i deres sammensætning, er der særlige geleringsmidler, der fremmer hurtig størkning af bouillon uden anvendelse af gelatine og ikke gør det uklare. Du kan bruge en eller flere slags kød.

Når du køber kød sæt for at gøre sky nødvendigvis sikre sin friskhed. Hvis oksekød har en specifik "kronisk" lugt, små pletter på overfladen, synlige spor af hyppig frost, afrimer eller mørk farve - det er bedre at opgive købet af et produkt som hvordan man laver en lækker gelé ud af det vil ikke fungere. Vær sikker på at passe på, at kødet indstillet til at have omtrent samme indhold af kød og ben. Hvis oksekød kød er for meget, bare sky hærder. Det samme gælder for alt for meget indhold af knogler. Derfor er den vigtigste - er et mål for alt.

At lave mad

Så fersk kød til madlavning sky valgt. Dernæst er det nødvendigt at forberede sig ordentligt. Oksekød bør lægges i blød - det hjælper at slippe af med de spor af blod og giver en smuk gennemsigtigt grundlag sky. Hvis kødet ikke suge, bouillon er uklar og maloappetitnym. Placer oksekød i koldt vand og lad i et par timer, før du tilbereder gelé. Opskriften er den samme hver husmor er, at kødet skal være helt dækket med vand, men ellers undgå resterende spor af blod og stivhed af skindene. Efter iblødsætning, kan du roligt gå videre til skæring. Det er bedre at bruge en speciel slagter kniv eller nedstryger med store skarpe tænder - det kan bruges til så oksekød knogler, så der ikke var nogen små fragmenter. Hvis du bare klippe oksekød økse, skal du sørge for at holde skarpe kanter på knoglerne. Næste afisoleres kød kniv, hvilket frigør ham fra knoglefragmenter, forberede de andre bestanddele til fremstilling af måltider.

Ingredienserne nødvendige for at gøre gelé

• Oksekød eller sæt af vejning 2 til 4 kg.
• Rent koldt vand, bedre renset.
• Salt efter smag (ca. når at tilføje salt gelé, nedenfor).
• 2-3 store løg.
• 2-4 store gulerødder.
• Hvidløgsfed - 6-8 stk.
• Krydderier og urter efter eget valg - laurbærblad, sort peber, sød peber, rød peber, persille rod og selleri, dild.

De vigtigste faser i madlavning sky

Dernæst hvordan at tilberede en lækker gelé. Put kogt kød sæt i en gryde og fyld den med rent koldt vand. Det er bedre at vælge udarbejdelsen af denne parabol renset eller filtreret vand. Hvis du bruger almindeligt vand fra hanen, vil det være en meget stor sandsynlighed for forekomst af mudret bouillon skygge. Endvidere ledningsvand har en særligt forurenende stoffer, der kan give en ubehagelig smag færdig gelé. Vand bør tages i forholdet 1: 2 til kød - hvilket betyder, at 1 kg oksekød skal en 2 I koldt renset vand. oksekød dele lå meget tæt på kødet var helt dækket med vand. Sat i brand.

Mange erfarne værtinde anbefales at tilberede en gelé udelukkende på svag varme - så du kan få krystalklar og klar bouillon. Hvis du kok på en høj varme, er der risiko for, at det bliver uklar.

Så, hvordan man laver en gelé. Efter 20-30 minutter, når suppen begynder at koge, skal du omhyggeligt indsamle alle de skum på overfladen. Skummet vil stige under hele tilberedningen, så det er vigtigt hele tiden at omhyggeligt indsamle det regelmæssigt. Gennem denne proces, vil bouillon være klar og smuk i udseende. Mange berømte kokke rådes til ikke at indsamle skum og helt dræne vandet først, som blev brygget for kød sky. Dræne alt vand og oksekød meget omhyggeligt vaske med rent rindende vand - så kødet fjernes fra restprodukter skum og knoglerester.

Hvordan man kan opnå gennemsigtig farve færdig fad?

Det spørgsmål, der plager ikke kun begyndere husmødre hvordan man laver gelé gennemsigtig? Alt er enkel. De vaskede kødstykker, der er igen sat i en gryde og dæk med vand, en gang male om nødvendigt. Efter dette, kan gryden være igen sat på en lille brand. Nu, med fremkomsten af skum på overfladen af bouillon eller fedt kan simpelthen fjerne dem ved hjælp af en hulske. Som nævnt ovenfor, gelé simret - dette er grunden til, at processen med udarbejdelse af retterne kan tage fra 5 til 10 timer. Det er ikke nødvendigt i et forsøg på at fremskynde den lange proces med forberedelse til at øge brand - suppen bliver uklar, og din råstyrke få uinteressante og uappetitlig. Hertil kommer, at lange madlavning over svag varme hjælper størkne den fremragende færdige råstyrke - du behøver ikke at bruge gelatine eller andre stoffer.

Regler for tilføje krydderier og krydderurter

Når gelé kog under låg i 4-5 timer, er det tid til at tilføje krydderier og krydderurter. Dette sker, indtil det øjeblik, hvor saltet gelé (oksekød i særdeleshed) vil være nødvendig. Tilføj ikke disse ingredienser før fristen - i slutningen af madlavning, de mister deres karakteristiske smag og krydret aroma. For sky anbefales at bruge hele grøntsager, ikke knuse dem. Du kan tage en gulerod og andre grøntsager direkte i huden uden afskalning, - bare skyl dem grundigt under rindende vand. Hvis du ikke kan lide denne metode, skal du rense grøntsager skrællet, skåret i stykker, men de bør ikke være. Mange put forberede gelé hele rå løg - dette trick med til at give suppen en lys gylden nuance. Hvidløgsfed kan placeres på nogen nem måde for dig - helt eller hakket. Samtidig, tilsæt gelé i fremtiden en række forskellige krydderier til din smag - en særlig pikante og ingen uforlignelige smag af skålen giver sort peber, sød peber, selleri eller persille, laurbærblad. Men under alle omstændigheder ikke meget værd nidkær med krydret - Klar gelé er en utrolig delikat og udsøgt smag, der nemt kan ødelægge de varme krydderier.

Når du skal tilføje salt gelé oksekød?

Den grundlæggende regel af lækre og velsmagende retter - den korrekte saltindhold. Når lage gelé? Husk at du skal gelé salt i 20-30 minutter før afslutningen af dens forberedelse. Hvis du salt fadet før, at resultaterne er sikker på at blive skuffet. Kød spænder absorberer salt. Og selv en lille mængde, hæld i begyndelsen af madlavning, kan gøre din parabol bare uspiselig. Endvidere bør mediet ulme mindst 5 ure - løbet af hvilken tid vandet i gryden koger kraftigt, så saltkoncentrationen i bouillonen bliver for stor. Den bedste løsning, når saltet gelé - det er en halv time før endt tilberedning.

Vi maler kødet ordentligt tilberedt

Når gelé er kogt, slukke for varmen og forsigtigt med en hulske, fjerne kødet fra panden klar. Hele løg og gulerødder kan også rydde op - de har allerede opfyldt deres formål. Cool lidt kogt kød. Dernæst bør det kogt kød grundigt knust. Dette kan gøres blot ved hånden eller bruge en lille kniv, som omhyggeligt adskille kødet fra benene og hryaschik. Mange mennesker foretrækker at bruge til slibning kød foodprocessor eller kødhakkemaskine, men i tilfældet med udarbejdelsen af sky af sådanne metoder bør undgås, da en sådan slibning metode det færdige parabol vil miste sin unikke smag. Sørg for, at der i det færdige kød var ingen små knogler, skind eller rester hryaschik. Grind gennem pressen hvidløgsfed og bland dem med den resulterende kød. Hvidløg er bedst ikke at skære med en kniv, og skub gennem en særlig presse - så det er bedst blandet med oksekød, vil ikke være store stykker af sjusket.

Fyld korrekt tilberedt kød

Ved bunden af dybe plader eller bakker og placere det hakkede kød blandes med hvidløg. Hvis du ønsker at gøre din kulinariske skabelse lysere og mere original, kan du sætte på de nederste plader stykker af kogt æggeblomme eller gulerødder, samt eventuelle andre produkter af dit valg. Kød skal være fyldt med salt bouillon opnået (ca. når at lage gelé, har vi allerede nævnt). Til dette formål bør det være omhyggeligt stamme gennem en fin sigte eller en gaze stof foldes på midten. Fjernes således fra væsken og hryaschik små stykker ben, fedt. Som et resultat, bliver det glat, ren farve og behagelig skygge. Varm op lidt anstrengt bouillon i en gryde over svag varme og fylde dem med kogte kød forme. Hvis du bruger i forberedelsen af sky gelatine, er det tid til at tilføje dem til bouillon og denne ingrediens. At tage dette glas allerede forberedt og filtreret bouillon, opløses i den ene pose gelatine og tilføje den resulterende blanding til den resterende bouillon, før hælde det i forme.

Hærdning sky

Det ser ud til, at der for husmødre mest kontroversielle spørgsmål - er spørgsmålet om, hvornår at tilføje salt gelé. Men det er ikke sandt. Der er et skridt til at forberede denne parabol, der forårsager en masse spørgsmål - hærdning.

For en fuldstændig størkning sky behov for en betydelig mængde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan efterlade formene med duftende kødret for hele natten. Til kogte gelé frosset, vil det være nødvendigt en kølig temperatur, som ligger under stuetemperatur. Du kan efterlade fadet på altanen eller i vindueskarmen - men disse steder er fuldstændig uegnet i vinterhalvåret. Ved lav temperatur ydeevne delikat gelé tilbage på balkonen, bare peremerznet og helt mister sin uovertrufne delikat smag. Den bedste mulighed for hurtig og høj kvalitet hæld sky - køleskab.

Bedre ikke sætte retter med oksekød sky på den øverste hylde i køleskabet - som det er kendt, er den laveste temperatur zone, og dine kød delikatesser bare peremerznet. Anbring ikke formene med oksekød og gelé på den nederste hylde i køleskabet - det er her, tværtimod, ikke hærde. Det bedste valg ville være den midterste hylde med optimal temperaturkontrol.

Så, hvordan man kan lave mad og hvornår man skal lage gelé, du ved. Og alt, hvad vi har gjort med en recept. Nu er din kulinariske mesterværk er klar, men hvad det gælder? Det traditionelle svar på dette spørgsmål - den anden hot saucer, sennep, peberrod eller adjika. Du kan anvende en delikat kød skål med en lille mængde af soja sauce - det vil give en særlig pikante sky. Lækker kombination af gelé vil blive serveret med syltede svampe eller agurker, friske eller på dåse tomater, frisk salat med urter til din smag.

Vigtigste nuancer

For at oksekød sky viste sig virkelig velsmagende og appetitvækkende, observere et par enkle regler for dens forberedelse.

• Den grundlæggende regel for hvordan man laver en gennemsigtig gele - i hvert fald ikke tilsættes vand til kødet, som allerede er kogt. Hvis i færd med at lave mad i bouillon toppet en ny portion vand, vil den miste sin smukke gennemskinnelig farve og blive uklar. Hertil kommer, denne suppe er næsten aldrig fryser uden tilsætning af gelatine. I dette tilfælde bør du straks hældes i en gryde med oksekød lidt mere vand, end du har brug for - når kogende vil den nødvendige mængde af bouillon, og farven ikke led.

• Igen, når saltet når madlavning gelé. Under udarbejdelsen af bud kød delikatesser ikke bør gøre dette i begyndelsen eller midt i processen. Ved tilberedning bouillon koger og bliver mere mættede, er saltkoncentrationen væsentligt forøget. Det er derfor, selv en lille knivspids kastet i puljen med gelé i begyndelsen af madlavning, kan gøre det salt og uspiselige.
• Mange kan ikke lide en bestemt fed smag, der kan være klar gelé oksekød eller svinekød. Undgå denne ubehagelige fænomen hjælper på den nemme måde - Sørg for at tømme den første af det vand, kogt kød. Så du ikke kun vil fjerne overskydende fedt fra suppen, men også gøre det færdigt fad lavere i kalorier og tunge på maven.
• Det er ikke nødvendigt at forsøge at sætte i en gryde med bouillon 10 kg af forskellige kødprodukter. Bemærk, at vandet i panden kød skal dække mindst 2-3 cm. Dette er nødvendigt for at resultere i en netto ønskede mængde og aromatisk bouillon. Hvis den oprindelige vand i gryden er for meget - det ikke koge under tilberedningen, og suppen vil størkne dårligt. Samtidig når du tilføjer for lidt vand der modsatte problem - det hurtigt koger væk, og bliver nødt til at påfylde i panden en ny portion vand. I dette tilfælde skal du ikke undgå den ubehagelige mudret farve i færdige kødretter.
• 5-10 timer - så du behøver for at tilberede en gelé. Opskriften tolererer ikke hastværk og skødesløshed.
• Mange husmødre med erfaring anbefales ikke at smide kød brusk og hud, som du trækker ud efter afslutningen af madlavning oksekød. Grundigt slibe disse produkter ved hjælp af en kniv, slibemaskine eller foodprocessor, derefter forsigtigt blande den resulterende blanding med kogt oksekød. Som det er kendt i hryaschik vener og indeholder specifikke geleringsmidler, som fremmer hurtig størkning af det færdige sky uden brug gelatine. På samme smag delikate retter ikke forværres.

Og endelig,

Så hvordan at tilberede en lækker gelé - det er besværligt og kræver en vis færdighed, skal du ikke være ked af, hvis din første gelé viste sig ikke helt som du forventede. Lidt af kulinariske praksis og tålmodighed - og din parabol vil være den vigtigste udsmykning af enhver ferie bord.