Varmebehandling af kød og kødprodukter

Hvordan er varmebehandling af kød? Dette problem løses i den teknologi lektioner i en omfattende skole. Her er et eksempel på udvikling i forbindelse med emnet.

Karakteristik af kød

Til at begynde, skal læreren introducere deres elever med de grundlæggende egenskaber ved fødevaren. Hvilke funktioner har varmebehandling af kød. Lektion teknologi (Grade 7) fokuserer på en detaljeret undersøgelse af parametre og karakteristika for dets anvendelse som et levnedsmiddel kød. Alle teknologi lektioner sigter netop på gennemførelsen af teoretisk viden om obrabokte mad i praksis. Det er det, der gør emnet interessant og spændende, der giver pigerne mulighed for at føle sig som en rigtig elskerinde, som kan overraske sine kulinariske lækkerier slægtninge og nære venner.

Det kød er en af de vigtigste komponenter i ernæring. Det kombinerer perfekt smag med en lang række fødevarer. Kød kan tilberedes en masse forskellige retter. I kødet kombinerer muskuløs, binde-, fedtvæv, knoglevæv.

I dette produkt, høj næringsværdi. Den indeholder fedtstoffer, proteiner, vitaminer, mineralske komponenter ekstraktiver. Proteinerne har aminosyrer, der er identiske i deres egenskaber egern humant muskelvæv.

Termisk behandling af kød forbedrer let assimilation af produktet. I kropsfedt af kød har en hård skal, som ligger mellem fibrene. Varmebehandling af kød fører til smeltning af fedt, som i høj grad letter deres assimilation af kroppen. Følge af det øgede indhold af jern, phosphor, aluminium, mangan, kobber, zink, vitaminer, fedtopløselige vitamin A kød ernæringseksperter mener unik pantry nyttige stoffer for det menneskelige legeme.

Arbejde med lærebogen

På det tidspunkt i dannelsen af ny viden skolepiger lærer tilbyder tutorial. Efter at have studeret teoretisk materiale, de udfylde tabellen "Termisk behandling af kød og kødprodukter."

Derefter kan du bruge lidt fysisk pause, der består af gymnastik for øjet øvelse for hænderne.

Eksempel øvelser for øjnene. Vi er nødt til at blinke et par gange, så luk øjnene, tælle til fem. Gentag øvelsen fem gange. Fast zazhmurte øjne, tælle til tre, derefter åbne dine øjne. Gentag bevægelsen 4-5 gange.

Træk højre hånd ud. Pegefinger langsomt bevæge venstre og højre, op og ned, tælle til fire, så se bort, tælle til seks.

kød

Dernæst spørger læreren eleverne spørgsmålet om den slags kød. Varmebehandling af kød afhænger af, hvilken slags pågældende produkt.

Kalvekød, oksekød, svinekød, lammekød involverer forskellige forarbejdningstemperaturer. Læreren noterer sig betydningen af at vælge et kvalitetsprodukt. Bestemme friskheden af kød kan være visse organoleptiske parametre:

• udseende;
• lugte;
• farve;
• konsistens;
• af subkutant fedt, sener, knoglemarv;
• bouillon kvalitet.

kvalitetskød

Termisk behandling af fjerkrækød i praksis realiseres først efter at mestre de studerende teoretisk viden. Børn bør forstå, at kødkvaliteten er dækket med en tynd skorpe på en lyserød farve. På sektionsopdelte kød bør ikke holde sig til fingrene på et godt produkt tætte konsistens.

Kalvekød er hvidlig-rosa farve, den klippe røde oksekød og svinekød - en rødlig nuance.

Primær kødforarbejdende

Lad os tale om, hvordan den primære varmebehandling af fjerkrækød. Lektion på teknologi relateret til emnet, kan være ledsaget af et diasshow. De kan repræsentere alle stadier af mekanisk (primær) behandling af kødprodukter.

Først skal kødet optøet til stuetemperatur. Så er det lægges i blød i koldt vand, skære alle de beskidte steder. Dernæst rense det overskydende fedt, sener, film.

Skære kød genereret over fibre, i hvilket tilfælde dets varmebehandling accelererer betydeligt. Skæring kyllingekroppen involverer inddele den i dele, adskillelse af vingerne, ben, udvælgelse lænd.

Fillet skæres i stykker, rullet i rasp forberedt mellemprodukter.

Specificitet varmebehandling kylling

Læreren skal spørge eleverne, om de har en idé om, hvordan det er muligt at skelne på den termiske tilstand af kødet. Endvidere er der en diasshow på "Termisk behandling af fjerkrækød."

Fotografering udstillet på objektglas, er et klart eksempel på udseendet af kød, afhængigt af typen af varmebehandling.

Børnene indgået en tabel manglende oplysninger, foretage rettelser i deres journaler.

praktisk arbejde

I den anden klasse, fortsætter arbejdet med dette emne, under forudsætning af en praktisk madlavning suppe med kylling og byg.

Hver gruppe arbejder med et bestemt sæt af produkter:

• ris gryn i en mængde på 2/3 kop;
• gulerod 1-2 stykker;
• løg - 2 stk;
• fedt - ikke mere end 30 gram;
• kylling;
• et æg;
• salt og peber.

At arbejde har brug for hvide A4-papir, markører, blyanter, forklæder, tørklæder. Som en ekstra hjemmearbejde læreren kan tilbyde pigerne finde materiale på spørgsmål i forbindelse med historien om den termiske behandling af kød i Rusland.

Ved første, pigerne taler om den ernæringsmæssige værdi af kød og primære procestrin, den ernæringsmæssige værdi af kød og sanitære krav for at arbejde med kødprodukter.

Yderligere lærer introducerer fremtidige husmødre kød med regler for varmebehandling valg. For eksempel kan lænd vælges til fremstilling schnitzels, kebab, koteletter.

Den chuck er velegnet til en velsmagende gryderet. Svinekød bryst ideel til pilaf, pulpen anvendes til fremstilling af bladet koteletter.

Aspic kogt svinekød ben, skanken, underlår, svinekød hoveder. Ved oprettelse af en lækker kød anvende alle udførelsesformer for varmebehandlingen: madlavning, bagning, pripuskaniya, bratkøling.

Dernæst pigerne studerer teknologiske sekvens af madlavning suppe med kylling og gryn.

Efter at have studeret det teoretiske materiale i bogen, de taler om den primære forarbejdning af kød, korn og grøntsager.

Dernæst læreren udøver fuld briefing om beskyttelse af arbejdskraften, og først efter at de studerende flytter til den praktiske fase.

Alt arbejde udføres under streng vejledning af en lærer. Piger, der arbejder i forklæder, tørklæder, hår at undgå at falde i suppen.

Læreren overvåger hver fase af arbejdet, lægger særlig vægt på varmebehandlet kød.

På den afsluttende fase af lektionen organiseres vinsmagning supper, kogte af forskellige grupper. En forudsætning for at udføre praktiske lektioner hver teknologi er æglæggende tabellen. På smage pigen kan invitere drengene, lærer, andre lærere, som ikke er ansat på et givet tidspunkt.

konklusion

Efter endt smagning proces formodes at udtrykke en undersøgelse på et særligt kort. Næste er det sidste ord af læreren. Læreren minder de kvindelige studerende, der under samlingerne overvejet forskellige muligheder for termisk forarbejdning af kød.

Læreren peger på, at den opnåede viden vil være et godt grundlag for at forbedre de kulinariske færdigheder kan bruges i hverdagen.