Varmluft ovn: hvad man skal overveje, når du vælger

Varmluftovn - en varmeanlæg, som omfatter en termisk opvarmning og tvungen luftbevægelse. Opvarmningen sker ved hjælp af varmelegemer. Typisk varmluftovn anvendes til bagning af brød. Små modeller er i fuldstændig modstrid, stor - nej. I praksis er virksomheder med et snævert produktsortiment og lille skala anvendes universelt - så den anvendes som både en gastronomiske og bagning.

klassifikation

Varmluftovn er opdelt i:

1. Ved kapacitet: 4, 6, 10 bakker.
2. På størrelse af gryden: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Med dampning og uden befugtning.

Uddybe dampende. Dampning i varmluftovn skal primært til bagning gærprodukter. Således efter proofing gærprodukter falder i konvektionsovn kammer forvarmet med varm, tør luft, straks fra overfladen af produktet begynder hurtigt frigivet fugt, hvorved der dannes en skorpe. Skorpe dannet senere vil briste, fordi produktet under bagning at stige i størrelse. For at undgå dette, i de første fem minutter af bagning producere tilsætte damp til arbejdskammeret, hvilket forhindrer forekomsten af skorpen, og produktet bages ensartet. Også for en perfekt og ensartet propekaniya anbefalede produkter for at installere bakkerne gennem det niveau, det vil sige, Hvis din ovn er beregnet til 4 bageplader og bages samtidig bedre til 2. Også, de fleste modeller op til 6 niveauer af ingen justering af rotationshastigheden eller en komplet stop af rotation. Derved småstyksvarer, såsom for eksempel lagkagesnitter kan sprede cellen. Også, kiks, kogte efter traditionelle opskrifter uden bagepulver, også kan falde på grund af luftbevægelse tvunget. For alle andre produkter varmluftovn til bagning er ideel.

Hvordan til at bestemme størrelsen af gryden

For at gøre dette, skal du beregne det gennemsnitlige antal produkter, der skal bages i betragtning af, at du vil sætte bagning i ét, samt hvor mange af dine produkter kan placeres på en bageplade. Typisk varmluftovn installeret på proofers. Proofers kapacitet på 2 gange den ovn, fordi korrektur foretages 2 gange længere end bageprocessen. For at bestemme, du har brug korrektur eller ej, skal du kende den vifte af bagværk. I øjeblikket er den udbredte forbagt op til 70%, som følge af de frosne produkter. Du er nødt til at tjekke med din udbyder, om der er behov for korrektur disse produkter, de fleste ikke kræver korrektur. Hvis du producerer dine egne produkter, og de indeholder gær muligheder uden rastoyki du ikke kan gøre, det er en obligatorisk proces, da det giver dig mulighed for at få et kvalitetsprodukt.

Ting at overveje

Hvis din varmluftovn har forbindelse til kloaksystemet, sørge den er forbundet til den gennem vandlåsen, som om der ikke er nogen gidrozavtvora, vil indtrængning forekomme i den kolde luft kammeret, og produktet vil få bagt gennem ujævnt, vil den, der ringer være anderledes i produkterne.

Hvis du ønsker at bruge en konvektionsovn som en universel, dvs. kokken hendes gastronomiske produkter, bliver du nødt til at købe en form til bagning, da de fleste varmluftovn bager med lave sider, ikke mere end 5 mm. Separat, er der en mulighed for at gøre bakkerne fra den høje bord, men det er ikke altid muligt at installere dem i processen kammer, da det ikke har nok afstand mellem skinnerne. Tilgængeligheden af befugtning vil ikke lade dig lave mad varmluftovn, fordi de har tendens til at blive brugt Injection-injektion.

Og endelig,

Indtil for nylig, de førende i produktion og salg af varmluftovn i Rusland var fast UNOX. På dette fabrikanten en lang række modeller af konvektionsovne, er ovne data karakteriseret ved høj pålidelighed, ydeevne og dermed optager et lille område. Men i den nye økonomiske situation og valutakurspolitik ustabilitet ovn data er steget dramatisk i pris. I dag i Rusland fange konvektionsovn Abat produktion. Ovne af denne producent på ingen måde ringere end den italienske, for nylig er blevet fuldstændig moderniseret hele modelprogrammet. Stærkt udvidet sortiment af modeller af ovne. Sammen med dette, disse ovne har en overkommelig pris.