Carrageenan - hvad er det? Hvilken skade gør stabilisator carrageenan

Tilsætningsstoffer (stabilisatorer) almindeligt anvendt i mejeriet, konfekture, kød, bageriindustrien. Takket være deres anvendelse af produkterne på den ønskede form, tekstur og konsistens. For nylig, i vid udstrækning anvendes som stabilisator carrageenan. Hvad er det? I denne artikel vil vi behandle dette spørgsmål.

Carrageenan fremstilles som et resultat af behandlingen af marine rødalger Rhodophyceae familie. Disse alger dyrkes i næsten alle jordens farvande. Rød alger - varme-elskende planter, så som regel, de kan ses på kysten af Indonesien, Frankrig, Chile, USA og Canada.

Stabilisator carrageenan - et naturligt geleringsmiddel, fortykkelsesmiddel. Dette ernæringstilskud er meget udbredt i fremstillingen af mejeriprodukter, konfekture, pølse og fiskeprodukter. Uden carrageenan er komplet og produktion af is, fordi det er takket være sin cremede konsistens er opnået ved brug af det færdige produkt.

Carrageenan: Oversigt

Carrageenan blev åbnet i slutningen af det 19. århundrede, men indtil nu dette stof er som forskning og praktisk interesse for mange forskere i verden. De første virksomheder i den industrielle forarbejdning af carrageenan dukkede op i USA i midten af 30-erne af XX århundrede. På nuværende tidspunkt er der mere end 3 tusinde typer carrageenan, og det er ikke det endelige tal. Hvert år forskere opdager nye typer af carrageenan. Fra nu af, du ved, når den blev åbnet carrageenan, hvad det er, og på hvilke områder det bruges.

Samtidig med at indsamle biologisk vækstfase samt dybden og det geometriske sted for røde alger påvirker de fysisk-kemiske egenskaber af carrageenan. På grund af den teknologiske behandling af alger opnås carrageenaner flere fraktioner, der afviger i deres kemiske sammensætning, samt andre kvalitetsindikatorer. På dette tidspunkt er der tre klasser carrageenan, afviger i graden af sulfatering: kappa, tøddel og lambda-carrageenaner.

Kappa-carrageenan, Hvad er det?

Denne klasse af carrageenaner er letopløseligt i varmt vand. Efter opløsning og efterfølgende afkøling danner de en gel med høj styrke gelé. Geler kappa klasse temmelig godt reagere med mælkeproteiner. Under fremstillingen af kødprodukter som fødevaretilsætningsstof anvendes, er kappa-carrageenan. Anvendelse af stoffet på grund af evnen til at forøge viskositeten af væsker og fungere som et fortykningsmiddel, ikke alene, men også en emulgator.

typer af carrageenan

Ved graden af oprensning af carrageenaner kan klassificeres som semi-raffineret og raffineret. Det første resultat opnås kogende tang i en alkalisk opløsning. Derefter frafiltreres krystallerne carrageenaner, koncentreret og fjernet fra opløsningen. Denne metode er ret tidskrævende og dyrt. Oftest anvendes i industrien semi-raffineret carrageenan. Denne type alger opnås ved at koge en opløsning af kaliumhydroxid. Kalium forhindrer hydrolyse af carrageenan i opløsningen, men tillader opløse kulhydrater og proteiner alger. Efter data manipulation af tangen opløsning fjernes, vaskes og tørres.

Iota, og lambda-carrageenan, Hvad er det?

Iota-carrageenan danner en svagere gel sammenlignet med kappa-gel. Det er værd at bemærke, at sådanne geler er mere elastisk, er de i stand til at genoprette sin oprindelige struktur selv efter en mekanisk påvirkning. I denne henseende er iota-carrageenan anvendes sædvanligvis som stabilisator for suspensioner. Udover de ovenfor præsenterede gelé tilstrækkeligt stabile ved successive cykler af nedfrysning / optøning.

Lambda-carrageenan ikke danner geler, fordi den omfatter et stort antal sulfo-grupper, men sådanne opløsninger har en høj viskositet. Derfor er denne fraktion er ideel til dannelse af emulsioner, skum og suspensioner.

Anvendelse af et tilsætningsstof, carrageenan

Der er oplysninger, som en fødevare stabilisator carrageenan er sikkert for vores sundhed, derudover har det en række unikke gavnlige egenskaber. Mange eksperter er af den opfattelse, at den væsentligste fordel ved at anvende dette stof - rense kroppen fra giftige og kemiske urenheder biosoedineny, herunder tungmetaller. Endvidere er det bevist, at carrageenaner ikke allergener udviser antiviral, antikoagulerende, anti-bakteriel og anti-toksisk virkning.

Carrageenan: skade

Amerikanske forskere har vist, at nedbrudt carrageenan kan udløse udviklingen af sygdomme i mavetarmkanalen, såvel som cancer. Hvad er farligt carrageenan? Det sviner additivet kan være forbundet med, at et biologisk aktivt stof provokere udviklingen af inflammatoriske reaktioner i kroppen. Carrageenan under hydrolysen i maven frigiver giftige stoffer, som er grundlaget for mere end hundrede sygdomme. Blandt dem, mavekatar, enteritis, colitis, gigt, åreforkalkning, og så videre. D. Forringet carrageenan er skadeligt for vores sundhed, så det er normalt ikke inkluderet i måltidet.

For nylig, repræsentanter for WHO anbefaler på det kraftigste anvendelsen af tilsætningsstoffer i produkterne, som er beregnet til ernæring af børn og gravide kvinder. Nylige eksperimentelle studier af amerikanske forskere udført på laboratoriedyr har vist, at poliginan (del carrageenan molekyler) kan forårsage mavesår og mave-cancer-tarmkanalen. sagde mad stabilisator på grundlag af de modtagne data skal ikke faldt ind under kategorien af forbudte kosttilskud, men årsagen til mange sygdomme det kan stadig tjene, så spiser fødevarer, der indeholder carrageenan (tilsætningsstoffet E-407 og E-407a) bør være med forsigtighed. På trods af den gennemprøvede toksicitet, er stabilisator E-407 lov til at bruge det område af flertallet af stater, herunder Den Russiske Føderation. Men valget er dit, mine venner.