Fantastiske oste

De fleste af os elsker ost. Nogle mennesker foretrækker at sætte det på et stykke sandwich til morgen te, mens andre ikke er frisk, stadig varm pasta uden en sådan et vigtigt supplement. Men hvad ved vi om dette produkt og dets til tider overraskende produktion? Efter alt, er der meget forskellige slags oste, der er svært at forestille sig, og lige så interessante måder at lave mad.

Alle oste er fremstillet af mælk. Det rå materiale anvendes ikke kun køer, men også får, geder og endda bøffelmælk. Så først alle typer ost kan opdeles i to hovedgrupper: mælkesyre og osteløbe.

Fermenterede mælkeprodukter oste opnås ved koagulering af mælkeproteiner under indflydelse af mælkesyre. Det er dannet ved tilsætning af en særlig sur gæring. Sådanne oste i udseende og tekstur meget lig hytteost.

Til fremstilling af oste , der anvendes særlige enzym. Det er føjet til ostemassen for den tidlige modning. Nogle gange, af samme grund osteløbe anvendes til fremstilling af surmælksprodukter oste.

Ostetyper er også delt ifølge fremstillingsmetoden.

Solid - en ost med en meget tæt struktur, dækket med en skorpe af voks eller bivoks, som modnes fra seks måneder til flere år, under trykket af en tung belastning. De kaldes "komprimeret". I sådanne oste eller der er ingen "huller" ( "ost", "Emmentaler", "Adam", "Conte", "cheddar"), eller de er, men meget lille ( "Gouda"). Hårde oste male før brug.

Semi - en flødeost tæt, men blød konsistens, dækket med voks eller paraffin skorpe. De plejer at modnes i et par måneder. Kendetegnet ved tilstedeværelsen af "huller" i alle former og størrelser. Bright repræsentant for ost - den berømte "Maasdam".

Blød - blød ost er sød og cremet konsistens, kræver ikke yderligere behandling. Det kan være enten uovertrukket, og være naturlige eller skimmel skorpe. De omfatter en bred vifte af smag: peber, champignon, fløde, etc. Bløde oste er af to typer: kræver modning (sar, krasnoplesnevye) og klar til at spise. Sidste også kaldet "friske" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), som har en meget kort holdbarhed.

Brine - en oste modnet i saltlage (i vandig saltopløsning). Er skør eller lagdelt tekstur og besidde skarpe-salt smag ( "suluguni" "Oste", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Forarbejdet - en ost, som omfatter flere komponenter: ostemassen, tør eller inddampet mælk, fløde, smør, valle, kærnemælk og andre naturlige produkter. De er varmebehandlede, med tilføjelse af smeltende salte.

Separat, skal det siges om osten.

Typer af produkter er opdelt efter farven af mug og fremgangsmåden til dets anvendelse. Denne fremstillingsmetode giver især oste krydret smag. Form til harmløse ost, mad (slægten Penicillium) og kan være af forskellige farver: blå, grøn, blå, rød og hvid. Det kan dække hele overfladen som en ost ( "Camembert", "Bri") og placeret deri ( "Roquefort", "indblæsningsrør" "d'Amber").

Endelig, alle former for oste kræver korrekt opbevaring. Et ideelt sted - en kølig kælder med de nødvendige parametre: god ventilation, høj luftfugtighed og temperaturer omkring 10 ° C. Køleskab er også et velegnet sted at opbevare ost. Typer af mad mug og forskellige smagsstoffer så ikke mister sin velsmag. Men osten ikke tør på grund af den lave luftfugtighed i køleskabet, er det nødvendigt at vikle pergament eller plastfolie.