Forholdet mellem tør og frisk gær til kvass, eller bagning hjemmelavet øl

Hvad gør bagning mere luft og blid? Hvorved fermenteringsprocessen foregår på kvass eller mos? Selvfølgelig er det på grund af gær. Uden dem, er det simpelthen umuligt at skabe nogle kulinariske kreationer. I fortiden, hovedsagelig anvendes frisk komprimeret gær. Nu dette sortiment blevet udvidet betydeligt. Derfor, for at mange er det spørgsmålet, hvad er forholdet mellem tør og frisk gær. Som et enkelt produkt til at erstatte en anden uden at gå på kompromis med kvaliteten af det endelige resultat? For at forstå de mange forskellige arter, vil denne artikel hjælpe.

Hvad er en gær

Gær organismer er af naturlig oprindelse. Uden dem er det umuligt at lave brød, kager, øl og kvass. De gør strukturen langt mere løs og porøs. Hvis du tilføjer gæren i dejen, så er der alkoholgæring. Den resulterende carbondioxid løsner dejen. Gær - en svamp, der vokser og ganger under normale forhold. Som følge heraf er forbindelserne med dannelse sukkeralkohol sker, så dette produkt anvendes til fremstilling af øl og mask. Gær kan ikke lide pludselige temperaturændringer. De er i live, så overophedning eller frysning bør ikke være.

bagegær

Forholdet mellem tør og frisk gær behov for at kende til korrekt bruge forskellige typer af dette produkt. Du bør også finde ud af i denne sort, at vælge, hvad du har brug for. Bagegær bruges kun bagning. De dyrkes i et rigt surt miljø. Beholderen anbringes sukkerroer, mineraler og nitrogen. Som et resultat af vekselvirkningen af alle komponenter vises skummende plak, som efterfølgende oprenses. Dette er en svamp. Det afvandes og presset. Som sådan bagegær ankommer i butikkerne.

frisk gær

Denne art er kendt i lang tid. Tidligere kun brugt frisk gær. Det skal bemærkes, at de skaber den bedste konsistens og giver fadet en perfekt smag. Desværre, finde dem er ikke altid muligt, så komme op med en mere brugervenlige typer. Men mange af de ældre opskrifter involverer brugen af dette produkt. Det er derfor, det er vigtigt at kende forholdet mellem tør og frisk gær. Det vil nemt koge nogen kager. Frisk gær indeholde op til 70 procent fugt. De giver den mest kraftfulde gære, men ikke har en meget lang holdbarhed. Lagret frisk produkt ved en temperatur ikke højere end 10 grader, men de bør ikke fryses. Denne type af gær ikke kan lide forseglede pakker, fordi levende organismer har brug for at trække vejret. God, frisk produkt har en grålig, lidt off-white farve. Før påføring frisk gær jorden og fortyndet med varmt vand eller mælk. Den flydende temperatur må ikke overstige 40 °. Forholdet mellem tør og frisk gær er en til tre.

granuleret gær

En anden type produkt, som er et fint granulat. Hvis du tager i et forhold, så de sætter så meget og frisk gær. Men de er ringere end effektiviteten af friske produkter. Men brugen af disse gær har sine fordele. De kan tilsættes direkte til mel. Så er de mere jævnt fordelt over hele dejen. Hold granuleret gær længe, for omkring seks uger. Opbevaringstemperaturen er ikke mere end 10 grader.

hurtigt virkende gær

Denne seneste generation af gær. Stigningen af testen som følge af brugen af dette produkt foregår i en og en halv gange hurtigere. Udadtil de ligner små nudler. Denne gær ikke fortyndes i vand. Tværtimod, de ikke kan lide kontakt med væsker og fedtstoffer. De tilsættes til dejen, forblandet med lidt mel. Denne type er effektiv til hurtig bagning. De anvendes ofte, når de fremstilles i brødet maskinen.

tørgær

Tørgær - er den mest almindelige type, som har været brugt med held kokke over hele verden. Udarbejdet af deres konventionelle dehydrering og derfor indeholder dette produkt kun 8 procent fugt. Populariteten af denne type gør det relevant for spørgsmålet: Hvad er forholdet mellem tør og frisk gær til bagning og andre kulinariske forberedelser? Svaret er meget enkelt. Tørgær mere aktiv, de normalt kræver tre gange mindre end frisk. Beregn det nødvendige antal ingen problemer. Tørgær, selv om, og har en høj produktivitet, mindre lunefuld. Holde dem er ikke nødvendigvis i køleskabet. De er ikke udsat for varmen inden for rimelige grænser. oplagring af tørgær er fra et til to år. At de har vist sig i højere grad, er det nødvendigt at tilføje dem i varmt vand og lad i 10-15 minutter. Du kan derefter fortsætte æltning.

Gær til brød maskine

Opskrifter til brød maskine omfatter anvendelse af high-speed tørgær. De tilsættes til melet, og med hensyn til produktivitet, de er bedst egnet til at bage brød. Men du kan prøve og frisk gær. At dømme efter de anmeldelser, de giver brødet en bedre smag og aroma. Forholdet mellem tør og frisk gær til brød maskine forbliver uforandret. Dvs. frisk gær bør tage tre gange så meget. Men brugen af teknologi er lidt anderledes. Frisk gær skal først knuse og opløse en lille mængde væske taget fra totalen. Denne blanding er derefter nødvendigt at hælde i bagemaskine med de andre flydende ingredienser. Det bør erindres, at vandet til avl gær skal være varm, men ikke varmt. Fra høje temperaturer levende svampe bliver dræbt. Forholdet mellem tørre og friske gær kager er den samme som til brød.

Gær mask

Modsætning bagning, madlavning mask kræver brug af frisk gær. De er ideelle til dette formål, hvilket gør gæringen er korrekt. Men i mangel af dette produkt kan erstattes med tør modstykke. Til dette formål er det nødvendigt at kende forholdet mellem tør og frisk gær mask. Hvad er forskellen på de to muligheder? Hvis du tager en frisk gær, de skal være præ-fortyndet i varmt vand, indtil blandingen er glat. En indikator som produktet er fremkomsten af bobler på overfladen. Derefter massen indført i den vigtigste volumen. 15 liter vand og 5 kg af sukker skal 500 gram frisk gær. Den særlig beholder sukker fortyndet med vand og omrørt indtil opløsning. Separat fortyndet gær i varmt vand. Derefter er disse to blandinger kombineres og anbringes i et varmt sted. Næste begynder fermenteringsprocessen. Til tanken ikke fik ilt, hvilket er yderst negativ indvirkning på gæringsproces, er det nødvendigt at minimere luften. Men i dækslet hullet er lavet til fjernelse af kuldioxid. Braga vil være klar i tre uger.

Fremstilling af mæsken tørgær

Tag det sædvanlige forhold på tør og frisk gær i udarbejdelsen af hjemmelavet øl. Til denne opskrift skal du bruge 170 g tørt produkt. Teknologi forberedelse er den samme. Men det tørgær skal hældes i en lille mængde varmt vand og lad i et par minutter (10-15). De blev derefter blandet grundigt og hældes i en samlet flydende masse. Disse gærtyper heller ikke lide alt for høje temperaturer. Gæringsprocessen vil starte efter et par timer (1-2). Fastholder dog, det er ønskeligt at anvende frisk gær.

Gær til kvass

Et andet område for anvendelse af tørgær - en madlavning kvass. Denne drik kan fremstilles ved hjælp af kun sort brød. I dette tilfælde har gæren ikke har brug for. Men der er andre muligheder. Anvendelsen af tørgær accelererer. For at forberede en simpel Borodino bryg skal tage 4 skiver rugbrød, et par rosiner og en halv kopper sand sukker og en teskefuld tørgær. Dette antal af ingredienser er designet til tre-liters krukke. Til at begynde steges brødet i ovnen eller tørret på en naturlig måde. Vi sprede det i en krukke og tilsæt sukker og rosiner. Gær race med varmt vand og give det bryg. Så tilføje dem til den samlede vægt. For at fylde krukken med vand, rør rundt og lad for en dag. I løbet af denne tid, vil gæringen finder sted, og det bryg er klar. Hvad er forholdet mellem tør og frisk gær til kvass, hvis vi erstatter en slags til andre? En teskefuld tørt produkt lig med 4 gram. Følgelig er det nødvendigt at tage en frisk gær 12 gram. Deres pre-race i lille mængde varmt vand til en ensartet konsistens. Derefter tilsættes gær ned i glasset med de øvrige ingredienser.

af de vigtigste bit

Om muligt anvendes i hvert tilfælde den mest egnede type af gær. Men hvis dette ikke er muligt, derefter erstatte bruge proportioner data. Før du bruger tørgær Sørg for at læse instruktionerne. Proportionerne kan variere afhængigt af produktet mærke. Brug kun frisk gær med god holdbarhed. Ud fra dette det endelige resultat afhænger i vid udstrækning.