Tørgær: typer og indgivelsesmåde

Gær er encellede organismer i naturlige, anvendes til bagning bagværk samt øl og vin modtagelse. Det er takket være deres deltagelse løsnet dej. Denne proces er med til at forbedre smagen af det færdige produkt. Gærenzymer forårsage alkoholisk gæring i dejen. Resultatet af denne reaktion er produktion af ilt dioxid. Dette element og bidrager til at give dejen en porøs struktur, det løsner. På tidspunktet for deres liv encellede organismer forbruge sukker og dermed bidrage til dens omdannelse til kuldioxid og alkohol. Dej, som et resultat af denne proces, bliver det vesikulær løs tekstur og en karakteristisk sur smag.

Gær er levende organismer. I denne forbindelse skal ikke pour over deres vand, hvis temperatur er højere end halvtreds grader, og frosne flere gange. Mikroorganismer, der udgør gær, behøver sådanne procedurer ikke stå op og dø.

Moderne fødevareindustrien producerer tre typer produkter til bagning af bagværk. Disse omfatter:

- Ekstruderet frisk;

- tørgær;

- instantoner (high-speed).

Komprimeret gær er et friskt produkt. De har en lys farve, der har en grålig eller gullig nuance. Et karakteristisk træk ved produktets friskhed er manglen på plaque mug, samt forskellige typer af bands og mørke pletter på overfladen. I dette tilfælde skal gæren have en bestemt duft, vagt minder om frugt. Før brug af produktet opløses i varmt væske.

Tørgær kan have form af pellets, nudler, granulat eller pulver. Salget kan være en blanding af alle disse arter. Farven af et sådant produkt er i almindelighed lysebrun eller lysegul. Tørgær kan fremstilles i form af aktive-eller fastfood. Deres forskel ligger i metoderne til påføring og tørring tilstand.

Tørgær fremstillet i form af granula med en cirkulær form. For at aktivere mikroorganismerne i produktet kræves forud opløse det i en væske. At ælte dejen gær, tørgær, blødgjort i vand, blandes med mel og alle nødvendige for at opnå de færdige bagning ingredienser.

Instantoner (kabel) tørre mikroorganismer kræver ikke aktiveringsprocessen. Sådanne gær blandes med mel uden forudgående blødgøring væske. Dette i høj grad fremskynder processen selv dejen.

Fødevareindustrien producerer også alkohol gær. Dette produkt er beregnet til produktion af måneskin derhjemme. Sådanne gær kan forårsage de mest aktive gæringsprocesser skyldes, at de ikke kollapser fra virkningen af alkohol. Mikroorganismerne indeholdt i dette produkt er afledt for at opnå høj kvalitet indenlandske alkohol. Dens smag, ifølge eksperter på ordren overstiger smagen af vodka fremstillet ved traditionel bagegær.