Harm over for gluten. Glutenfri mad

Blandt de mennesker, der prædiker en sund kost, er populær i dag, at spørgsmålet om gluten. Hvad er det? Hvad er den skade på gluten? I hvilke produkter møder han? Alt dette vil blive drøftet i artiklen.

Gluten: Hvad er det, og hvorfor det er skadeligt?

Gluten (lat.gluten - lim) er et protein, der findes i korn. De fleste bestemme dens indhold i hvede: 23788 korn sammensat af forskellige proteiner, forenet under den generelle betegnelse af gluten eller gluten. Dens leverandører er også rug, havre og byg.

Mange undgår fødevarer, der indeholder gluten. Hvad er det og hvorfor er det skadeligt? Elastisk, gummiagtig protein er sammensat af gliadin og glutenin. Gluten bestemmes i carbohydratholdige produkter, mel produkter, nogle biprodukter. Detect gluten måske endda i is. Det er uopløseligt i vand, der hydratisering danner fibre, når kvældet. Gluten er almindeligt anvendt i produktionen af mel og produkter lavet af det.

Det meste af befolkningen protein er ikke sundhedsskadelige. Men nogle mennesker er født med en allergisk reaktion på det. I dette tilfælde, gluten skade er indlysende, bliver det en sundhedsfare.

Den tåler gluten

Produkter, der indeholder gluten mange mennesker (1 ud af tusinder) forårsage en allergisk intolerance. Dette fænomen er en autoimmun lidelse forbundet med malabsorption (utilstrækkelig absorption af stoffer i kroppen). Glyutenozavisimaya enteropati manifesterer sig ved smerter i maven, diarré.
Glyutenochuvstviteluyu cøliaki vedrøre en mere alvorlig form for intolerance komponent. Sygdommen forårsages af en stigning i antallet af intraepithelial lymfocytter i kroppen, med et bestemt sæt af receptor. Gluten er defineret som en trussel mod celler. Immunsystemet ødelægger villi i tyndtarmen vægge. Konsekvens af den manglende mulighed for fuldstændig nedbrydning af sporstoffer - uddannelse i tarmen af giftige stoffer og skade.

Hvad er mere skadeligt gluten? Hos voksne med latente (skjulte) former for cøliaki observerede overtrædelser af stolen, flatulens, oppustethed. Ofte er det maskeret af forskellige former for mave-tarm-sygdomme, dermatologiske patologier. Efter 30 års åbenbar atypisk formular. Associerede symptomer er karakteriseret ved ledsmerter, nyre sygdom, depression, migræne, ændringer i blodets kemi. Ifølge kliniske studier, op til 8 procent af infertile kvinder, der lider af cøliaki, fødsel sikkert, takket være den glutenfri diæt.

Eftersom en stor faktor glutenallergi er en genetisk disposition dertil. For at diagnosticere cøliaki sandsynligvis siden barndommen. Barnet har en glutenallergi manifesteret hyppig grødet, skummende stol (5 gange om dagen), ildelugtende. Andre tegn - den store "vakkelvorn" mave bemærkelsesværdige undervægt til to år, den langsomme vækst af barnet.

En syg krop kroppen mister vigtige mineraler, næringsstoffer og vitaminer. Derfor samtidige tegn på sygdom hos børn kan være tilstedeværelsen af træthed, sløvhed og følelsesmæssig ustabilitet (tearfulness, aggression). Ofte syge børn, der lider dermatitis, dårlig hud, hyppige frakturer, postural lidelse, anæmi, tand og gummi sygdom.
Drenge vokser op med glutenallergi er underlagt seksuel dysfunktion, og pigerne - en overtrædelse af menstruationscyklus.

Sandsynligheden for komplikationer i glutenallergi

Gluten intolerance uden behandling er fyldt med alvorlige komplikationer. Det kan komme til udtryk på autoimmun hepatitis, autoimmun tireotide, type 1 diabetes, rheumatoid arthritis, sygdomme i mavetarmkanalen, indtil kræftformationer. Tilbagevendende pericarditis sygdom, sklerodermi, myasthenia gravis, svært ved at undfange et barn kan også være en konsekvens af at køre cøliaki.

Til din information: den kritiske grænse for gluten for mennesker med en allergi over for en komponent - 1 mg til 100 g produkt.

Hvordan cøliaki diagnosticeret?

Ofte glutenallergi er vanskeligt at afgøre: symptomer, der ligner symptomerne på mange sygdomme. De fleste af cøliaki detekteres ved en omfattende diagnose. Målrettet identifikation udføres i etaper.

1. I den første fase, skal du sørge for at udføre immunologiske undersøgelse patientens blod: Blod forskellige autoimmune organer, endomysium, niveau antigliadinantistoffer.
2. Positive resultater i gluten forårsager testen biopsi: undersøge slimhinden i tyndtarmen. Proceduren identificerer atypiske receptorer i lymfocytter, en betingelse for villi, læsioner. Biopsibekræftet den indledende diagnose.
3. For det tredje, seks måneder, fase er antiglyutenovaya kost. Den generelle forbedring af tilstanden, forsvinden af symptomer på cøliaki endeligt bestemt.

Den vigtigste behandling - en livslang tilslutning til en glutenfri kost.

Gluten: hvor han er?

Som indeholder gluten? Hvede, byg, havre, rug - alle produkter af korn. Korn er klid er også en del af gluten. I visse doser, er det konstateret i øl drinks, kvass, hvede vodka, maltekstrakt. Kaffe og kakao har også dette protein.

Kendetegnet ved tilstedeværelsen af gluten gourmet: kødboller, kødboller, pølser, krabber pinde, chips, mayonnaise, saucer og fyld. Bouillon terninger, pulvere, supper og korn, soja produkter indeholder protein.

Du skal vide: tilsætningsstoffer E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indikerer tilstedeværelsen af gluten i produktet. Hans tilstedeværelse er fundet i fødevarer med farvestoffer og smagsstoffer.

Men som indeholder gluten? Han er en del af den del af de mange lægemidler -. Baldrian dråber, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "bør Fenistil", "paracetamol" osv Særlig opmærksomhed rettes mod forberedelserne til børn (vitaminer, tabletter). Glyutenozavisimym mennesker i udvælgelsen af lægemidler er forpligtet til at konsultere en læge.

Hvilke produkter er ikke gluten?

Fraværet af gluten findes i følgende fødevarer.

1. Udelukke proteinindholdet i ris, boghvede, majs, hirse korn, produkter af sago, sorghum, amaranth, quinoa.
2. Fri af protein grøntsager og frugter, er det ikke til stede i kartofler og søde kartofler, bælgfrugter.
3. Brugen i fødevarer af kød, fisk, æg sikkert i tilfælde af intolerance over for gluten.
4. I mælk, naturlige mejeriprodukter, smør og vegetabilsk olie poroshkovoobraznaya gluten offline.

Uskadelig brug af hårde oste. Men vi bør være opmærksomme på etiketterne på pakker, ikke at forveksle med valg af produkter.

Figur cøliaki

Ris er et fremragende produkt til folk med glutenallergi. Op til 70% af dens komponenter - komplekse kulhydrater, der fremmer hurtig mætning og langvarig følelse af mæthed. Det er op til 8% af vegetabilsk protein, som gør det muligt at undvære kød for vegetarer. Tilstedeværelsen af fibre i en lille mængde er nyttig til godt arbejde af mave og tarme, som det indhyller slimhinderne og give dem beskyttelse af stimuli.

Vitamin B er sammensat af ris bidrager til et velfungerende centralnervesystemet og lecithin i en lang række gavnlige virkninger på intellektuel aktivitet. Det vigtigste - der er ingen gluten i ris, selv i små doser. Dette gør det nyttigt korn til cøliaki mennesker.

Gluten: produktion

Analytiske data indikerer, at gluten produktion og sit salg vokser (i 2016, en stigning på 4%). Gluten ekstraheres fra hvedemel ved hjælp et vandigt medium og dekantercentrifuger, adskillelse gluten fra andre komponenter. Derefter tørring af gluten, som er i færd med at dens kæder brydes stoffer. Cirkulerende tørretumbler under milde temperaturbetingelser bidrager til bevarelse af proteinstruktur.

Gluten anvendes til fremstilling af mel som de komponenter, der bestemmer egenskaberne af testen: glutenkvalitet uafhængig af dets elasticitet, fasthed. Korn er lavt proteinindhold give et svagt mel. Tilføjelse til hendes gluten økonomisk og rentable for producenterne: prisen på disse varer til en rimelig god kommerciel kvalitet er meget lavere end omkostningerne ved fremstilling af mel stærk hvede.

Brugen af "gluten" mel er vigtig for produktion af bagværk og konfektureprodukter fra det. Med tilstedeværelsen af proteinet øge vandabsorptionskapacitet testen, forøge holdbarheden af det færdige produkt, er der en styrkelse af de fysiske egenskaber af testen. Desuden kroshlivostyu produkter er mindre, og procentdelen af færdige produkter udbytte vokser til 7 enheder.
Ved fremstillingen af nødvendige protein makaroni produktion som et plastificeringsmiddel og et bindemiddel, hvilket er vigtigt ved dannelse dejen og tilberedning af de færdige produkter. Ved fremstilling morgenmad med hvede, havreklid og gluten er til stede i en berigende komponent. Kødforarbejdningsindustrien bruger det som en funktionel komponent, der bidrager til forbedring af produkternes struktur, forbedre tætheden og elasticitet af produktet.

På grund af de viskoelastiske egenskaber af gluten, anvendes til fremstilling af ost og kød, krabber analoger, kunstig kaviar.

Mel uden gluten

Industriel produktion af mel med gluten-indhold betyder ikke, at glyutenozavisimym mennesker aldrig nødt til at spise brød, bagværk. Frelsen er mel uden gluten. Det vil gøre det muligt for en række af fremragende glutenfri menuer. For fødevarer uden gluten anbefalede måltid af boghvede, ris, majs, ærter. Det er nyttigt at bruge wienerbrød retter fra hør, amarant, mandler, kartofler, kirsebær, tapioka.

Dejviskositet anvendes i stedet for majsgluten og kartoffelstivelse. Uden at forårsage skade, kan du bage kager, lave pandekager og nyde cheesecakes. Hertil kommer, at butikker sælger færdige mel mix til alle former for dej (Marie, pust, osv) for at gøre pandekager, kiks, brød.

glutenfri måltider

Essensen af denne magt er at sikre, at anvendelsen af produkter uden gluten kan skade sundhed, men for folk med cøliaki - en vital nødvendighed. Glutenfri mad til hovedreglen - en undtagelse kost af hvede, rug, byg, havre, samt alle deres derivater produkter (korn, brød, wienerbrød).

Man bør huske: i billige pølser, pølser, frosne kød og fisk halvfabrikata, mange saucer stærk mulighed for at tilføje gluten pulver.

Det er nyttigt at bruge boghvede, hirse, majsgryn. Dette korn, ligesom amarant, blev brugt af de gamle inkaerne og aztekerne i Rusland blev æret kloge ældste. Inklusionen i kosten af bælgfrugter, frisk frugt og grøntsager til at berige kosten, gøre den anvendelig.

Måltider uden gluten ikke begrænse brugen af kød, fisk, mejeriprodukter og æg. Ikke tilladt nogle stærke drikke: vin, tequila, rom, nogle whisky. For nylig etableret glutenfri ølproduktion.

Harm gluten indlysende for folk disponerede for allergi over for proteinet. Men den magt uden dens brug ikke påvirke kvaliteten af fødevarer og deres forskellighed. Desuden en række producenter af glutenfri produkter tilbyder nu en ganske stor vifte af produkter, der ikke indeholder det skadelige protein.