Konfekture ovn: typer, egenskaber. Udstyr til konfekture butikker

Uanset tid, på trods af alle de ændringer, én ting er konstant - folk er meget glade for god mad og samtidig for doven til at lave mad det selv. En uendelig mængde af dette kun bekræfter fødevareproduktionen i forskellige størrelser. Dette gælder især for slik - meget få mennesker i stand til efter en travl arbejdsdag til at besøge butikkerne til at indsamle alle de nødvendige produkter til kage til eftermiddagste for familien, og derefter at tilbringe i køkkenet fra 3 til 5 timer, forbereder en fest. Ready konfektureprodukter i høj efterspørgsel, da det dækker mange områder af menneskelivet - fra det banale ønske om at forkæle dig selv med en velsmagende tur til gæsterne, kan komme i betragtning til festlig lækker kage som en gave.

Validiteten af virksomheden

I dag, på hvert hjørne kan du finde et konditori, er forbrugeren blevet forkælet af forslaget, og hver ejer af en fødevare etablering forsøger at skille sig ud, for at understrege individualitet af deres produkter og derved tiltrække kunder. Men selv de bedste råvarer, justerede ruter vil og faglærte hænder ikke hjælpe dig, hvis det tekniske udstyr af anlægget lader meget tilbage at ønske. I denne artikel vil vi forklare, hvad en konfekture ovn, bør du være opmærksom på, når de vælger, og diskutere, hvilke yderligere udstyr kan være nødvendigt at udstyre produktionen.

Listen over nødvendigt udstyr til konfekture butik

Åbning sit eget firma til fremstilling af konfektureprodukter, er det først nødvendigt at fokusere på det planlagte interval. Overvej den gennemsnitlige variant ledelse og en liste over de vigtigste position med en kort beskrivelse:

• Mixer. Elektromekanisk samling, som anvendes til æltning dej uden at mætte luftmassen. Afhængigt af virksomheden, er det muligt at købe konfekture udstyr med mængden af skålen 10 til 500 liter. Med det blev blandet til homogenitet forskellige deje - fra flydende præparat gær til donuts til tilfældigheder Marie kiks. Også mixere bruges til at blande fyldet.
• Mixer. Dette udstyr fungerer efter princippet ligner den æltning maskine, men den er udstyret med et piskeris, som gør det muligt at give luftmassen. Volumenet af skålen varierer i området fra 4,8 til 150 liter. Med blanderen piskede svamp masse, lotioner, mousser, marshmallow masse osv fleste blandere forsynet med dyser "helix" og "blad", som også tillader ælte dejen uden at mætte det med luft - .. Eksempelvis brygning. Ikke anbefalet i blanderen ælt dejen blødt smør køligere.
• Proving kabinet. Opvarmningsapparat, hvis vigtigste opgave - at holde temperaturen omkring 40 ^{° C} og mætte med fugt i luften kammer. Brug denne tilfældet for foreløbige og endelige korrektur af gær dejprodukter.
• Ovn til bagning. Bruges til den afsluttende varmebehandling af produkter. Gennemsnitstemperaturen mellem 50 til 280 ° ^C. Adskiller sig i rummelighed, størrelsen af de anvendte bakker og ekstra muligheder.
• Opskæremaskiner. Afhængig af kundernes behov, kan være mekanisk eller elektromekanisk. Sheetable banebredde varierer i området fra 150 til 600 mm. Når testen type behandling er den horisontale og vertikale. Uundværlig, hvis din portefølje har produkter af butterdej og kager / kager til honning kage typen, Napoleon og så videre. D.
• Neutral rustfrit stål udstyr. Det omfatter borde, reoler, bade til vask.
• Optælling skalaer op til et gram. Konfekture lunefuld og kræver nøje overholdelse af routing. Lidt under eller over med det samme mel kan føre til fiasko.

Krav til varme udstyr til konditori

Korrekt monteret ovn workshop vil give dig en præsentabel fremtoning af de sidste artikler, som har direkte indflydelse på efterspørgslen efter produktet blandt forbrugerne. Konfekture ovn skal:

• Ensartet fordele varmen inde i kammeret. Der er intet værre end det produkt, der er brændt i den ene ende og er bleg med en anden. Ukorrekte bagte produkter krænker deres endelige æstetiske og smagsmæssige egenskaber. Dette er især relevant for sådanne lunefulde produkter som marengs, kager makarons. Mest bekvemt klare varmefordeling konvektionsovne, hvis funktionsprincip er baseret på symbiose af ventilatorer og varme - på bekostning af dynamisk varm luft temperatur er den samme på ethvert punkt af kammeret.
• Har mulighed for dampende. En række konfektureprodukter kræver ekstra dampende i en bagning proces - dette refererer til antallet af rige produkter, vandbakkelser wienerbrød, osv ...
• Har en høj arbejdskammer. Sådanne produkter som boller, kager, brød, på grund af den særlige støbning og beregninger vokser overvejende opad, skyldes som arbejderklassen volumen bør tillade "loft" komfortabelt få bagt igennem uden risiko for at røre toppen af kameraet.
• Stand til at fungere ved lave temperaturer. Dette gælder for de opskrifter, der kræver tørring, snarere end bagning slik.
• Holde temperaturen inde i kammeret, selv om døren åbnes periodisk.
• Har mulighed for en separat indstilling af de øvre og nedre varmeelementer. Takket være det kan du opnå bruning af det færdige produkt, uden at udtørre den.

Konfekture ovn konvektion UNOX, Italien

Italiensk varmluftovn UNOX meget populær i Rusland, da de kombinerer en overkommelig pris og perfekt kvalitet. Med udstyr af dette mærke kan bringe liv enhver, selv de mest dristige ideer. Det giver en bred vifte af produktionsudstyr af alle størrelser.

Ovn til bagning af UNOX, afhængigt af modellen, har følgende funktioner:

• Det fungerer fra 220 eller 380;
• Det kan rumme bakker størrelse 460 x 330 eller 600 x 400 mm;
• type styring har en mekanisk eller elektronisk;
• samtidig kan indeholde fra 3 til 16 bakker;
• en fast eller indstillelig hastighed konvektion (luftbevægelser inde i kammeret).

Alle Bagning tilfælde af brand, med undtagelse af de 16 niveauer, kan få op til en arbejdsenhed med skab Raskning - det er simpelthen toppen uden brug af ekstra moduler. Denne løsning gør det muligt at optimere dit workflow og sparer plads i værkstedet. Varernes pris UNOX, afhængigt af modifikation varierer i området fra 35 000 til 820 000 rubler.

Termisk udstyr SMEG, Italien

Teknik for den italienske mærke er efterspurgt på lige fod med UNOX, og i dette tilfælde er det virkelig et spørgsmål om vane - hvad til at lave mad end den mere bekvemt at arbejde med. Størrelser, kapacitet, pris og bland med proofers identiske med dem, der er beskrevet ovenfor. Det eneste, nogle brugere har bemærket produkter SMEG rørprobe mere følsom end UNOX, men svagere tilknytning dør - ved intensiv drift kan mislykkes efter 5-6 år. Udskiftes.

Ovn til wienerbrød Abat, Rusland

Abat russiske selskab specialiseret sig i fremstilling af udstyr til komplekse udstyr af catering.

der konfekture udstyr i porteføljen:

• Varmluftovn. Driftstemperatur - 50-270 ^C. bagning kan være størrelse GN 1/2, 435 x 320 mm og 600 x 400 mm. den konkrete forvaltning af type - elektronisk eller mekanisk. Maksimal kapacitet - 10 niveauer.
• Stege tilfælde 1, 2 og 3 niveauer. Driftstemperatur - fra den 65 til 270 ^° C er kendetegnet ved kompakte dimensioner. Universal.
• Bagning tilfælde 2 og 3 niveauer. Driftstemperatur - fra den 65 til 270 ^° C er kendetegnet ved store størrelse af arbejdskammeret, der tillader en stor bageriprodukter.

Termisk udstyr Selskabet "Sunrise", Rusland

Saratov fabrik "Sunrise" har specialiseret sig i produktion af bageri udstyr til store virksomheder - det meste af varmeanlæg fungerer på skift. Men i området "Sunrise" er en ovn CPE, som er perfekte til små butikker. Det er ikke helt konfekture ovn, som sit hovedformål - bagning af brød. Den er kendetegnet ved:

• driftstemperatur området fra 50 til 350 ^{° C;}
• mulighed fordampningsvarme;
• høje kameraer med wide area beregninger;
• udførelse med 1 eller 3 autonome niveauer;
• justerbare øvre og nedre varmeelementer.

Ved ulemper omfatter nok jævn varme inde i kammeret - finurlig elementer såsom marengs i ovnen CPE, du ikke bage, men med kiks, småkager, muffins og andre produkter produktionsanlæg "Rise" fremragende stykke arbejde.

Hjem konfekture: hvordan man afhente ovnen?

I dag er flere konditorer begyndt at arbejde i hjemmet køkkenet. I de senere år har populariteten af disse kunstnere steget, som de tilbyder produkter af høj kvalitet med fremragende smag og æstetiske egenskaber. For at imødekomme de nye tendenser, skal du have en høj kvalitet konfekture ovn. I indenlandske mestre har 2 muligheder:

• Udvælgelse professionel konvektionsovn lille volumen med en tilslutning 220 V. Sådanne ovne kan findes i et sortiment af mærker nævnt ovenfor (undtagen "Sunrise"). Pris på spørgsmålet - fra 25 000 til 35 000 rubler. Der er 4 niveauer af arbejdere, der vil give dig med udarbejdelse af ensartede produkter.
• Køb husstand el-komfur med fejlfri præstation. Hvorfor elektrisk ovn wienerbrød i stedet for gas? Med sidstnævnte sværere at justere temperaturen af tynde madvarer, som kræver særlige betingelser. Elektrisk udstyr mere "fleksibel". Vi anbefaler, at være opmærksom på Hansa og Gorenje mærker.