Mel konfektureprodukter. Teknologi til fremstilling af konfektureprodukter

Konfekture og bagværk - en fødevare med en karakteristisk sød, behagelig smag og aroma. De har et attraktivt udseende, har et højt kalorieindhold og let fordøjelighed. Det konfekture produkt er en integreret del i kosten af mange mennesker.

struktur

Konfekture udført under anvendelse af forskellige råmaterialer. De, især en sukker eller sødemiddel, honning, smør, mælk, sirup, en bred vifte af bær og frugter. Fremstilling af komplekse bagte konfektureprodukter udføres også ved anvendelse af en stivelse, mel, kakao produkter. Anvend og nødder, spiselige olier, fedtstoffer (margarine, etc.). Derudover anvendes til fremstilling af konfektureprodukter:

1. Forskellige farvestoffer til levnedsmidler. Disse omfatter tartrazin, gurkemeje, carmin.
2. Skumdannende midler. Blandt dem er populære sæbe rod, blod albumin, æggehvider.
3. Konserveringsmidler. Disse indbefatter svovlsyrling, benzoesyre, sorbinsyre.
4. Flavours: Vanilla, forskellige essenser, æteriske olier.
5. Næringsmiddelsyrer: vinsyre, æblesyre, citronsyre.

klassifikation

Konfektureproduktet kan henvise til en af de to eksisterende grupper. Især lad sukkerholdige produkter. Denne gruppe omfatter chokolade, karamel, frugter og bær produkter, pastiller, toffee, halva, slik. Producere og kager. Disse omfatter cookies, vafler, kager, bagværk og kager, Baba, boller, rundstykker og mere.

beskrivelse

Godbid - et produkt af spiselige produkter med et højt indhold af kulhydrater. De, i særdeleshed, er sukker og stivelse. Konfektureproduktet kan anvendes til dessert, både selvstændigt og med et udvalg af drikkevarer. For eksempel, de tager mad med kaffe, te, juice, nogle vine. Et karakteristisk træk ved alle konfektureprodukter - nice, som regel, sød smag. Graden af sødhed kan variere afhængigt af typen og producenten af produktformulering. Godbid har et smukt udseende og appetitvækkende aroma.

karakteristisk udseende

En af de vigtigste indikatorer for kvaliteten af konfektureprodukter - deres udseende. Det er denne egenskab vurderes først af alle produkter i denne kategori. Som praksis viser, er det imidlertid ikke den mest pålidelige, fordi skallen af falske varer produktion ofte har ligheder med sin autentiske modstykke. Konfekture adskiller sig i farve. Dette skyldes de mange forskellige farvestoffer råmateriale anvendes i fremgangsmåden til fremstilling af produktet. Nogle af dem under varmebehandlingen kan ændre sin nuance. Også ganske ofte teknologien af konfekture omfatter tilføjelse af farvestoffer af naturlig eller kunstig oprindelse. Disse indbefatter for eksempel indbefatte karameliny eller melanoidiner. Hyppigst den naturlige farve på grund af pigment råmateriale er manifesteret i fremstilling af mel konfektureprodukter, iris, halvah visse slik (fx mælk). Nogle af melprodukter kan desuden males ved hjælp af hjælpematerialer råvarer - safran, æg, etc. De er kendetegnet ved en gylden, gul og brun. Glaserede kager kan også variere i farve. Deres farve afhænger af den farve glasur anvendes. Konfekture overtrukket med brun udført under anvendelse af chokolade sirup, med en lys (hvid, lyserød og så videre.) - ved hjælp af en speciel belægning. Når assortimentnoj identifikation coatingfarve skal bestemmes separat fra farven af basisproduktet.

karakteristiske form

Den vigtigste indikator anvendes under artsbestemmelse spænder, - en formular. Selv inden for en gruppe konfektureprodukter, kan denne parameter signifikant forskellige. Typisk er dette indeks bestemmes på tidspunktet for fremstillingen. I dette tilfælde kan alle de efterfølgende faser, som omfatter den teknologi til fremstilling af konfekture og tovaroprodvizheniya trin ikke påvirke formen af det færdige produkt. Blandt de mange forskellige arter og undergrupper af produkterne kan identificeres 5 hovedformer:

1. Afrundet. Det er typisk for visse typer af tærter, kager, kager, kiks. Sådanne former er cookies, gelé bønner, slik, cupcakes og skumfiduser.
2. Oval. Det bruges til at lave hard candy, chokolade, kager, marmelade, kager og småkager.
3. Rektangulær. Danaus formular er karakteristisk primært til pasta, chokolade, gelé dannelse af snittet og geléer, småkager, vafler, boller og ruller, og kager.
4. Square. Dette skema bruges til småkager, karamel, marmelade, kiks, kager.
5. Regnede. Den kan anvendes til fremstilling af marmelade, chokolade, slik, karamel, kager og andre.

Under branding og produktlinje identifikation tager også hensyn til kvaliteten af det ydre belægning af produktet.

karakteristisk lugt

De vigtigste indikatorer kvalimetricheskoj produkt identifikation dens lugt og smag. I tilfælde af enhver form for data mismatch egenskaber eller tilstedeværelsen i det produkt, det usædvanlige aroma og smag mindsker overgange produktkvalitet. Men trods det faktum, at fremstillingen af konfektureprodukter ofte udføres under anvendelse af et råmateriale med forskellige aromatiske og smagsegenskaber, nogle produkter af samme type kan udelades for deres karakteristiske smag og lugt af den mere. Men som regel, produkterne har en sød smag. Det er takket være ham produkter af denne type er meget populære blandt børn og kvinder. Konditor adskiller mild og intetsigende søde smag (kiks, kiks). I modsætning hertil sukkerprodukter har en lys, intens smag. Qualimetric identifikation involverer også en vis lugt. Imidlertid er en enkelt smag for alle produkter, der er forenet i en fælles undergruppe ikke er etableret. Den sukkervarer hovedsageligt findes honning, frugt og bær, mindre minty smag. Denne faktor afhænger kvaliteten af lugt råmateriale (eller simulere) anvendes til fremstilling af produktet. Ofte valg af smag bestemmes af produktnavnet, såsom slik "Cherry" eller "Apple i creme." Normalt spiselige syntetiske smagsstoffer anvendes til at bibringe det ønskede produkt lugt. Dette skyldes det faktum, at naturlige stoffer under varmebehandling forflygtiges ejendom. For at kompensere for deres tab i sammensætningen af produktet administreres lugter kunstige smagsstoffer. Aroma i konditorvarer dannet ved bagning. Dette bruger ikke gæret og ugæret dej, opkradsede kemisk. I forbindelse med denne karakteristiske "lugt af brød" iboende i bageriet, de gør ikke. For at give en typisk bagning til hendes søde, krydret smag, brug bagning og krydderier. I dette tilfælde, hver type produkt har sin egen specifikke lugt. For eksempel, saftig aroma af honningkager (som følge af brugen af krydderier), kage eller cookies kan ikke forveksles med noget. Men forberedelsen af konditorvarer varer ofte udføres ved hjælp af aromaer. Dette giver dig mulighed for at simulere enhver lugt.

Produkter af gærdej

Afhængig af antallet af bagning produkt i formuleringen, og skelne oparny bezoparnym fremgangsmåde til fremstilling af dej under forhold med konfekturefremstilling. Hvis mængden af sukker og smør i små, alle de produkter blandes samtidigt. Denne fremgangsmåde til fremstilling kaldes bezoparnym. Den høje koncentration bagning undertrykker aktiviteten af gærcellerne, dvs. betingelserne for fermentering bliver ugunstige. Det er meget langsom, er dårlig kvalitet gluten dannet. Til gæringsprocessen var ok, først skal du ælt dejen flydende konsistens. For at gøre dette, bland vand, mel, gær og en lille mængde sukker. Den resulterende blanding kaldes bryg, og fremstillingsmetode - oparnym. Så er det nødvendigt at vente, indtil dejen gære, og tilsæt derefter bagning. Tilsæt derefter resten af melet. Jo mindre er til stede i dejen bagning, jo mere bliver mindre vand og gær.

Opskrift på rundstykker "Home"

Du har brug for:

1. Mel - 6755 g
2. Sukker - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Gær - 170 g
7. Vand - 2850

På udgangen 100 vil vende ruller 100 g hver.

fremstilling:

1. Dej oparnym fremgangsmåde, er det nødvendigt at rulle op små kugler af 107 g hver.
2. Derefter sætte dem på en særlig måde på bakken. Det er nødvendigt, at afstanden var ikke mindre end 8-10 cm mellem dem.
3. Efter dette, bagning er nødvendigt at sætte i et varmt fugtigt sted at korrektur.
4. Ca. 5-10 minutter før bagning dejen bolde at smøre æg ved hjælp af en særlig børster og drys dem med sukker.
5. Derefter kan bagning anbringes i et forvarmet 230 ° C ovn og bages i 10 minutter.

resultat:

Buns cirkulær form, kan deres farve varierer fra behagelig gylden til lysebrun. Shiny overflade af artikler, dejen godt propeklos.

cheesecake opskrift

Du har brug for:

1. Mel - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Gær - 100g
6. Vand - 1500
7. Fyldning (marmelade eller kvark) - 3000 g
8. Smør (at smøre panden) - '25
9. Melange (smurt ostekage) -150 g

På udgangen 100 vil ostetærter 75 g hver.

fremstilling:

1. Ælte dejen bezoparnym metode.
2. Roll derfra sele 3 cm i diameter.
3. Endvidere bør den skæres i stykker af 58 g og rul til kugler.
4. Så de har brug for til at sætte på en wienerbrød ark, så afstanden mellem dem var 6-8 cm, og en lille klem af hånden.
5. Efter at du har brug for at bage i 15 minutter for at fjerne korrektur.
6. Desuden skal wraps af testen gøres lille fordybning med en støder eller træ kagerulle endeflade diameter på 5 cm.
7. Kanterne af de fremtidige cheesecakes har brug for at smøre ægget. Uddybning at fylde stopning ved hjælp af en wienerbrød pose. Hvis ostemasse tærter er, de har brug for at smøre ægget efter imprægnering og fyld udstopning.
8. Derefter bagning er nødvendigt at sætte i en forvarmet ovn 230-240 ° C og bages i 6-8 minutter.

Opskriften på kagen, "May"

Du har brug for:

1. Mel - 5070 g
2. Sukker - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Rosiner - 830 g
6. Salt - '15
7. Gær - 205 g
8. Vanilla - 35 g
9. Vand - 1460
10. Margarine (til smøring former) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Pulveriseret sukker (til at drysse) - 100 g

Den samlede masse af kager på udgangen på 10 kg.

fremstilling:

1. Ælte gærdej oparnym metode.
2. Cylindriske former for muffins fedt med smeltet margarine og arrangere dem i den forberedte masse.
3. Derefter formene med dejen, der skal efterlades på i 20-25 minutter, proofing ved 30 ° C
4. Efter at overfladen skal smøres kager æg.
5. At under skorpen ikke dannes hulrum dejen flere steder er det nødvendigt at gennembore pin til en dybde på 2-3 cm. Produkterne er klar til bagning.
6. Efter afkøling side og den øvre side af boller behøver drysset med flormelis.

Bagning af denne type kan være både boxed, og vægt.

speciel menu

For at overholde kost og en afbalanceret kost til at spise de mest egnede kalorielette produkter. I dette tilfælde anbefales fremstilling af sukkervarer sukker, mel og fedt at skifte til en mindre energiintensive og let fordøjelige bestanddele. For eksempel kan en fyldning til bagning være fedtfattig hytteost, mosede masse af kogte grøntsager, frugtpuré eller pasta.