Mad og madlavning folkene i nord

Mad og madlavning nordlige narodov.Evenki og bor i den nordøstlige del af vores land, på venstre bred af floden Jenisej til den sydlige del af Okhotsk kysten og fra den arktiske tundra mellem Jenisej og Lena og Amur til nord Buryatii.Zdes i Far North, og dannede en national retter.

Udover olenivodstva, havfiskeri og jagt den indfødte befolkning begyndte at engagere sig i landbrug, dyreavl og zhivotnovodstvom.Eto sat sit præg på den nationale køkken, mad, madlavning, opskrifter, men Evenki værner deres traditioner.

Hyppig mangel på produkter i den nomadiske livsform af forfædrene bragte Evenki særlige respekt for mad .Stol lokale beboere er sæsonbestemt: vinter hersker oleninamorozhennaya og tørret fisk, frosset kød, fedt, fjerkræ; i maj og juni vil svzhaya lokale fiskedamme, med den anden halvdel af juli vil tilføje friske bær, pinjekerner fra September.

Selvfølgelig nu, at kosten kraftigt izmenilsya.Vekami dannede kost af den lokale befolkning, svarer det klimatu.Pischu Evenki lidt salt, mange retter er kogt i potter og steges på vertelah.Gotovyat og hjemmelavet pølse: med et fedt (bunke), blod (buyukse). Tidligere ofte kogt suppe (Scherba) med kødet af hjorte og den tørrede jorden fugl kirsebær, som nu er blevet afløst af en mere kompleks blyudam.Evenki forberede retter fra floden og anadrome fisk, som mange i floderne i regionen, men også bruges til havet og havet fisk, respekt traditionelle opskrifter .I zhny komponent af nationale retter, vilde bær : tranebær, blåbær, tranebær, solbær og andre.

Laver (islandsk mos) anvendes som et geleringsmiddel for fremstillingen af søde og oversvømmelse blyud.Krome af denne plante giver en særlig smag krydrede mad og medicinsk svoystva.Polnaya erstatte den med moderne geleringsmidler nezhelatelna.Tak den lokale befolkning er ved at forberede en masse retter med vilde urter: skovsyre , gås græs, vilde løg, ramsløg, saranok.

Allerede i det første årtusinde e.Kr., engageret de nordiske folkeslag i rensdyrdrift, fiskeri og skovbrug promyslami.Pozzhe i deres livsform omfatter mel, korn og andre produkter, som de blev indført russkie.Otlichitelnaya træk ved deres gamle madlavning-brug af råt kød frisk dræbt og kogte zhivotnyh.Oleninu koptili.Iz dyrekød og andre former for kød kogte ikke blot bestanden men også suppe, krydret rug mukoy.Zimoy bruge frosset kød, som udvindes fjerkræ, kogte kurapatok, gæs, utok.Vesnoy indsamlet gåseæg, de også brugt Yali primært varonymi.Eli Skiver fisk og frisk fisk, dyppe den i salt vodu.Gotovili yukola, tørret rybu.Chast tørret fisk derefter kogt rybem kogt i fedt og spise med scones og suharyami.Vytoplenny fedt blev betragtet som en stor lakomstvom.Ikru spises rå eller blandet med stykker af kogt fisk eller bær.

Der var en vis fødevarer rækkefølge: morgen måltid normalt bestod af te, brød, og om aftenen zhira.Dnom kogt kød eller fisk spiste og drak chay.Sperva drengebørn 5-6 år, og derefter kvinderne og resten deti.Konechno ingen mening at spare i vores tid de former for praksis, der er forbundet med de nomadiske zhizni.Tehnologiya mange retter afspejler de særlige forhold i hverdagen backgammon severa.Mestnye beboere vidste ikke af stationære foci og havde moderne køkken utvari.Poetomu er ikke nødvendigt at overføre mekanisk de nye betingelser de gamle kulinariske traditioner.