Mælkeindustrien i Rusland. Mejeriprodukter: udvikling og udfordringer. Mejeri og kødindustri

I økonomien i enhver stat er fødevaresektorens rolle enorm. På nuværende tidspunkt har virksomhederne i denne industri i vores land omkring 25 tusind. Andelen af fødevareindustrien i mængden af russisk produktion er mere end 10%. Mejeriindustrien er en af sine grene. Det omfatter virksomheder, der producerer deres produkter fra mælk. Produktionens omfang og unikhed bestemmes af antallet af indbyggere, deres kreative og genetiske potentiale.

Verdensmælk og kødindustri

Fødevareindustrien ejes af alle stater, men i forhold til udviklingsniveauet afviger den betydeligt i forskellige lande. Ubetingede ledere er økonomisk udviklede stater. Derudover har mange industrier, herunder mejeri- og kødindustrien, international specialisering. Det betyder, at nogle stater er store eksportører, mens andre er store forbrugere.

Kødindustrien er en gren af international specialisering af europæiske lande (især Frankrig, Italien, Tyskland, Holland, Spanien, Belgien og Danmark), Nordamerika, New Zealand, Australien samt nogle udviklingslande (Brasilien, Kina, Uruguay, Argentina). De største eksportører af dette produkt til verdensmarkedet er landene i Vesteuropa. De står for omkring 50% af verdenseksporten. Industrins ledere er også USA, Australien og Brasilien. De største importører af produkter er staterne i Vesteuropa, Japan og Rusland.

Mejeriprodukter produceres i europæiske lande såvel som i USA, Hviderusland, Rusland, Ukraine, New Zealand og Australien. Kendt var finsk og fransk smør, ost fra Tyskland, Frankrig, Schweiz, Holland og Litauen, creme fra Estland og Finland, yoghurt fra Tyskland og Frankrig. Ledere inden for levering af mejeriprodukter til det internationale marked er Europas stater (især nord og central), såvel som Australien og New Zealand. Dets vigtigste importører er CIS-landene og Kina.

Egenskaber ved mejeriproduktion

Mælk i dens ernæringsmæssige egenskaber er den mest perfekte type mad. Det er næsten perfekt afbalanceret sammensætningen af næringsstoffer. Andelen af mejeriprodukter står for en betydelig andel i menneskehedens kost. Forskerne har beregnet, at deres årlige forbrug er ca. 16% af alle fødevaretyper.

Mælkeproduktion har et vigtigt træk: det resulterer i letfordærvelige produkter. Derudover henvises der til varer, der er karakteriseret ved en høj forbrugsmængde. Det betyder, at deres produktion skal være stor, og nomenklaturen - vokser stadigt.

Lidt historie

Mælkeforarbejdning i prerevolutionær Rusland var hovedsagelig håndværk. Under Sovjetunionen blev mejeribranchen en stor industri. Allerede i 1930'erne modtog den stor udvikling. Det var da, at der som følge af kollektiviseringen af landbruget og industrialiseringen af landet blev skabt betingelser for produktets aktive vækst. På dette tidspunkt var mælkeindustrien særligt aktiv i Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. I disse byer blev der oprettet store mælkeplanter. I 1970'erne blev mængden af produktion af animalsk olie og mælk rangeret først i verden. I dag producerer planter og fabrikker en bred vifte af produkter. De er udstyret med automatiserede og mekaniserede tappelinjer i poser, flasker og andre typer beholdere, kølere og pasteuriseringsmidler, fordamper, separatorer, oste mv.

Faktorer for indkvartering af mejeriprodukter

Disse virksomheder placeres afhængigt af forbrugernes og råvarernes tilgængelighed. De er koncentreret hovedsageligt i meget urbaniserede områder.

Følgende er de væsentligste økonomiske faktorer i placeringen af mejeriprodukter:

• De respektive farmers placering i forhold til salgsmarkederne og tilgængeligheden af forarbejdningsvirksomheder på dette sted Tilstanden af veje og køretøjer Tilgængelighed af beholdere til opbevaring af slutprodukter og råvarer;
• Produktionspotentiale udtrykt i allerede oprettet husdyr, industribygninger og strukturer til landbrugsformål;
• Effektiviteten af produktionen ud fra økonomiens synspunkt
• Stabilitet og særlige forhold i interregionale relationer inden for mælkeproduktion
• Levering af produktionsmidler, der leveres af industrien.

Udviklingen i det moderne marked

Antallet af virksomheder i smørost og mejeriproduktion er forholdsvis stabil. Ikke desto mindre har markedet i øjeblikket tendens til at skabe større former. Store virksomheder køber ofte op små fabrikker og udvider dermed salgsområde og produktionsfaciliteter. Desuden finansieres erhvervelsen af moderne udstyr, der gør det muligt at forbedre produkternes kvalitet og opretholde producentens omdømme, primært finansieret af store virksomheder. Industriens overskud på et år, fra 2009 til 2010, steg med 36,8%. Dette skyldtes den succesfulde funktion af nationale og regionale markedsledere.

Manglende rå mælk

Virksomheder, der producerer mejeriprodukter, står over for en række problemer. En af de vigtigste er produktionen af rå mælk. Faktum er, at mælkeudbyttet i de seneste år har været støt faldende. Det betyder, at der inden forforarbejdningsvirksomhederne er et problem med mangel på råmaterialer, hvilket igen fører til en stigning i priserne på det. Derudover har rå mælk, produceret af russiske producenter, ofte utilfredsstillende kvalitet. Dette skaber yderligere vanskeligheder ved produktionen af produkter af høj kvalitet. Virksomhederne er nødt til at bruge tørre og kunstige additiver, hvilket medfører en stigning i produktionsomkostningerne og et fald i varernes værdi.

Organisatoriske problemer

I øjeblikket oplever mejerimarkedet i vores land alvorlige vanskeligheder. Vi kan nævne fraværet af en samlet strategi for dens udvikling, indre lidelse. Der er heller ikke noget klart system for støtte til denne industri af staten.

Mælkeindustrien i Rusland er i øjeblikket delt. Hver processor og producent forsøger alene at klare problemerne i hans firma. Som følge heraf er udviklingen af mejeriindustrien i vores land betydeligt aftagende. Industriforeninger, der forener processorer og mælkeproducenter, kunne desværre ikke udvikle en samlet strategi til beskyttelse af denne industri.

Kravene til produktion, der kommer fra embedsmænd, er multidirektionelle og politiserede. Hver forening, hver deltager i branchen kommer med sine egne forslag og krav, der ofte modsiger hinanden. Staten som reaktion herpå giver sin egen vision om at løse de problemer, som mejeribranchen står overfor, noget der er praktisk for embedsmænd. Men markedet kan ofte ikke være enig med det. Staten skal nu udarbejde en klar forretningsplan i 30-50 år fremover.

Mælkeindustrien i Rusland er stærkt opsplittet. Processorer og mælkeproducenter er ofte i modsætning til hinanden. Sund fornuft og verdenserfaring tyder på, at de to grene - produktion af mælk og dets behandling - er dele af et system. Du kan ikke rejse industrien, hvis du kun støtter mælkeproduktionen, da en forøgelse af produktionen vil kræve behandling. Tilsvarende vil udviklingen af kun forarbejdningsindustrien medføre mangel på råmaterialer. Kun importører kan genopfylde det hurtigt.

Andre problemer

Til de ovennævnte hovedproblemer, der hæmmer udviklingen i vores land i en sådan industri som mejeriindustrien, bør følgende tilføjes:

• Sæsonbestemt mælkeproduktion i vores land;
• Mangel på mælkeopsamlingspunkter, manglende køleanlæg på gårde;
• Moralsk og fysisk slid på fabrikkernes anlægsaktiver, hvoraf de fleste bygger op til 70-80'erne i det sidste århundrede.

Mange af ovenstående problemer skal løses på statsniveau. De kræver virksomhedernes fælles indsats. Dette er den eneste måde at løse mange problemer på mejeriindustrien.

Rusland på verdensmarkedet for mejeriprodukter

Vores land er en stor importør, men det kan ikke kaldes en stor aktør på det globale marked. Rusland er faktisk ikke repræsenteret i de største verdensforeninger. På udviklingen af industrien har dette en meget negativ effekt. Markedet i vores land deltager ikke i diskussionen af globale problemer. Han ved ikke, hvad der er verdensudviklingen i udviklingen af en sådan industri som mejeribranchen. Instruktioner, nyskabende og videnskabelig udvikling, som bruger de største verdensforeninger, gælder han heller ikke. Dette påvirker både mælkeprocessorer og dets producenter samt slutbrugerne.

Vigtigste producenter

I dag er der ganske få producenter af varer fra denne industri i vores land. Ikke desto mindre sælger kun nogle mejeriprodukter deres produkter i de fleste regioner i Rusland. Ifølge eksperter er følgende virksomheder markedets ledere i vores land (2012 data):

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovsky Dairy Factory.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Konkurrence på markedet

Andelen af Wimm-Bill-Dann, førende inden for hjemmemarkedsmarkedet, blev i 2012 anslået til 10,8%. Vi bemærker, at andelen af den nærmeste konkurrent er cirka 4 gange lavere. Man kan sige, at fødevareindustrien i vores land præget af relativt høj konkurrence. Men du skal huske på, at mange produkter har en kort holdbarhed. Derudover kræver de særlige opbevaringsforhold. I den henseende er graden af konkurrence på de lokale og regionale markeder meget lavere. Som et resultat heraf viser det sig, at i nogle regioner modtager lokale fabriksledere eller industriledere fra 30 til 70% af hele mejerimarkedet. Den resterende andel deles af andre lokale virksomheder eller virksomheder i nabolande.

Import af varer

Importerede varer udgør en konkurrence om russiske produkter. Generelt er importens andel lav, det anslås til mellem 15 og 19%. Dette skyldes, at mælkemarkedet har en naturlig beskyttelse mod udenlandske konkurrenter, da varerne er letfordærvelige og kræver særlige betingelser for transport og opbevaring.

Ikke desto mindre er det for nogle kategorier, der har lang holdbarhed, importprodukter, der fører på det russiske marked. I særdeleshed står udenlandske mærker for 30% af det realiserede smør og 60% af osten. Importen af mejeriprodukter og mælk vokser også aktivt. Importmængden af kondenseret fløde og mælk i landet steg med 124,6%, ost med 34%, smør med ca. 21%.

Mængden af produktion af mejeriprodukter i Rusland er ikke nok, så vores land er tvunget til at importere kondenseret mælk, oste og smør i store mængder. Med hensyn til markedet for hele mælkeprodukter er det fuldt ud tilvejebragt af den indenlandske produktion. For perioden fra 2009 til 2012 udgjorde den samlede mængde import af ost 7,5 mia. Dollars, smør - 2,15 mia. I årlige ressourcer af ost og smør er andelen af produkter importeret til landet fra udlandet ca. 40%.