Organisering af cook arbejdspladsen. Krav til organisering af arbejdspladsen

Organisering af arbejdspladser på fabrikken bør udføres kompetent og korrekt, således at arbejdstagerne kvalitativt kan udføre deres opgaver med den mindst tidskrævende.

Arbejdsplads - at en del af produktionsområdet, hvor en person udfører sine funktioner med de nødvendige værktøjer til at gøre det. Fra menneskelige aktiviteter og sit ansvar uafhængig hardware design og ønskede ham plads.

kok Karakteristisk arbejdsplads

Reputation Power institutioner afhænger i høj grad det arbejde kokken. I caféer og restauranter med høj kvalitet forberedt og smukt fremlagt retter af antallet af besøgende vil stige. For at koge godt i stand til at udføre sit arbejde, skal han være effektiv den er udstyret arbejdsplads.

Arbejdsplads konditor er organiseret i overensstemmelse med de regler og forskrifter i loven. I dette tilfælde er det inventar og udstyr er placeret på en sådan måde, ikke at krænke sikkerhedsreglerne, men tilgængeligheden til dem, bør ikke skabe problemer.

Overvej kravene til organiseringen af arbejdspladsen, afhængigt af højden på bordpladen.

Bredden af arbejdsfladen er også vigtig. Det bør ikke overstige halvanden meter, og de værktøjer Essentials til madlavning er placeret foran midten af overfladen, mindre hyppigt anvendt - i hjørnerne på siden.

Organiser og udstyre job bør overveje placeringen og overskabe. Deres optimale højde bør være mellem 45 centimeter til en halv meter fra gulvet. Over og under kan kun gemme sjældent anvendte værktøjer, med en maksimal grænse højde - 1,75 meter, for at forhindre skader på arbejdspladsen.

Borde skal have hylder og træk-ud skuffer, hvor det vil være praktisk at opbevare dosochki skære-, diverse beholdere og redskaber.

Dit eksempel kan ses i nedenstående afbilledet. Arbejdspladsen skal se noget som dette.

forebyggelse af ulykker

For at undgå skader, mens du arbejder wienerbrød skal overholde sikkerhedsreglerne. Arbejdsplads kokke skal opfylde følgende hovedpunkter:

• På bordpladen skal placeres alle retter forberedes.
• Udstyr placeret i serie, afhængigt af produktionsprocessen.
• Et vigtigt øjeblik for registrering af arbejdspladsen - det belysning. Lyset skal være lyse nok, men ikke blænde øjet. Oftest sker dette ved hjælp af fluorescerende lys.
• Opretholdelse af temperaturen i arbejdszonen ved 26 grader.
• Hvis enheden er til stede mekanik, må vi stå stopper for at undgå skader.
• Komfortabel kropsholdning kok i tilberedningen.

Beskæftigelse kok refererer til klasse 3 fare. Sådan klasse tildelt grund ubehagelige mikroklima parametre: det ofte fugtighed og temperatur i arbejdszonen. Også kokken fungerer næsten stående eller i bevægelse, hvilket øger belastningen på benene.

Certificering arbejdsplads

til organiseringen af kravene arbejdspladsen omfatter certificering og periodiske job.

Når en organisation catering opstår, er det nødvendigt at være opmærksom på ikke kun til de generelle forhold i de lokaler, men også til hver arbejdsstation individuelt. I dette tilfælde skal det overholdt alle sanitære standarder, sikkerhedsregler og sikre tilgængeligheden af midler til kollektiv beskyttelse. En arbejdsgiver skal selv periodisk certificering med efterfølgende certificering.

Det er nødvendigt at tage behørigt hensyn til følgende faktorer og bringe dem tilbage til normal:

• støj.
• Mikroklima: fugtighed, temperatur, lysintensitet.
• Arbejdsplads luft.
• Varmestråling.
• Level elektromagnetiske felter.

Certificering arbejdspladsen kokke skal tage hensyn til tilgængeligheden af elementer i arbejdsområdet, som kan forårsage skade. Det kan være elektriske, skarpe, skærende værktøjer, og det meget forkert placering arbejdsområde. De hyppigste arbejdsskader i køkkenet - forbrændinger. De kan opnås fra uforsigtig håndtering af varme genstande - et komfur, bestik. For at forhindre at skade arbejdstageren omgående passere sikkerhedsforskrifterne.

Labour rang kokke

Alt arbejde skal være rimeligt betalt. Til dette formål, en vurdering af arbejdspladser, der bestemmer størrelsen af den ansattes løn. estimeret:

• Kompleksiteten af de funktioner udføres.
• Personligt ansvar på arbejdspladsen.
• Tilgængeligheden af den nødvendige viden og færdigheder til jobbet.

De tre vigtigste kriterier består af mange små elementer, der også evaluerer. Det er vigtigt, at vurderingen af arbejdspladser ikke havde subjektivitet, som opstod med den objektive side.

Mikroklima arbejder cook zone

Til mennesker med at opfylde mine pligter, er det nødvendigt at skabe gode arbejdsforhold. Mikroklima er den vigtigste parameter, der giver komfortabel opholder sig i arbejdsområdet.

Organisering af kokken arbejdspladsen skal foretages med hensyn til princippet om at skabe maksimal komfort for medarbejderen. Hvis udførelsen af deres opgaver Chef føles ubehageligt, er det nødvendigt at udføre en bred vifte af teknologiske, sanitære, organisatoriske foranstaltninger for at bringe det indendørs miljø tilbage til normal.

skal du:

• Justere ventilationssystemet.
• Udføre isolering overflader, der udsender varmestråling.
• Udskift gammelt udstyr med moderne.
• Brug kollektive beskyttelsesforanstaltninger.

Anvendelsen af lokal udsugning

I forbindelse med udarbejdelsen af luften er mættet med duften af mad, og hvis du er ved at forberede en masse og ofte - forskellige fødevarer, den allestedsnærværende "blandet" lugt. I luften er der ikke kun han, men også oliepartiklerne, rester af vanddamp, sod. Også blandingen af carbonmonoxid og carbondioxidgas med luft.

Kontrollere disse lugte kan bruge ventilationssystemet plads. Bedøm oversteg niveauet for lugte, gasser, er det vanskeligt, fordi personen i dette rum i nogen tid, er lugtesansen sløvet, på grund af hvad evalueringen vil være subjektiv.

For at slippe af med unødvendige lugte og forbedre luften i køkkenet emhætten installeres lokalt. De vil "aflytte" dufte over komfuret, og bringe dem i ventilationssystemet. Hætter skal være af høj kvalitet og kraftfuld, så vil det hjælpe med at håndtere problemet med at rense luften i køkkenet.

Kvalitet udstyr - nøglen til omdømme en institution

Organisering af arbejdspladsen koge forudsat der tilgængeligheden af de nødvendige egenskaber - værktøj. De har brug for hurtigt og præcist at forberede maden. Derfor skal værktøjet være af høj kvalitet og let at bruge, og ideelt set, at udføre flere funktioner, der skal være multifunktionelle.

Mad virksomheder skal have professionelt udstyr til kokken madlavning proces fandt sted uden tidsforsinkelse. Sådant udstyr vil betale for sig selv ved, at vare i årevis uden at bryde ned eller kræve reparationer.

Tilstedeværelsen af multi-funktionelle udstyr vil reducere fremstillingsfasen til et minimum. Dog skal den nuværende udstyr placeres organisk og ikke at blande sig med kokken til at udføre deres opgaver.

Fotoet er placeret under arbejdspladsen er præsenteret i denne form.

Den krævede arbejdsområde

Optimalt udstyret arbejdsplads kokke indeholder en trekant, så er der tre centrale positioner: komfur, vask og køleskab. I dette tilfælde skal det placeres bekvemt og ikke alt for langt fra hinanden til at lave mad i madlavning ikke gå lange afstande. Men er det ikke anbefales at lægge for tæt på, da bevægelsen ikke bør være begrænset.

Arbejdstøj kok

At være på arbejdspladsen, skal kokken være klædt i en særlig ændring af tøj, der passer direkte i produktionen. Dette er for at sikre, at maden ikke fik gade støv, som er til stede på en normal dagligdags tøj.

Et sæt af sanitære tøj består af følgende obligatoriske fag:

• Tunika.
• Cap.
• Forklæde.
• En hals tørklæde.
• Håndklæde.
• Bukser eller skørt.
• Udskiftelige specielle sko.

Arbejdsplads organisation kok omfatter levering af høj kvalitet arbejdstøj. Overalls koge følger de moderne tendenser. Hvis tidligere formular var en nødvendig egenskab ved en badekåbe, som nu anvendes bukser (eller skørt) og en tunika. Sådan en "militær" navn beskriver funktioner i skjorte: krave, dobbelt-breasted lukning, relieffer med rørføring. På jakken kan være til stede forskellige knapper, der vil tilføje stilfuldhed, kan de også være et logo for institutionen. Tidligere var obligatorisk tørklæde beregnet til at tørre sved, og nu er der mere som en komplementær måde design element.

Eftersom cook kontinuerligt driver dampen og varmen af skoen anses optimale udførelsesform træsko af naturlæder med en ortopædisk indlægssål. Brugen af sådanne indlægssåler tillader korrekt belastningen fordeles på benene - de vil være mindre træt.

Tøj bør yde den nødvendige bevægelsesfrihed, altid ren og strøget.

Vilkår for brug arbejdstøj

Besiddelse og bære tøj svarer til disse regler:

• Tøj bør altid være rene.
• Du kan ikke bruge benene.
• Hold en ændring af tøj bør være adskilt fra den konstante.
• Må ikke gå ud i sanitære tøj.
• For at ændre omfanget af forureningen.

På hans arbejdsplads kok altid ser pæn, at kun tilføjer positive tilbagemeldinger ry for institutionen.

konklusion

Indretning af arbejdspladsen kokke - nøglen til succes for institutionen. Fordi at være i et behageligt miljø, kan kvaliteten lave mad og sjovt at udføre deres opgaver. Desuden skal dens udseende matche de sanitære standarder for arbejde på arbejdspladsen.

Stilfuldt design, høj kvalitet værktøjer, udstyr og deres økologiske arrangement i arbejdsområdet vil gøre arbejdet i kokken komfortable og produktive.