Protein og mælkeprotein hydrolyse

Protein - det er et kemikalie, der er en organisk forbindelse af høj type. Som en del af proteinet, der er over hundrede forskellige aminosyrerester. Hver person i hans krop bør indeholde ikke mindre end femten kilo proteiner.

Proteiner kan være af flere typer:

1. Protein simpel peptidtype. De består af ikke mere end et hundrede aminosyrerester.

2. Proteiner oligopeptidet type. De omfatter to til ti aminosyrerester i kæden.

3. Protein polypeptid type. De omfatter fra ti til hundrede aminosyrerester i kæden.

Du skal også sige, at proteiner kan være i en af fire organisationsformer:

1. Dette er den primære form af proteinet. I denne form af proteinet er repræsenteret ved et lineært molekyle, som er sammensat af en sekvens af aminosyrerester.

2. Dette er en sekundær form af proteinet. I denne form af proteinet ændres i rummet, det danner en slags spiral, forankret af hydrogenbindinger.

3. Denne form for tertiær protein. I denne form ved hjælp af forskellige links spiral proteinmolekyle bøjninger og folder i en slags sfærisk struktur, som kaldes i kemi kugle.

4. Det er en kvaternær form af proteinet. I dette tilfælde flere proteinmolekyler danner små kugler er fastgjort til hinanden ved links.

Når proteinet forekommer ved ekstern indflydelse, fx af faktorer såsom forhøjet temperatur, proteinmolekylet begynder at forringes efterhånden danne formen. Men da omsider er ødelæggelsen af den primære struktur af proteinet, så siger vi, at hydrolyse af proteiner indtraf. Hydrolyse af proteiner - en proces ejendommelig ødelæggelse af den primære form for proteinmolekylet. Denne komplekse proces kan forekomme både i surt medium og i alkalisk medium type. Bindende del af en sådan naturlig proces, såsom hydrolyse af proteiner i kroppen, er det et enzym - peptidase - hydrolase. Hydrolyse af proteiner - det er den sidste fase af ødelæggelse af protein-type molekyler. Ødelæggelse af sekundære eller højere former af molekylet kaldet denaturering. Denaturering kan forekomme i reversibel og irreversibel udførelsesform. Reversibel denaturering forekommer i destruktionen af de svage led i proteinmolekylet, og irreversibel - i strid med komplekset af stærke kovalente bindinger.

Dette er vigtigt i vores liv produkter som mælk, også er det hovedsagelig består af protein. Dens protein omfatter tre hovedkomponenter:

1. Proteinet kasein. Det findes i mælk til omkring tre procent.

2. Laktobulmin. Han har i sin sammensætning er tæt til proteinet, som findes i blodserum. Det findes i mælk på omkring en halv procent.

3. lactoglobulin. Dette protein er meget godt for immunforsvaret. Det har antibiotiske og immune kræfter.

Proteinet i mælken kan kun være i en opløselig tilstand, og den absorberes i brugen af det i fødevarer til otteoghalvfems procent. Det spiller en vigtig rolle i kroppen, brugte det som en fødevare. Dets vigtigste formål - er at deltage i dannelsen af nye celler i kroppen, især hos unge organismer, planter og dyr, samt det hjælper med at genoprette de gamle celler.

Mælk, herunder, kan indeholde et antal af proteiner i serum af oprindelse eller anden lignende oprindelse. Sådanne proteiner ind i mælk fra brystkirtelceller og i virkeligheden, er produkter af kroppens vitale funktioner, der er taget fra produktet. Også, mælkeprotein indeholder de fleste af de essentielle aminosyrer, der ikke kan syntetiseres i kroppen, men under alle omstændigheder er det nødvendigt for dens videre eksistens og funktion.