Raffineret olie

Hver begyndende elskerinde bliver før eller senere udsat for et valg: raffineret og uberørt olie at vælge. Valget er virkelig kompliceret, og om det overhovedet skal gøres, lad os finde ud af det.

I det væsentlige er begge disse typer af olier nyttige ved at de indeholder en række fedtsyrer, som er uundværlige for kroppen. Men i hvilken af sorterne er de mest? Det er almindeligt antaget, at uraffineret olie indeholder et stort antal nyttige stoffer, Det er ikke rengjort. Dette er dog en stor fejl elskerinder. Forskellen mellem disse to sorter af olier (som kan vurderes med det blotte øje) er fjernelse af lugt og smag under dyb rengøring. De resterende positive og negative kvaliteter kan kun bedømmes, når de er i et specielt laboratorium.

Til at begynde med medfører raffineret olie ikke en fremmed smag til retterne, afbryder ikke smag og lugt, dvs. Det er helt neutralt. Processen med rengøring af solsikkeolie er strengt taget, hvorfor det er nødvendigt at forberede mad uden at forstyrre dets organoleptiske egenskaber.

Processen med raffinering af olie til dato kan udføres på to måder: ved kemisk rengøring og anvendelse af adsorbenter. Jeg må sige, at i ca. 150 år er den første metode kun brugt, da Det er billigt og hurtigt nok. Hvis du har frygt for, at du med den rensede olie kan få giftige kemikalier på bordet , skal du ikke bekymre dig. I raffineringsprocessen anvendes kun alkaliske forbindelser, der ikke skader kroppen.

Ud over manglende smag og lugt får den raffinerede olie i renseprocessen yderligere positive kvaliteter. For eksempel når renset olie i løbet af madlavning op til røgspunktet meget senere end uaffineret. Derfor har dette en positiv indvirkning på madlavningens komfort, kokkens sundhed og renheden af miljøet.

Når olien opvarmes, dannes frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer. Så raffineret olie når sit maksimale varmepunkt meget længere end uaffineret. Heraf kan man konkludere, at raffineret olie er bedre egnet til madlavning ved høje temperaturer.

Selvfølgelig bør man ikke overse det faktum, at temperaturen af olievarme afhænger af mange faktorer (tykkelsen af stegepanden eller anden beholder, varmeintensiteten, selv miljøforholdene), så det faktum at nå det maksimale opvarmningspunkt er lidt subjektivt.

Desuden har raffineret olie ikke en sådan udtalt skummende egenskab som uraffineret. Punktet er, at der i processen med dyb rengøring ikke kun fjernes stoffer, der giver en lugt til produktet, men også en del af væsken. Det er derfor, at når den berører en varm overflade, skyller den rensede olie ikke eller "hisser".

Det kan således konkluderes, at solsikkefineret olie er egnet til enhver termisk behandling af produkter. På den kan du stege, lave stegning, bage i ovnen og så videre. Men uraffinerede olier er velegnede til salater og saucer, der ikke undergår opvarmning. Det vil tilføje smag og usædvanlig smag til dine retter.

Af det ovenstående er det klart, at der ikke er behov for at vælge mellem to typer olier, det er bedre, at gården har en raffineret og ikke-raffineret olie. Brug kun dem skal være korrekt.

Enhver værtinde bør vide, at uanset hvilken olie du bruger, kan du kun lave mad en gang. Under opvarmning i olie dannes aroilein - et kræftfremkaldende stof, hvis virkning intensiveres ved hver efterfølgende opvarmning. Derfor skal beholderen efter rengøring grundigt rengøres fra olie og dampe.