Mad og drikkevarerRestaurant anmeldelser

Restaurant i Moskva: Molekylær køkken. Berømte restaurant molekylær gastronomi - anmeldelser

Mode er vægelsindet og ustadig, som en pige i den giftefærdige alder. Og det påvirker ikke kun tøj og frisurer, men også mad. Næsten hver dag i verden er der nye tendenser i den kulinariske kunst. Altid på mode hjem madlavning. I går, på toppen af popularitet var sushi, nu blande ingredienserne i en skål, kaldet smuk med udtrykket "fusion", og vores fremtid - er Molekylær køkken. Denne sætning er velkendt for mange, men de kender den sande betydning af enheden, og disse enheder - kokke og restauranter, der serverer denne orientering. Er der en god restaurant i Moskva med molekylær køkken? Hvad er der at fodre? Og at der i andre byer? Måske alle bør deltage i denne nye mode til mad?

Hvor er gået Molekylær køkken?

Hvad synes du om suppe i en terning? Bøf i form af gelé? Eller måske saucen over den inaktiv gas? Nej, det er ikke et uddrag fra den næste menu. Disse retter kan nydes i dag.
Ingen overraskelse proenzimami kød med ananas, fløde uden fedt og fisk, zakopchonnoy elektricitet. Besøg "Seagull" - en elite restaurant i Moskva. Molekylær køkken her, vil ikke forlade dig ligeglade.

Udsøgt lugt fantastisk smag og en usædvanlig udseende - er de vigtigste komponenter i skålene. Tjener kan ramme dig med deres dygtighed udbud og kokke gøre deres bedste, så det indtryk efterlades i lang tid.

molekylær gastronomi

Hvordan er dette mirakel? Der er ikke plads til den kemiske behandling og konservering, vi bruger kun de friskeste produkter og stoffer. Men kokke kunst er ubestridelig. For eksempel i ananassaft er et enzym opløseliggørende proteiner. Dens anvendelse gør det muligt at vende kødet i halvflydende masse og samtidig bevare sin smag og aroma. Det giver dig mere som enhver restaurant i Moskva? Molekylær køkken godkender alle typer af varmebehandling og kombinationer deraf. Besøgende føler, at kokke - disse er reelle tryllekunstnere, der kan skabe måltider med den iskolde skorpe på toppen og brændende indeni. Men som en simpel manden på gaden af mandel ost, fløde af roer skum svampe og dumplings, der ligner krystalkugler? Sådanne fødevarer eksploderer i munden, smeltning, skiftende smag og konsistens. En sådan repræsentation vil ikke alle restaurant i Moskva.

Molekylær køkken: teknikker og tricks

Virtuoser af kulinariske kunst vogter nidkært hemmeligheder hans evner. Det er ikke engang mad, er det hemmeligt laboratorium hvor cook - det er en alkymist og lærd, og artist-in-one. Klienten ønsker et mirakel, og han vil få det, selv om han ikke tror på en sådan mulighed. Men for hvad tendens til gæst på en restaurant i Moskva.

Molekylær køkken tiltrækker skum retter, som stadig kaldes Espuma. I virkeligheden er det en fedtfattig aromatiseret essens, hvorfra vil komme til at glæde den unge dame på en diæt. Eau nuværende udformning af smag uden ekstra kalorier. Cafe-bar "Sukker-Boy", som skaber Igor Sus, tilbyder forkælet luft mousse med smag af sort brød med solsikkeolie og salt. Hearing teknik kaldet "centrifuge", kan mange kokke selv blive bange, men denne lighed af panden, som kan bruges til at adskille stoffer. For eksempel tomatjuice, forlader centrifugen er en tre stoffer: tætte tomatpuré, gul tomat juice og koncentreret smag.

En reception "flydende nitrogen" lyder skræmmende. Det er nødvendigt for hurtig nedfrysning direkte i et fad besøgende. Det nød popularitet i kapital mousse af grøn te og kalk under flydende nitrogen, som tilføres på "Balsam". Udadtil denne marengs, og smagen - is uden fedt dråber. Den tætte konsistens og lyse smag af retterne er opnået takket være den sous-vide-teknologi. Produkter dermed forseglet i pakker med efterfølgende evakuering af luft. forbedrer også smagen af "tøris", som bruges til at levere varmt vand is.

Capital "Barbarians"

Denne high-end madlavning kunne ikke undslippe hovedstaden i vores land. Det bedste er restauranten "Barbarians" (Moskva). Molekylær køkken her var ideen om Anatoly Komm, der satse på de mest fedtfattige fødevarer med intens smag og aroma. Der er en berømt restaurant molekylær gastronomi i St. Petersborg, hvor den videnskabelige tilgang til mad roser institutionen Grand Cru. Her er det signatur skål af den amerikanske molekylære køkken - gelé lavet af enebær. Apropos St. Petersburg, kan vi ikke ignorere et boutique restaurant "Gouache", hvor mesterligt forberede Ronen Dovrat Bloch. Fans hans værdsat færdighed evalueret agurk gelé kombination med karamel aubergine og tandsten Deltage gelé af kaviar.

Mainstream i dag

Hvorfor er det så populært molekylære køkken? Sagen er, at det giver en velkendt mad i en usædvanlig form forårsager et smil og entusiasme. Hvor hvis ikke i steder at prøve gel smagfuldt Olivier sild under en pels i form af en mousse? Nogle gourmeter sat over alle slik af lavendel ekstrakt, rosmarin og ål. En lækker dessert elskende helt sikkert besøge restauranten Fresh Restaurant, som serverer lækre økologiske kager og kager med søde saucer.

historie

Populære kan ikke opstå ud af ingenting. Oprindelsen af molekylær køkken opstod i 1969 takket være fysiker Nicholas Kurti, der organiserede det seminar om molekylær og fysisk gastronomi. Efterfølgende holdt han en række foredrag om fysik i køkkenet. Tilhængerne af hans ideer blev interesseret i muligheden for en videnskabelig tilgang til madlavning. Sådanne tanker stål frisk pust i madlavning. Det viste sig, at selv en banal suppe kan være en raffineret fad, du anvender det i form af en hovedret. Forestil dig sætte gelé i munden, og du indser, at denne suppe!

Grand Cru - molekylær gastronomi restaurant (St. Petersborg) - anmeldelser modtaget alsidig, men indbyggerne i den nordlige hovedstad ikke taler negativt. Ros fortjener mulighed for at få en is fra fisk, flydende brød og pasta med broccoli. I en verden, der placerer en masse vin, men de tjente and med champignon skum, mousse af kartoffelmos, fiskesuppe med mynte gelé og smagfuld bøf. Tror du ikke, at vi allerede har set noget lignende? Da vores astronauter fodres fra et rør, så vi kan forsøge at vi gør.

Hvor at prøve vidundere molekylær gastronomi?

I Moskva, valget er stor. Denne restaurant Chateau de Fleurs, «barbarer», NOBU og bar BAR-gade. Med de priser, selvfølgelig, er spørgsmålet smertefuldt: hver skålen vil koste ikke mindre to tusind rubler. Kun besøgende at afgøre, om en sådan penge banan puré med mynte mousse og ahornsirup eller tomatsauce med kokos.
I mindre byer mode stadig betragtes som eksotisk. For eksempel "Stern" - restaurant molekylær gastronomi (Ekaterinburg) - får rave anmeldelser, men forsigtig. Beboere værdsætte dens atmosfære, komfort, europæisk køkken og service på højeste niveau. Som et eksperiment, her tilbyder gelé, mynte mousse, boghvede is med kokos sne, samt den originale slik.

Ah, Samara!

Og hvad er den molekylære køkken? Restauranter i Samara anmeldelser er for alsidig. Besøgende kan smage kirsebær gedeost under røgen af appelsin, kirsebær duck liver i velour, sorbet i karamel og chokolade trøffel kaviar fra Bayliss. Besøg restauranten Pre sæt, og sammen med europæiske køkken byder tataki tun sauce med druer, appelsiner og selleri, creme brulee asparges med kaviar af balsam og suppe-puré med Antonovka. Priserne er naturligvis ikke hovedstaden, men i hver parabol bliver nødt til at betale ikke mindre end fem hundrede rubler. Dette køkken er forskellig fra den sædvanlige fedtet mad. Det har ikke nogen kalorier eller fedt. Nyd atmosfæren i fremtiden kan have i dit sovende potentiel fan af showet molekylære køkken.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.