Sådan laver karamel fra sukker som et godt supplement til desserter

Ordet "karamel" på latin - "sukkerrør". Det er sandsynligt, at en sød klæbrig masse i gamle dage fra modtagelsen "hvide guld". Så engang kendt som rørsukker. Nu kan folk ved at bearbejde råstoffer, udtrække dette stof fra forskellige produkter. Men den vigtigste kilde til produktion er stadig sukkerrør. Velkendt som vi søde produkt fra sukkerroer er kun 40% af den samlede producerede i verden. I denne artikel vil du lære at lave karamel fra sukker. Fortæl os om, hvordan man bruger det ikke kun som hjemsted for chokolade, men også pænt supplement desserter.

Secrets forbereder karamelliseret sirup og karamel

Karamel lavet af sukkersirup. Strukturen af denne stof ændres ved opvarmning, nedbryde til fructose og glucose. Også bliver en anden farve og smag. Til en karamelliseringen proces steg temperaturen ikke er højere end tilladt (160 grader), tilsættes lidt vand (15-20%). Sådan laver karamel fra sukker rigtige konsistens, farve og smag?

Den største hemmelighed - ikke at overophede sirup og for at forhindre overkogning. Når kogt karamel på sukkerproduktion, er dette problem nemt løses. Der er særlige termometre til temperaturkontrol. Udover sirup skal koge ved svag varme i 30-40 minutter. Derfor gør slik derhjemme, sørg for at bruge i forberedelsen af tykvægget skål.

Den anden hemmelighed - hurtig afkøling. Til dette formål er det færdige sirup hældes på bordets overflade og forhindre skeen til afkøling. Gradvist tilføje smag først, og derefter, i næsten kølet vægt farvestof. Så han lagt ud på formene til fuldstændig størkning. Så det viser sig slik.

Den tredje hemmelighed - hvordan man laver karamel fra sukker proppet inde. Prøv under hælde varm sirup på formochkam gøre frugt lag. Der er en anden metode - trukket på en spyddet, fx svesker, og derefter dyppet i varmt karamel sirup.

Fjerde hemmelighed - at gøre søde "dips" til desserter. Når sukkeret er opløst, tilsæt vand i stedet for juice eller mælk i en noget større målestok. Og så - lidt smør. Efter alt dette er bare den kogte, viser det sig søde klæbrig blanding, ideel som dekoration til en kage eller is.

Opskrift: hvordan man laver karamel fra sukker ud over dessert

Karamel creme brulée

Blid fransk dessert kan laves på forskellige måder. Men han vil mangle noget uden karamel lag oven på en vidunderlig creme.

Til fremstilling cremen bør: 300 ml fløde, 30% fedt, en pose vanillin, 4 æggeblomme, 3 spsk sukker, 100 g hindbær.

For karamel: 100 g sukker.

Pisk æggeblommer med sukker til en hvid skum, blandes med den varme fløde og vanilje. Sæt gryden i en anden beholder med kogende vand. Under konstant omrøring, koge cremen i ca. 5 minutter, indtil tyk. Så lå oven på formochkam hindbær. Tag en dyb bakke, som satte koppen kogt med fløde, og hæld vand i den indtil midten af forme. Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader. Tilberedningstid - 10 minutter. Efter afkøling sted i køleskabet natten over.

Sukker langsomt opløses i tyk pan. Dette kan tage omkring 15 minutter Hæld flydende karamel sirup på toppen af creme brulee. Lad afkøle og opbevar på et køligt sted.

Fransk dessert er klar!