Sediment i vinen - er det godt eller skidt? Hvordan man vælger en god vin? naturlig vin

Vin - er et produkt opnået ved konventionel fermentering af druesaft. Så siger de vinproducenter og ønologers. Historikere anser det for en af de ældste drikkevarer i menneskehedens historie. Evnen til at forberede vin - en af de første opkøb af de gamle. Når saften udvundet af druer, gære i en krukke mange tusinde år siden, det var begyndelsen på en æra med vinfremstilling.

I dag er fans af drikken på flere millioner på verdensplan. Blandt de vigtigste producerende lande kunne kaldes Frankrig, Italien, Spanien, Argentina, USA, Australien og Chile. Hver af dem har udviklet sin egen unikke stil af vin, som er en slags visitkort på den internationale scene.

Således Frankrig er en attraktiv rød og hvidvin med en delikat smag. Blød og delikat smag af hvide semi-søde vine fra Tyskland, ikke at forveksle med noget. I Spanien, de bedste spiritus: sherry, madeira, port. Australien er kendt druesort Syrah, hvorfra den perfekte drik med en lys smag af frugt og krydderi. Italien er elsket for sin unikke Chianti og Valpolicella. Fremragende frugt og bær Sauvignon Blanc er importeret fra New Zealand.

Den oprindelige smag og kvalitet af forskellige typer af vin buket på grund af naturlige mangfoldighed faktorer og særlige forhold i produktionsteknologier. Vin er inddelt i grupper af mærker og typer, og er ikke kun navnet og smag, men kvaliteten egenskaber og kemiske sammensætning.

Hvad er "cremen af tandsten"?

Det kaldes tandsten krystaller af salte af vinsyre, som er dannet i vinen. I deres struktur - to tredjedele af kaliumbitartrat og calciumtartrat en tredjedel. Forholdet mellem disse komponenter påvirker det udvendige udseende af sediment. Overvægt af calcium fører til dannelsen af skinnende krystaller med en glat overflade, størrelsen ikke er større end tre millimeter. Kalium giver store tætte flager uden glans.

salte til udfældning i vinen er direkte relateret til dens opbevaringsbetingelser. Sænkning af temperaturen provokerer aflejring af kaliumbitartrat, og varm opbevaring fører til dannelsen af calciumtartrat. Stones kan variere og form. Tør rød og hvidvin har en nålelignende krystaller i form af et prisme, en dessert - i form af flager, mindre og mere homogen.

I gamle samling vine ofte et bundfald af fine krystaller - er calciumoxalat. I dette tilfælde et bundfald fejl tager ukarakteristiske form. Årsagen - medtagelse af yderligere bestanddele i den kemiske sammensætning af drikkevaren.

Botrytised vin (Dessert og semisød) indeholder et stort antal af mucinsyre og sukker organisk oprindelse. Deres højdepunkter skimmelsvampe Botrytis cinerea. I dette tilfælde fejlen ofte danner uopløseligt calciumsalt, og fløde af tandsten ligner semulje lys gul.

Sediment i vinen, uanset deres kemiske sammensætning og farve, er helt uskadelige. Det har hverken smag eller lugt. Naturlige, ikke-giftige. I intet tilfælde ikke ødelægge kvaliteten af vinen.

Desværre er cremen af tandsten ofte opfattes af forbrugeren som en fejl. For ikke at ødelægge omdømmet og forbedre kvaliteten af salget, producenter bruger en metode til stabilisering af vine: stimulere nedbør, før påfyldning i beholdere. Vin holdes afkøles til en temperatur lige over nul inden 7-21 dage og derefter filtreret fra uønskede urenheder.

Den største ulempe ved denne procedure er, at drikken mister meget af sin unikke smag. Derfor sediment bekræfter, at foran dig en naturlig vin af høj kvalitet.

Sådan holder vinen og ikke at ødelægge smagen?

Færdige produkter fra tønder eller kar tappes, hvor det er mere end et år kan gemmes. Beverage fortsætter med at ændre deres fysiske egenskaber, "modnes". I denne periode, et meget vigtigt opbevaringsbetingelser: konstant temperatur og fugtighed, mørket i rummet, er positionen for flaskerne. Det ideelle sted er en dyb kælder med god luftcirkulation. Ved opbevaring glasbeholder vandret vin i kontakt med proppen, som hjælper vin "ånde" - som undgår tørring skorpe og vin oxidation.

Til langtidsopbevaring naturlig vin blot forbedrer deres kvalitet. Men der er visse regler.

Temperaturen skal være lav og konstant. Sollys, varme og ryste uacceptabelt.

Vinen "ånder" gennem proppen og absorberer lugte, derfor er det meget vigtigt, god luftcirkulation.

Ved længere tids opbevaring bundfald i vin og såkaldte "jacket" - et lag af farvestoffer, der deponeres på de indvendige vægge. Dette er en naturlig proces, er kvaliteten af vin fra det ikke forringes. Mange vine fra lang eksponering kun vinde. Denne vin er ikke nødvendigt at ryste. Et par dage før smagning flaske forsigtigt flyttet lodret, vin sten dræn til bunden, er der kun forsigtigt hælde vinen i glassene.

Opbevaring af rødvin

Den optimale lav temperatur, ca. +10, +14 grader. For stærke dessertvine er tilladt en mindre stigning til 16. Mættet magenta perfekt bevaret ved stuetemperatur. Men hvis rummet er for varmt, vinen begynder at modnes meget hurtigere og miste sin kvalitet. Også såre ham og pludselig ændring i temperaturen, tør luft, klimaanlæg og centralvarme, lyse lys og lugte, som let kan trænge igennem proppen. For koldt luft gør vinen surt, for varmt kan forvirre smag ændrer buket og ødelægge kvaliteten af drikken.

Udsagnet om, at vinen er lagret i kulden, er fejlagtig. Meget kold luft gør proppen hårdt, fratager det af sin elasticitet og tæthed, luftangrebene vin, og drikken fordærvelige.

Hvilken bedre kork?

Mange tror, at skruelåget - et tegn på en billig og lav kvalitet vin, og kortikale - et tegn på præmien. Ikke ligefrem. Cover 'skrue' er mere praktisk, kan det let fjernes, for eksempel under en picnic. Og i nogle tilfælde er det mere hygiejnisk. Ofte i mangel af spin mange skubber proppen i flasken. Sammen med Cork vin få bakterier, der findes på ydersiden af stikket.

Hvordan til at vælge en god vin

For at hente en drink kvalitet, bør tage hensyn til mange faktorer, der påvirker smag og egenskaber af vin. Blandt dem er forår frost og sommer tørke, og oversvømmelser, og sygdomme i vin, og meget mere. Det kan ikke være styret af kun et navn på mærket eller det producerende land. Meget ofte, vinen er høstet i samme region i samme tid, forskellig kvalitet og sammensætning. I dette tilfælde, mere vigtigt er oplysningerne fra tabel milezimov. Her er vinen bestemt af rating og angiver de mest gunstige høst datoer i forskellige regioner.

Når du køber, undgå de store navne og alt for smarte etiketter. Hvis du ikke ønsker overraskelser, købe vin bevist mærker. Ikke alle de produkter, der markedsføres kvalitet. Dette er primært en markedsføringstilladelse trick for at tiltrække kunder. Anmeldelser af faktiske brugere hjælper form ydeevne og undgå unødvendige udgifter. Vær opmærksom på prisen. Vælg i midten rækkevidde. Må ikke haste for dyrt: ofte deres værdi lagt høj skat på alkohol, som ikke øger kvaliteten af drikken.

Og en anden hemmelighed. I hvert land, der producerer vin, der er mindst én stjernernes eksempel på vinfremstilling, der demonstrerer beherskelse i brugen af indfødte frugter. Ligesom det er umuligt at finde verdens bedste italienske pizza i Tyskland og mexicanske enchiladas i Storbritannien, og den produceres i Sydafrika vin vil ikke være i stand til præcist at formidle den karakter, og subtile aromaer af franske vine. Til hver sin egen, som de siger.

For mig selv, kan huske følgende: Frankrig perfekt kombination af røde vine er ældet. Hvis du foretrækker tør hvidvin, er opmærksomme på Portugal og Alsace. Fremragende lyserød råvarer i Californien, god frugtagtig rød - fra Australien og Chile, med de søde og tørre vine gå til Centraleuropa, men fra det røde lys er der intet smukkere end den italienske.

Stol på, men verificere

Nogle skrupelløse fabrikanter for at spare penge og fremskynde processen med vinproduktion, ændrer den kemiske sammensætning, bruge ikke-naturlige ingredienser, hvorfra ikke alene ødelægger smagen af drikken, men også vores helbred. Der er et par enkle hemmeligheder, hvordan man kan opdage en forfalskning.

1. Tilstedeværelsen af tandsten bekræfter naturlige vine, står der, at drikken er opnået naturligt.
2. Lidt rødvin kan dryppe ned i fadet med bagepulver. Fra naturlig det bliver blå eller bliver gråt, fra et surrogat rød farve vil ikke ændre sig.
3. Lidt vin kan stå åbent i glasset. Ved naturlige myg flyve, og efter en tid på overfladen af formen vises.
4. Tilsætningen af glycerol bidrager også til at identificere de kemiske farvestoffer. Hvis det sank til bunds og ikke farves, naturlig vin. Hvis farven har ændret sig, let pour: du har købt en falsk.

Nå, den vigtigste regel: at virkelig værdsætte kvaliteten af drikken først efter smagning. Naturlig vin bør ikke være beruset efter den første slurk. Fra en sådan en drink at have det sjovt og behagelige minder. Surrogater dårlige smag, de har ingen eftersmag. Glem ikke om prisen - god vin kan ikke være billigt.

Det er alt. Vi ønsker dig en dejlig weekend, og kun høj kvalitet drikkevarer!