Shurpa - suppe oprindeligt fra Usbekistan

Usbekisk suppe - shurpa - meget tyk og rig. Den er lavet af stegt kød og grøntsager, der er mange madlavningsteknologier. Den fælles for alle typer af denne skål er højt fedtindhold, højt krydderindhold, tilsætning af greens. Shurpa - suppe, grøntsager (gulerødder, kartofler), for hvilken den er skåret meget stor. Også i nogle opskrifter er der tilsætning af frugter (kvede, æbler, blommer, tørrede abrikoser).

Hvordan laver man suppe i usbekisk? Produktvalg

Nå, hvis du har de rette retter til denne skål - kittel. Tilberedt i det shurpa (suppe kan koges på en komfur eller i åben ild) har en særlig smag. Men bare en bred gryde med en tyk bund vil gøre. Shurpa - suppe, hvis omtale findes i middelalderlige bøger. Vi vil forsøge at reproducere de gamle ældgamle traditioner i øst i dit køkken. Valget af produkter skal kontaktes ansvarligt. En god bouillon fås fra brisket og ribbenene. Bagside (eller lænd) er også velegnet. Også, traditionelle opskrifter taler om, hvor vigtig i shurpa er det indre fedt (fra nyrerne og omentummet). Hvis du finder det svært at få sådanne produkter, så vil det sædvanlige fedt gøre. Bedre, selvfølgelig, lam. Det er nødvendigt at tage to slags løg - almindelig, brændende og sødere, salat (det kaldes også lilla Krim-løg). Salat kan erstattes med citron. Du skal også købe gulerødder og rober. Alle disse grøntsager bør tages i samme mængde som kød. Fire stykker skal du tage den bulgarske peber, tomater, kartofler. En varm chili peber. Fra den grønne er koriander optimal, og også rayonen. De vigtigste krydderier, som burde være rigeligt aromatiseret shurpa (suppe som følge heraf har en karakteristisk meget behagelig aroma) - koriander og zira (spidskommen). Tag også godt vand - fra chloreret får ikke en god bouillon, det vil også være svært at adskille skummet, der frigives under tilberedningen.

Madlavningsproces

Sæt kødet i koldt vand. Efter kogning tilsættes en knivspids salt. Kogning bør ikke være for voldelig, så ilden skal gøres moderat. Det er nødvendigt at tilsætte salt ved begyndelsen af bouillonforberedelsen, så vil det være meget renere, og skummet bliver fuldt opsamlet. Når væsken rydder og bliver klar, skal du tilføje ringen af hakkede løg. Det skal koges i ca. 30 minutter. Læg nu små stykker snavs, gulerødder (med større skrå skiver). Samtidig er det nødvendigt at sætte varm rød peber, koriander og ziru i bouillon. Nu skal shurpaen tilberedes nøjagtigt en time. En vigtig nuance er hyppig omrøring. Stærk kogning kan dræbe aromaen fra shurpa, så den bør slukkes fra tid til anden med en skovle. I en time skal du fortsætte med at lægge rodafgrøderne - rodfrugter, kartofler (du kan sige det helt, i ekstreme tilfælde, halveres). Sæt små tomater uden at skære. Og den store opdeling i fire dele. Bulgarske paprika skal skæres i halve ringe. I slutningen af forberedelsen skal shurpa prøves, og hvis der på grund af tilstedeværelsen af saft fra tomater er erhvervet et overskud af syre, skal du tilføje lidt sukker.