Spelt - hvad er dette rod? Sådan Cook stavet?

Mange af de engang populære retter og produkter til forskellige årsager mister deres position og efterhånden glemt. Blandt dem - den majroe, som blev erstattet af kartofler, rutabaga, som nu husket undtagen botanik, og spelt. Det vil sige, at mange kun vagt mistanke.

Hvad hedder Emmer?

Misforståelser forbundet med denne plante, og parabol ud af det lidt. De fleste af de mennesker i spørgsmålet om "Krupa Emmer - hvad er det", svarede, at det er almindeligt byg. Det andet forslag til udformning - unge hvedekerner i trin kaldes mælk-voks modenhed. Og så, og en anden er ikke helt rigtigt. At komme i gang er at forstå om ordet "stavet", som er en helt selvstændig plante. Det var fra ham kom alle de hvedesorter, der eksisterer i dag. Denne halv-vilde (og undertiden - og vilde) korn med skrøbelige spike, hvor kornene belagte film. Så spørgsmålet "Spelt - en type," du trygt kan svare, at hvede, men det er venlig, ikke den sædvanlige moderne anlæg.

Meget lang historie

Har nøjagtig videnskabelig data: under den neolitiske en af de vigtigste fødevarer var bare stavet. Hvad er det og hvordan man kan gøre det kendt i det gamle Egypten, og ikke mindre gamle Babylon. De store gamle forfattere og forskere har nævnt det. Blandt de berømte mennesker, der har skrevet om det, Herodot, Homer og Theophrastus. Kæmpe areal besat i mange århundreder, bare stavet. At dette er en meget værdifuld kultur forstå (og værdsat) gradvist og europæiske lande. På et tidspunkt blev dyrket på markerne i Kaukasus til Nordafrika, herunder Arabien. I Rusland, blev det brugt i det femte århundrede før den kristne æra, selvom popularitet højdepunkt i det attende århundrede.

Nyttige egenskaber polbyanoy grød

Hvorfor var så stavet i efterspørgslen? Hvad er det udbredt ligegyldig det er at denne kornart? Først og fremmest, er folk tiltrukket af høje næringsværdi af planter. Dens korn protein kan indeholde op til 37 volumen procent. For dem, der hele tiden arbejder hårdt og er næsten det vigtigste element i ethvert måltid. Spelt blev anset lægemiddel og diætetisk produkt; moderne videnskab er allerede etableret begrundelsen for disse folkemusik overbevisninger. 18 aminosyrer lokaliseret ved kornet gluten ikke kan indhentes fra mad have animalsk oprindelse. Og alligevel er de afgørende for mennesket, og kan ikke erstattes af noget andet. Det er også vigtigt, at efter madlavning, der er en behagelig nøddeagtig smag, som er berømt grød-stavet; at denne parabol er nyttigt for børn at vokse og udvikle; det også hjulpet de syge og svage mennesker hurtigt hoppe tilbage; der reducerede indhold gluten gør sådan en rod af nyttige allergikere der ikke kan tåle gluten. Faktisk bør en plante med sådanne oplysninger anses næsten magisk!

For hvad der ellers blev vurderet stavet?

For enkelhed i dyrkning. Det krævede næsten ingen vedligeholdelse, hun nærmede sig noget - selv meget fattige - jord, er det let at tolerere mangel på fugt. Vi kan sige, at græsset voksede på egen hånd, såsom ukrudt. Skadedyr kunne ikke ødelægge afgrøderne - stavet er meget modstandsdygtige over for dem. Ukrudt kunne ikke overdøve landing - vilde hvede selv dæmpet ukrudt. Når ørerne blev hældes, de ikke mister kornet og stængler er ikke brød og ikke indgive nogen tunge bløde, under nær-orkan vind. Sygdom, som har en tendens til at beskære planter, spelt også truet.

Hvorfor stavet er blevet glemt?

Det ser ud til, at en sådan fordringsløs plante - spelt. Hvad er det meningen at ske, så han valgte gradvist andre sorter af hvede? En af de første og grundlæggende faktorer - lave udbytter af korn. Selvom det ikke er påkrævet dens dyrkning i industriel målestok, et lille antal "udgang" blev opvejet af områder af afgrøder og meget beskeden indsats. Men i løbet af årene, det tilsåede areal er blevet mere efterspurgt, og lave udbytter er ophørt med at møde de mennesker.

Den anden, ikke mindre vigtigt, årsag var vanskeligheden ved slibning og lav kvalitet af det resulterende mel (efter korn tærskede med skalaer, og selv da med besvær og ufuldstændigt). Men nu det vigtigste mål for at dyrke hvede - behandling dens "støv", og levering til bageri planter, snarere end brug i form af korn. Derfor blev det valg til fordel med skrog sorter, selvom de kræver den bedste kvalitet jord, med forbehold af sygdom, lider skadedyr, falde fra vind og regn og kræve yderligere vanding.

Sådan koger det ordentligt?

Typisk sådan korn blev lavet kogt Emmer. Hvad kunne det være velsmagende, forsikre ikke kun de gamle kilder (herunder den berømte forfatter til kogebogen Pohlebkin). De, der formåede at få et eller andet sted i krydset, siger grød viser sig lige stor, bare brug for at vide nogle tricks. Så i et glas Emmer overtaget et halvt glas vand, yoghurt (eller sur mælk, nogle rådgive erstatte nonfat yoghurt) og normal mælk, plus så meget som 100 gram smør. Her er sikkert - stavet med olie, for at sige, ikke ødelægge. Hemmeligheden er, at byg skal gennemblødt, ikke bare i vandet, og dets blandinger med Kislyak. "Mope" det bør ikke være mindre end 4 timer; bedre at lade på hele natten. Derefter grits vasket vodichkoj køligt, hældte mælk (tilgængelig igen, det kombinere med vand) og ved en meget lav varme kogt til fordampning af væske. Bemærk: grød razvaristoy vil ikke. det er normalt betragtes færdig, når alene byg - frø til udsæd. Men hvis branden var for stærk, kan det være nødvendigt, top op af vandet. Det færdige fad direkte ind i en gryde dækket med et håndklæde eller en gammel tørklæde over fyrre minutter. Vil kun tilføje brændstof - og spise.

Det er ikke kun for korn

I modsætning til hvad mange tror, emmer var ikke bare en garniture. Du kan prøve at lave mad og den første - suppe ud af det meget velsmagende. 150 gram af korn take 2 løg og gulerødder, stilk af porre, halvt en skefuld smør, 80 ml creme (helst federe), to æggeblommer, 2 liter af bouillonen fra den ønskede kød og urter - er traditionelt persille, men kan varieres.

Tilberedte grøntsager finthakket og stuvet, og i den samme kapacitet med spelt. På dette tidspunkt, bouillonen opvarmes, tilsættes til basen, og suppen i kog, vansmægter en halv time under hætten. Cremen er derefter pisket med æggeblommer i en tyk, tæt skum og tilføje til puljen. Et minut og et halvt (med omrøring!), Og ilden er slukket. Nå, greens - også når servering.

Unik som en gryderet. Det er lavet af spelt og blomkål. Krupa koges. Nogle rådgive det i blød i grød, bare almindeligt vand. Andre hævder, at det er muligt, og så koge kun ved svag varme i lang tid - omkring fyrre minutter, ikke mindre. Blomkål forarbejdet som sædvanlig, dvs. stripping efterlader kochanchiki vasket og holdt i 10 minutter i koldt vand. Så kål opdeles i enkelte buketter og koges. Jeg råder, når madlavning er ikke bare salt i vandet, men også tilføje lidt citronsaft. Obsushennaya kål anbringes i en skål (eller form), er hakket løg tilsat til den samme, er placeret på toppen af emmer og alle fyldt med pisket æg, en lille mængde af løg og krydderier med flødeost. 200 grader er nok - i det mindste for gas, i det mindste for den elektriske ovn.

Genoptagelsen af den tidligere storhed

Antag, at vi for længst har mistet deres værdi Emmer. Det er et nyttigt og nærende mad, ikke bliver træt at minde diætister, der mener, at det skal vokse mindst for dem, der har brug for en speciel diæt. Gradvist græsset begynder at vende tilbage til feltet. På den lander Karchaevo-Tjerkessien og Dagestan er stigende for alle områder forbeholdt ham. Amerikanerne heller ikke opgive spelt, endda kalde det staves. Det samme navn er det i Europa, hvor det samme bringes i Rusland.