På et eller andet olie til at stege pandekagerne: funktioner, tips til forberedelse

Spørgsmålet om, på hvilken olie til at stege pandekagerne, langt fra tomgang. Efter alt, er der en masse lækre mad opskrifter. Der er russiske pandekager, dejen, hvortil der tilsættes gær. Ifølge den ukrainske opskrifter bruge sur mælk, kefir eller valle. I dette tilfælde opnås tynde, sarte, blonde ligesom pandekager. Dejen kan hældes (den afsluttende fase æltning) vegetabilsk olie. Så disse pandekager kan tilberedes på alle på en tør pande. Kort sagt, hver recept af retterne og involverer anvendelsen af en bestemt type af olie til varmebehandling. Men du skal vide, at den første pandekage ikke var klumpet? Samt den anden og tredje? Secrets of ordentlig madlavning pandekager vil du læse i dette essay.

pan

Der er tre faktorer, der spiller en afgørende rolle i at produktet ikke brænder og stikning. Først - dette dej. Gør det ikke sødt. Sukker bidrager til overkogning og adhæsion af produkt til stegepande. Når pandekage stadig er brudt, skal du tilføje i dejen æg og lidt mel. Du skal også vide, hvornår de skal holde op med at hælde fundamenter i gryden. Dejen skal ikke være for meget, selv om vi bage tykke pandekager. Den anden faktor - panden. Det er bedre, at hun var støbejern. Denne porøse materiale gradvist gennemvædet med olie, som blev bagt pandekager, og til sidst dannede en naturlig non-stick belægning derpå. Støbejern kan ikke rod op ridser som teflon pande. Dette metal kan modstå stor temperaturforskel. Det er ligegyldigt, om hvad steger pandekager, hæld lidt olie i gryden, det vigtigste - at dette redskab ikke længere bruges til noget andet. Der er også en moderne alternativ til de evige klassikere. Denne pan keramik, granit eller marmor overflade. De er dyrere end teflon, men kvaliteten er højere. Men aluminium og letmetal pan er absolut ikke egnet til bagning pandekager.

typer af fedtstoffer

I madlavning, tilberedning af forskellige retter ved hjælp smør, oliven, majs, solsikke, rapsfrø, palmeolie, margarine, smørepålæg, fedt og svinefedt. Som du kan se, valget er temmelig stor. På et eller andet olie til at stege pandekagerne, så de får gyldne og syntes at magisk adskilt fra panden bund og gled ind i pladen? For at besvare dette spørgsmål, er vi nødt til at forstå temperaturen rygende. Dette er meget vigtigt, ikke kun i den kulinariske aspekt, men også inden for sundhed escort. Efter alt, hvis olien går ud over det punkt, rygende, i sin kemiske sammensætning og de irreversible ændringer skiller sig ud kræftfremkaldende stoffer. Derfor kokke aldrig stegt i linolie, fordi den har et lavt kogepunkt. opnås En god pandekager, når vi er godt brændt gryde.

Smør og dens typer

I dette produkt er afledt af komælk, ca. 70-80 procent fedt. Andre - urenheder. Hvordan man opfører sig i en gryde med smør? Primært fordi det skiller sig ud vand, deraf hvæse og plask. Efter starten til at brænde igennem urenhed - mælkeprotein. Han giver fadet en behagelig nøddeagtig smag. Smør "giver" produkter, som det stegt, lækker sprød. Men rygende punkt det er ganske lav. Smør kan kun pripuskayut produkter eller lad det simre dem på lav varme. Endnu værre opfører sig på en pande og spredt margarine. De har en masse vand og andre uønskede urenheder. Men på et olie til at stege pandekagerne vil være godt, fordi det er i smeltet smør. "Hvad er forskellen?" - Du spørger. Efter alt smørret, smelter til en flydende tilstand og re-frosset uden at miste sine egenskaber. Faktisk det punkt i sit rygende stiger fra 100 til 250 grader. Derfor ghee (renset såkaldt ghee er i Indien, Pakistan og andre sydasiatiske lande) ofte bruges til stegning fødevarer.

vegetabilske fedtstoffer

Lad os først se på, hvordan man kan udvinde dem. Oliven, solsikke eller kornkerner placeret i en presse og presset. Resultatet er en olie af den første presning. Det - det bedste. Imidlertid rygende temperatur havde lav. Og duften bærer en lugt af råmateriale. Olivenolie "ekstra jomfru" grønlig farve og har en bitter smag. Men det påvirker ikke produktet, der er stegt i denne olie. Det vigtigste er, at "ekstra jomfru" har en temperatur rygende lav. Foderkager resterer fra det første presserester underkastes yderligere behandling for at presse dem så meget olie som muligt. Nogle gange anvendes til dette formål varme og kemikalier. Et sådant produkt er henvist olivenpresserester. Og hvis vi spørger os selv, hvad olie til at stege pandekagerne, så kan vi anbefale præcis det, den sekundære udtræk. Det er en rå og raffineret. Sidstnævnte er bedre til stegning. Han rygende højeste punkt, betyder det ikke skummer i panden og drysser.

Vegetabilske olier: hvad de er

Vi har allerede forklaret klassificeringen af disse fedtstoffer i deres grad af behandling. Olivenolie, til stegning selv beregnet, bør vi temmelig dyrt. Overveje andre typer af vegetabilske olier. Den billigste solsikkeolie. Kogepunkt det 120 grader. Ved rengøring rygende punkt bliver højere end - 140 ° ^C. Til sammenligning: olivenpresserester begynder at koge efter 160 grader. Men stegepanden, som vi skal bage produktet, skal brændt til at bestille mere. Det er nu let at gætte Fry pandekager på noget olie. På det, hvilken varme rygende. Denne majs, sojabønne og canola. Dog ville ernæringseksperter argumentere. I de to sidstnævnte produkter en masse unødvendige krop kolesterol. Med hensyn til nytten fører olivenolie. Men det er også - og dyreste.

Fedt og svinefedt

Disse animalske produkter og høj temperatur rygende. Derfor svinefedt og svinefedt skal også have i tankerne, hvis du er - nybegynder i madlavning, og du spekulerer på, hvordan at stege pandekager på en pande. Tips kokke koges ned til det faktum, at fedtet giver produktet en gylden farve og blød tekstur af bladene. Hertil kommer, de er nemme at bruge, især bacon. Du skal bare nødt til at hugge et stykke på en gaffel og bære dem på bunden af gryden hver gang før hælde dejen. Der er dog nogle ulemper. Fedt skal være helt friske og ikke salt. Produkt plettet straks giver en grim smag pandekager. Det samme krav gælder for den svinefedt. Det er bedst at sætte det i en plade, der er sat på kanten af pladen - ikke i brand, men tæt på den.

En blanding af olier

Hver fedt egnet til stegning pandekager, har sine fordele og ulemper. Smør, for eksempel, gør produktet blødt og lækkert. Men det har dårlige kolesterol. Den vegetabilske olie, især raffineret, er det ikke. Men pandekager, bagt det, er for fedt. Lad os prøve at kombinere disse to fedt. Mange husmødre til spørgsmålet om, hvordan til at stege pandekager på, hvad olie er bedre svar: en blanding af vegetabilske og mejeri. Sidstnævnte bør være smeltet. De vigtigste ting - ikke overdrive det med mængden af fedt. Det bør være minimal. Pan skulle bare skinne for fedt og alt. Derfor kokke gå til alle mulige tricks til ikke at hælde for meget fedt. Trukket på en gaffel halv rå kartofler, skære det dyppet i olie, og bæres af gryden. Eller nyde moderne silikone børster.

Steg uden olie

Det er blevet moderne at lave mad uden fedt. Stor efterspørgsel Teflon non-stick stegepande, samt granit, marmor eller keramiske belægning. Med sådanne køkkenredskaber, behøver ikke at undre sig over, hvordan man kan stege pandekager på noget olie. Anmeldelser alligevel rådes til at smøre panden, før du hælder på det den første del af testen. Derefter kan du gøre helt uden fedt. Men hvis du har masser af god kvalitet støbejern stegepande, kan du du også grille hendes pandekager uden olie. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at foretage de nødvendige tests. Der er opskrifter som grundlag for pandekager på den sidste fase af at sætte en vis mængde af vegetabilsk olie. Og glem ikke at korrekt anneale panden, før du begynder at hælde dejen.

Fedtstoffer, der ikke bør anvendes

Så på hvad olie er bedre at stege pandekagerne? Vi har listet de fedtstoffer, der vil hjælpe med at gøre dine produkter gyldne, bløde, mørt og velsmagende. Denne raffinerede majsolie eller solsikkeolie, olie af olivenpresserester og smeltet smør "ghee". Hvilken slags fedt er ikke velegnet til at lave pandekager? Denne margarine og smørepålæg, drue, hør, sesamolie, kokosolie og jordnøddeolie. Steg i olivenolie "ekstra jomfru" er heller ikke lykkes på grund af sin lave punkt rygende. Raps og sojabønner pandekager vil give en ubehagelig lugt. Bacon fedt egnet til stegning, når det er frisk.