Aserbajdsjansk nationale køkken. Populære opskrifter aserbajdsjanske køkken

Aserbajdsjanere elsker og ved, hvordan man laver mad, men de strenge religiøse regler dikteret af muslimerne visse begrænsninger. Islam sætte et aftryk på den nationale køkken Aserbajdsjan. Opskrifter til kødretter, for eksempel, antage enhver kød undtagen svinekød.

Særlige kendetegn af aserbajdsjanske køkken

Et karakteristisk træk ved den aserbajdsjanske køkken, i modsætning til russisk, er, at her hver køkken har altid følt en stærk smag af krydderier. Nationale retter Aserbajdsjans besluttet at supplere en generøs sæt af krydderier. Urter bruges i stort antal. Disse er velkendte planter såsom basilikum, mynte, dild, persille og sumac, safran, spidskommen, fennikel, forskellige typer af peber, kanel, nelliker og mange andre.

Aserbajdsjan nationale køkken indeholder og alle former for grøntsager og frugter. Selv i varme supper og kød tilsættes frisk og tørret blomme, druer, figner, æbler, abrikoser, blommer, Berberisser, granatæble, citrus og så videre. D.

Aserbajdsjanske kokke er eksperter i udarbejdelsen af desserter. Forskellige soltørrede frugter og nødder er jorden og sammen med kanel, honning, safran og mynte forbedre smagen af den oprindelige candy - nougat, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. De bruges også til udstopning skyklapper-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty og mange andre søde dejprodukter uden det.

Til fremstilling af specielle mad containere tage værtinde - syntes pitishnitsa, Saji, Tandoor og andre, men det er ikke et krav, men de er meget komfortabel og har tendens til at have tykke mure og hulrum til Gløder eller elektriske modstande.

Baku pilaf

Aserbajdsjan pilaf med tørret frugt og kød - en kompliceret skål, der fremstilles i flere etaper.

Særskilt, kogte ris - 1 kg korn nødt til at hælde i en gryde med rigeligt koldt vand og sat i brand. At koge - tilsættes 2 spsk. skeer af salt. Kog ris indtil halvdelen, vaskes derefter med varmt vand og afløb.

Næste er Gazma. Af mel og en eller to æg og forberede dejen rulles ud i en kage på størrelse med bunden af gryde.

Nederst bevist hældes 5-6 spiseskefulde smeltet smør, er olie sat på den flade kage, og hældte det på den forberedte dias Fig. Tilføje en halv kop infusion af safran, er dækket med et låg og vantrives ved svag varme i ca. en time.

Separat forbereder køjer guvruma - det er normalt lam, men du kan bruge kylling. For måltider, du har brug for at 1 kg kød skåret i stykker, salt og peber, drys med Zira og foldes ind i en bradepande med smeltet smør. Sautér ved høj varme. Ved slutningen, tilsæt to ledere af finthakket løg og tørrede frugter (abrikoser, figner, svesker, rosiner og berberis). Bland og hælde varmt vand med en halv kop infusion af safran. Simre indtil kogt kød.

Under service sætte ris med smadret i stykker gazmahom på et stort fad, smukt spredte køjer guvrumu og drys med granatæble kerner.

Aserbajdsjan pilaf med tørret frugt og kød kan gøres i multivarka. I dette tilfælde er tilberedningstiden væsentligt reduceret.

Fad af fåreuld slagteaffald

Denne ret kaldes dzhyz-byz. For ham bruge tarmen, hjerte, lunger, testikler, nyrer, lever og fedt kurdjuchnyj ung vædder og 2 løg, kartofler og krydderier (peber, sumac, spidskommen, salt).

Gees-byz så mange nationale retter af Aserbajdsjan, kogt i en særlig gryde.

I kedlen smeltet kurdjuchnyj fedt, det er tilføjet den vaskede og skæres i små stykker af slagteaffald, krydderier og hakket løg. Alle stegt ved høj varme, derefter anbragt i en kedel kartofler og der tilsættes varmt vand. Alle slukkes 40 minutter serveres til bordet drysset koriander, basilikum, dild og andre urter.

hamrashi suppe

Aserbajdsjansk hamrashi suppe forberedt før foderet til tabellen, da den sættes til nudler, som ved et langt ophold i væsken mister i smag kvaliteter. Med hensyn til de bønner, så er det bedre at lave mad på forhånd eller blød natten over.

Aserbajdsjanske nationale retter er ofte tilberedt med tilføjelsen af lam med bønner. Det er ingen undtagelse og hamrashi. For ham at være kød for at rulle gennem en kødhakkemaskine og kombinere med salt og peber. I en gryde med kogte bønner, tilsæt salt og krydderier. Bring i kog og form for fyld store burgere, til at sænke dem i gryden til at koge og forlade.

Forberede usyrede dej af mel og vand, rul den ud i et meget tyndt lag og skæres i små strimler. De resulterende nudler til at sende i en gryde med bønner og burgere. Bring i kog og deaktivere varmen.

Serveres, drysset med rigeligt hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

Aserbajdsjan hash ovdukh

Hash på Aserbajdsjansk ikke er på kvass, og drikke mejeri yoghurt. Strukturen ovdukh omfatter kogt æg, friske agurker, grønne løg, koriander, dild og hvidløg, rastorty med salt. Alle disse komponenter skal skæres, sat i en skål og hæld yoghurt. Ingredienser er forbundet direkte før servering, og før det opbevares i et separat køleskab.

Nogle gange sammensurium tilføje stykker af kogt magert oksekød.

Chagyrtma

Aserbajdsjanske nationale retter sjældent forlader nogen ligegyldig. Dette gælder også for chagyrtmy. Strukturen af velsmagende og ernæringsrigtige retter omfatter en masse løg, kylling med knogler, æg, smør, peber, friske tomater, krydderurter og tørrede krydderier.

Kyllingen skal skæres i små stykker, gram, 60, salt, drys med krydderier, hæld lidt vineddike og lad det marinere.

1 kg tomater dyppet i kogende vand og skrællet.

En og en halv kilo løg finthakket, tilsæt salt, tilsæt peber, spidskommen, safran infusion og ragout i en gryde indtil de er bløde, puré staten. At brænde løg, tilsættes lidt varmt vand, men ikke olie.

Smør, 200 gram, blandet med løg, 45 minutter efter starten af bratkøling.

Efter yderligere 5 minutter, sætte i løg kylling stykker og lad det simre alt sammen i ca 30 minutter.

8-10 æg bryde i en skål og piskeris let piskeris indtil glat cremet masse. Dens hældes i gryde, under konstant omrøring.

Umiddelbart efter, at tomaterne skæres i små stykker og sende i en gryde. Der skæres også peberfrugt og friske krydderurter. Bring i kog og slukke. Serveres varm, spredt ud i en separat a la carte retter.

kebab

Kebab - en slags kebab kød. For at forberede det, du har brug for at få en særlig flad spyd.

Fyld er traditionelt lavet af fedt fårekød, løg, koriander, basilikum, persille, salt og fræsede krydderier - peber, spidskommen og Sumac.

Hakket danner ikke lange tykke pølser og hængte dem på spyd og derefter stegt på grillen. Til oksekød vendte tyktflydende, det to gange hakkekød eller lange æltet i en elektrisk foodprocessor med knive. Efter at fyldet slå væk fra skrivebordet og sætte på 30 minutter på et køligt sted. Selv uden æg efter denne træning var han meget klamrer spyddet uden at miste formen. Færdige pølser er lagt på en tynd pitabrød og spist, skyllet med varm yoghurt.

Pitabrød fremstillet af usyrede dej bestående af mel, vand og salt. Han formodes at være en tynd og bøjelig, så den aserbajdsjanske pitabrød ikke stegt i olie og bagt i tandoor og anvendes til kebab ikke umiddelbart, men efter at han otlezhus og bliver blød, så når den er minimeret kebab på det er ikke revner . Som en tandoor er slet ikke, det med held erstatter en støbejern pan med en tyk bund.

Dolma

Dolma - meget små kål ruller, der er pakket ind i kål er ikke, som i drue blade.

Fyld er lavet af fårekød, kogt ris, Ært frugtpuré, løg, salt, peber og koriander, basilikum, persille og selleri. Ris og ærter tager mindre end halvdelen af kødet. Spicy blade meget finthakket, og kødet med løg hakkekød. Alle ingredienser æltes omhyggeligt og en teskefuld kogende vand skoldet at sætte drue blade. Bladene er pakket og dyppet i saltet kogende vand. tilberedningstiden - 30-40 minutter. Dolma spise hot krydderier yoghurt.

khinkali

Khinkali på Aserbajdsjansk - produkter fremstillet af usyrede dej-lignende nudler, men mere groft hakket. Dejen tilføjer ikke andet end vand og hvedemel. I køkkenerne på andre nationer khinkali - noget mellem dumplings og djævlerokker, er der proppet. Khinkali på Aserbajdsjansk - simpel flad square test. De tilsættes til en bred vifte af første og andet kurser. Khinkali og serveres separat, med nogle sauce, såsom Garuda sauce og kød-Guillemin.

For Guillemin hakket kød stuvet med krydderier og vineddike indtil de er bløde.

Garud - sauce af yoghurt og hvidløg, rastortogo med salt.

I en plade sat kogt i saltvand khinkali på dem - Guillemin, hæld på toppen af Garuda og drys med hakkede krydderurter.

kutaby

For at gøre kutaby kød på Aserbajdsjansk, er det nødvendigt at forberede dejen og fyld.

For at teste påkrævet hvedemel, lidt salt og vand. Æltes temmelig cool at være i stand til at udrulle en tynd flad kage, hvorfra skære cirkler med en diameter på 17-19 cm. I midten sætte fyldet, fold dejen i halve, som pasties, kanterne fast for at lukke op. Steg i en gryde med smør.

Kutaby kød på Aserbajdsjansk forberede lam, så de skal have varm, drysset med creme Sumac. I oksekød tilsæt løg, skiver af kage sure tørrede abrikoser og andre frugter, granatæble saft, salt og peber.

Shaker-churek

Dette er - en traditionel sød fad, der serveres med te. Forbered det meget nemt. Fra 1 kg hvedemel, to piskede protein halve kg olie og den samme mængde flormelis brug dej og rul det til kugler. Hver bold dyppet i æggeblomme og sat på en bageplade, den lagde papir med teflon. Bages i en varm ovn til de er gyldenbrune. Færdige perler shaker-Churek ud på en plade og drysset med strøsukker blandet med vanille eller kanel.

neve

Firn - endnu en dessert tallerken, der ligner en meget tyk gelé eller mælk grød. Gør det ikke meget sværere end shaker-churek og usædvanlig smag og konsistens vil overraske dem, der ikke er bekendt med den aserbajdsjanske køkken. For Firni brug rismel (100 g), en halv liter mælk, en spiseskefuld smeltet smør, den samme mængde sukker, lidt salt og kanel.

Hvis der ikke er ris, mel, derefter bruge den normale hvide ris, slibning det i en kaffemølle. I den kogende mælk i en tynd strøm hælde rismel, tilsæt sukker og salt, og kog ved svag varme, og sørg for, at der ikke er brændt. I slutningen hæld smørret og rør grundigt. Serverer gæster breder i kopper og drys med kanel.