Brød: husholdningsmaskiner, sammensætning, nyttige egenskaber

I denne artikel vil vi gerne tale om brød. Hvad er det? Først og fremmest er det mad, som produceres under varmebehandlingen. De vigtigste ingredienser er altid vand og mel. Derudover er der en række kosttilskud og et stort antal sorter af brød.

Hvad er brød til os?

Generelt brød i folks liv er af global betydning. For mange mennesker produktet fungerer som en del af kulturen, som en grund hver nation har sine egne nationale opskrifter af sin produktion. Dette produkt er gemt mennesker fra sult i hårde tider. Derfor brød - det er ikke kun en kulinarisk produkt, en universel egenskab.

Dette produkt er blevet populær på grund af deres egenskaber. Dens udgangspunkt er korn. Så ud af det en person modtager værdifulde vegetabilske proteiner og aminosyrer.

Derudover brød er en kilde til vitaminer, mineraler, fibre, calcium, kalium, natrium, magnesium, jern og fosfor. Produktet er meget nærende, rig på kulhydrater.

I dag, folk ikke har i det daglige liv i enorme fysisk anstrengelse. Så og overdreven indtagelse af brød, også vil ikke være nyttig. Fordi blevet populære produkter fra hans rug og andre kornsorter. Disse brød og forbedre fordøjelsen af kulhydrater i dem mindre.

Brød kan supplere fad, og kan fungere som et selvstændigt produkt. Efter alt, vi ofte bruger de sandwich, quicher, sandwich. I opskrifter fra forskellige kulturer kan finde en anstændig beløb af fødevarer baseret på det - en brød kage, gelé, brød suppe.

national brød

For hver af de mennesker brød - det er ikke kun et vidunderlige kager, men også en del af kulturen. Nationale opskrifter blev dannet i lang tid og i forskellige dele af verden har deres egne karakteristika.

Primordially russisk rugbrød er et brød. I dag er der mange former for sådan mel bagning rug, den mest berømte af dem er "Merchant" og "Borodino".

Bortset fra det faktum, at en sådan brød, brød, er vi nødt til at forstå, at hver nation har sine egne opskrifter og deres syn på dens smag.

I Italien, den berømte kok ciabatta. Dette er en gær brød baseret på hvedemel. bagning funktion, at den har en sprød skorpe og et meget stort porestruktur inde. Desuden satte løg, hvidløg, krydderier.

Frankrig er berømt for sine baguettes, som ikke er mere end en lille sprøde brød. Gør dette brød af mel, så det var meget hvid.

Fra Middelhavet til den fik vi den berømte pizza. Det er ikke engang virkelig brød og på sin bundplade. Når kun pizza kom, var det ikke så meget ingredienserne, det var en almindelig gær kage, smurt med tomatsauce og drys med ost. I første omgang er det fodret de fattige bønder. Senere udviklede sig, fået en masse opskrifter.

Berømte israelske matzah, som er ved at forberede dejen, ikke forbi gæringsprocessen.

Kaukasus har længe været forberedt pitabrød. Han ligner en tynd kage, og bage det i stenovn. I Centralasien brødet ligner pitabrød, kogt i en særlig ovn - tandoor.

Du kan endeløst tale om, hvad der sker brød brød i forskellige nationer. Det centrale er, at før enhver person, det var grundlaget for magt. Nu er mange begrænser sig til dens anvendelse, efter kost og erstatte det med andre produkter.

Brød: brød

Apropos brød, skal det bemærkes, at det ofte er opdelt i farve versioner: sort, grå, hvid.

For at forfine arten adskillelse giver mening at være baseret på den type af mel, hvorfra brødet. På dette grundlag kan vi skelne disse typer:

1. Hvede (hvid).
2. Hvede og rug (grå).
3. Rye.
4. Fuldkorn.

Separat, sandsynligvis skiller sig ud er nu populær nok blandt forbrugerne brød. Så et brød lavet af hvidt mel, men mere wienerbrød. Dette, i virkeligheden, den eneste forskel. Selvfølgelig, det viser sig meget velsmagende og duftende, som han er meget populær.

Lad os tage et nærmere kig på hver kategori af brød.

hvedebrød

Det er en hvidt brød lavet af hvedemel. Dens kvalitet afhænger primært af, hvilken type mel, som tog til dens fremstilling. Af de bedst få en stor hvidt brød.

Forskellige sorter kan indeholde nogle tilsætningsstoffer: klid, kakao frø. Men som regel hvedebrød bagt af mel af høj kvalitet. Den er rig på magnesium, calcium, stivelse. For en person sådanne kager til hjælp? Det er godt for de mennesker, der har problemer med fordøjelsen eller mavesår.

Sorter af rugbrød

Rye - det altid Meatless brød. Hans sjældent kun én type mel, som regel, at tage madlavning blanding hvede-rug. Andelene kan håndteres forskellige. Vi kan sige, at mere mel rugen, specielt god til bagning. Den indeholder mange mineraler, vitaminer og fiber, der sænker niveauet af glukose i blodet, regulerer fordøjelsessystemet aktivitet.

Typisk kommercielt tilgængelig fælles loaf, som er tres procent af rug, og fyrre - fremstillet af hvedemel. Proportionerne er afhængig af udseende.

En anden mager brød - kun på grundlag af rugmel. Det er meget nyttigt og indeholder en stor mængde fiber. Som regel er det bruges folk, der ønsker at tabe sig. Og det er ikke tilfældigt. Det faktum, at dette brød accelererer stofskiftet. Men dette produkt er hårdt nok til at fordøje, og derfor passer ikke alle. For nogle kan det forårsage maveproblemer.

Den bedste og mest anvendelige af rugbrød lavet af hele hvede. Meget populære opskrifter med æbler, spidskommen, melasse og honning. Af den måde, den slags bagning med spidskommen kaldet litauisk. I butikken kan du finde tyrkisk brød, som sætter nødder og rosiner.

Generelt vil rugbrød være nyttigt for de mennesker, der har forhøjet kolesterol, og drømmer at tabe sig.

Majs og fuldkornsbrød

Majs - en simpel brød, rig på fibre. Den indeholder meget lidt stivelse, men er rig på vitamin A, B, D.

Fuldkornsmel fremstillet ud fra den tilsvarende. Hvorfor hedder det fuldkorn? Fordi det uraffineret, t. E. Før formaling korn uden udvendig lag blev fjernet, og som indeholder alle vitaminer og mineraler. Brød lavet af dette mel bliver tung og bygget, betyder det ikke smuldrer og fik ikke forældet. Hvad er dens fordel? Efter sin brug i lang tid ikke ønsker at spise, kommer der en langvarig følelse af mæthed. Denne brød er nyttigt for hjerte-kar-sygdomme, diabetes, afgørende for folk på en diæt, eller for dem, der konstant overvåger din vægt.

brød produktionsteknologi

Helt fra starten af bagningen kræves af en person, tålmodighed og omhu. Selv med moderne teknologi produktionen af brød er en besværlig opgave.

Processen består af flere faser:

1. Forbered ingredienser. Denne sigtning mel, og mix af de forskellige sorter, arbejde med gluten.
2. Æltning.
3. Forbedring af gæringen og brud.
4. Separation test for proportioner.
5. Dannelse af emnerne.
6. Bagning.
7. Køling.
8. Emballage til opbevaring.

Brød indbefatter anvendelsen af basisprodukter såsom vand, mel, gær og salt. For smagsstof kan tilsættes til andre ingredienser: mælk, smør, sirup, sukker, birkes, malt, krydderier.

Test Forberedelse - ca. halvfjerds procent af hele processen. Fra denne vigtige fase afhænger, får du lækre brød eller ej.

Fremgangsmåder til fremstilling af dej

Brøddej kan fremstilles på to måder: bezoparnym og oparnym.

Oparny fremgangsmåde involverer fremstilling af dej. Til denne omrørte halv mel og 2/3 vand ved, hvad der er angivet i opskriften. Da vi er ved at forberede brød med gær, og derefter sætte ind i blandingen, og hvis bagt hvede. For at bruge bagning rug surdej. Opara bør stå i fermenteringsprocessen fra to til fire timer ved en temperatur på tyve 7-30 grader. Men allerede derefter tilføje alle de øvrige ingredienser og ælt dejen.

Når bezoparnym metode alle komponenter blandes umiddelbart angivet i opskriften. I denne tilstand dejen forbliver vandrer tre eller fire timer, og derefter bages.

Der er stadig brygning test teknologi, hvor en tiendedel af mel brygget med kogende vand.

Jeg må sige, at oparny metode er den mest alsidige. Næsten overalt i produktionen kun bruge dem. Denne metode accelererer madlavning proces, men kan lide i denne sag, og kvaliteten. Men det bryg proces gør det muligt at tilberede en lækker, frisk-faced brød, lang cherstveyuschy.

I slutningen af det tyvende århundrede var der moderne metoder til fremstilling af bagning.

Mikronisering bruges kun til visse kornarter. Fremgangsmåden er baseret på anvendelse af infrarøde stråler, som forårsager kornet cook kun på grund af dets struktur. Den hurtige opvarmning proces bevarer den maksimale mængde af næringsstoffer i bagning.

Ekstrudering - korn behandles under tryk. Enheden fungerer ved sprængning teknologi. Høj temperatur og tryk er det samme mør masse.

historisk baggrund

I dag for os er et velkendt faktum, at brødet er fremstillet af korn. Men historikere hævder, at det ikke altid var. Og de første brød blev lavet af agern. I disse dage, de ikke mangler, og deres samling kræver ikke meget arbejde. Så folk lærte at lave mad fra dem nærende mad.

Der er en anden version, hvor det første brød blev fremstillet under anvendelse møtrikkerne.

Opfindelsen er baseret på korn bagning opstået ved en tilfældighed. Prototypen af moderne brød først dukkede op i bondestenalderen. I starten var disse almindelige kager. De forberedte de gamle Sumererne og egyptere. Og senere, i Egypten, folk har med vilje kommet til dyrkning af hvede, der søger at opnå den bedste kvalitet. Så egypterne opfundet en måde at gøre brød ved surdej. Det vides, at i det syttende århundrede f.Kr., de allerede vidste, hvordan man kan brygge øl, måske dette fik dem til tanken om at bruge gæring at forberede dejen.

Meget hurtigt kunsten bageegnet spredt over hele verden. Som grundlag for kornprodukter på det tidspunkt, vi brugte korn planter, som blev fordelt i habitat. Men det gære at tage en række arter. Det kunne være for ølskum, bakterier og miljøbeskyttelse. Art bage brød er ændret og forbedret i tusinder af år, men den dag i dag grundlaget for enhver opskrift er mel af korn, gær og vand.

Historien om rugbrød

Historisk tyder på, at den russiske brød opskrift - det er udelukkende bagt af rugmel. Sort brød dukkede op i Rusland i den ellevte århundrede. Præcis da dette produkt faldt i alle klasser: de rige, de fattige og midterste bønder.

Men i udlandet rugbrød forbruges kun de lavere klasser, t. E. fattigste. I Rusland, en helt anden holdning til dette produkt. Sort brød blev anset helt traditionel. Måske var det fordi klimaet er mere gunstigt for rug end for andre afgrøder.

I det fjortende-femtende århundrede i Rusland allerede var der mange sorter af netop sådan brød: Borodino, creme, Krasnoselsky. Disse opskrifter er blevet bevaret og er stadig, da de kom til os fra det fjerne æra.

Rugbrød - meget stor og sund. Det sænker kolesterol, blodsukker. En kombination af fibre og ferment skaber korrekte mikroflora.

i stedet for en epilog

Som du kan se på alle tidspunkter grundlag af magt har altid været brødet. Husholdningsmaskiner er nu meget forskellige, kan alle råd til at vælge den rigtige slags, baseret på kroppens behov.