Chokoladekage "Sacher", som fra Wien-konfekture

Fans af chokolade desserter ved, at der er dusinvis og endda hundredvis af opskrifter til forskellige kager ved hjælp af chokolade. Næsten hver værtinde mindst en gang, men kogte sådan en udsøgt delikatesse som en chokoladekage, ved hjælp af en kendt opskrift eller "opfinde" noget eksklusivt.

Jeg må sige, at der er et parti chokolade, som virkelig vandt verdens berømmelse. For eksempel mener østrigerne, at den mest lækre chokoladekage er en dessert, kendt som "Sacher". Denne kage blev først forberedt i 1832 af Franz Zacher, som da var en simpel studerende i en wienerbrød. Han var bestemt til kronprins Metternich, som ønskede at smage noget ekstraordinært. Den forberedte kage var så populær med hans højhed, at han blev hans yndlingsdelikatesse. Og senere blev smagen af denne dessert værdsat og søde tand i hele verden.

Det er nødvendigt at sige, at opskriften til kagen "Sacher" er kendt for mange i dag, men af en eller anden grund er denne dessert ikke altid så lækker som i de østrigske konditorier. Hvorfor sker det her? Faktum er, at for at lave en rigtig lækker chokoladekage, hvis opskrift er angivet nedenfor, skal du vælge de rigtige produkter.

Først og fremmest er højt kvalitetsmel med et højt fiberindhold nødvendigt. For det andet er det nødvendigt at bruge den rigtige chokolade, det skal ikke være et mejeri, men en bitter version af delikatessen med det maksimale indhold af kakao. For det tredje skal kagen bages til en bestemt temperatur, og skabets dør skal under ingen omstændigheder åbnes før bagningens afslutning. Forresten er denne chokoladekage bagt i lang tid, om en halvanden time. Den præcise tid afhænger dog af ovnenes egenskaber.

Baggrunden af kagen er en kiks, og i den oprindelige opskrift er brugen af et bagepulver ikke beregnet, det vil sige kageens flamboyance opnås udelukkende ved hjælp af piskede æg, så dette forberedelsessted bør gives særlig opmærksomhed.

Og den sidste betingelse for succes - brugen af naturlig abrikosmarmelade, udelukkende kogt af modne abrikoser og sukker uden brug af geleringsmidler, smagsstoffer og farvestoffer.

Så faktisk opskriften. For at lave en chokoladekiks har du brug for 10 æg af mellemstore størrelse, som netop er blevet ekstraheret fra køleskabet, 350 gram pulveriseret sukker, som kan laves af almindeligt sukker ved hjælp af en kaffekværn. Dernæst skal du købe en hundred bar chokolade bar, hvis kvalitet blev nævnt ovenfor. Du har også brug for 160 gram mel, lidt cognac og 50 gram ægte smør (ikke let!).

Først skal du smelte chokoladen, for det er værd at bruge vandbad. Nu bryde æggene i en skål og start piskning. I de fleste opskrifter foreslås det at adskille æggeblommer og proteiner, men for at få en rigtig flot kiks er det bedre at slå alt sammen. Beat i lang tid, mindst 20 minutter. Derefter kan du tilføje de resterende ingredienser, mens du fjerner melet. Det er godt at blande alt og fortsætte med at piske massen med en mixer. Nu kan du tilføje mel, men mixeren skal ikke bruges længere. Vi gør dette i dele, hver gang der blandes med en ske, der gør bevægelser fra bunden opad.

Ovnen skal allerede være opvarmet, temperaturen i den indledende fase af bagning er 200 grader. Vi sætter dejen i en mug og sæt den i ovnen. Efter 15 minutters bagning skal du sænke temperaturen til 160 grader og fortsætte processen.

Klar kiks bør efterlades ved stuetemperatur i en dag. Derefter skæres kikskagen over i halvdelen. Begge halvdele er gennemblødt med sirup, kogt af sukker, vand og cognac. Så er den nederste kage smurt med et lag af abrikosmarmelade, oven på hvilken den øverste kage er lagt.

Ovenfor hældes vores chokoladekage med glasur, der er lavet af chokolade (bitter), fedtfattig fløde og smør.

Den "Sacher" kage med flødeskum serveres, som placeres på en tallerken ved siden af et stykke af denne delikatesse.