De bedste sorter af kål til bejdsning. Sauerkraut: teknologi, metoder præforme

Kål har altid været betragtet som den mest salgbare grøntsager i Rusland, kolde vintre, selv svært at forestille sig uden kål suppe-Borsch, tidsler og tærter. Uhøjtidelig, denne kultur, påvirker men oftere mangfoldighed: sorter af kål til bejdsning er der absolut alle modning perioder. Intet under posten brød hovedet, dyrkes i Alaska - fireogtredive kg vægt sprøde! Behøver ikke særlig gødning kål og varme, elsker hun fugt og kølighed.

Hvad er den bedste kål

Europæiske (især tyskerne) surkål forberede nøjagtig den samme som på russisk, men det er normalt serveres varm - med grillet kød, hotdogs og pølser. Dette er gjort meget godt: det er sauerkraut hjælper fordøje fede og stegt, fremskynder stofskiftet.

kål sorter er velegnede til bejdsning alt, men traditionelt forventes af mellemstore og sent. Da de skar det i midten af efteråret - i oktober for at holde den naturlige kulde.

I løbet af sommeren, kan tidlige sorter af kål til bejdsning også høstes, men ofte går blank på bordet på én gang - de mange forskellige opskrifter, løfte. Over tid, de fleste af de traditionelle saltning beriget salater og marinader af dyrkede lokale arter af kål.

anden kål

Kål er stadig den førende, men hun trådte en - af rød, savoy, broccoli, rosenkål, kålrabi, naturligvis - blomkål, Beijing. De tomme felter er næsten alle, selv om dette sure kål, de ikke kan erstatte. Er det sorter af rød og Gako Kalibos kan stå ved siden af hinanden.

Hertil kommer, for fans og nysgerrige anbefales sorter af blomkål Movir 74 Skorospelka og Gribovskaya 1305 Bruxelles kvalitet Hercules, savoy - Golden Jubilee tidligt og sort, fremragende kål kålrabi - Wien hvid og Giant. Alt dette er perfekt vokser i Sibirien og i det centrale Rusland, herunder i Moskva.

Kunne ikke være bedre

De bedste sorter af kål for bejdsning - og endnu kål! - tidlige kål sorter Dumas srednepozdnie - Gift, Glory og aggressive, senere - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

I kolde regioner, viser det sig, at dyrke en række forskellige sorter af kål for bejdsning: tidlig - Gribovsky, Polar K-206 i juni; mange midt-kvaliteter - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265, megaton, Stakhanovite; af sene - Amager, Gribovskaya vinter, snestorm, vinter Kharkov, og andre.

Og de bedste sorter af kål til bejdsning, nogle mennesker hævder - F1 er midterste jubilæum, gave, Menza, Hviderusland, Dobrovodsky, og på det seneste - selvfølgelig, Amager, meninger er konvergeret. Og alligevel - Geneve F1 og Tyurkiz.

Vores bedstemødre sikker på, at kun egnede sorter af vinter kål for bejdsning. I virkeligheden er det ikke. Den vigtigste ting, at et hoved var tætte blade - saftige hånd - dygtige, vil resten følge efter.

Kål til vinteropbevaring og fermentering

Sorter og funktioner er ikke meget forskellig fra den ovennævnte. Det skal kun bemærkes, at opbevaring ikke giver mening at forlade tidligt eller middelklasse. Især god til opbevaring af hybrider, har de overgået dette deres base.

Bitter kål sorter Kryumon og bolle i et par måneder blive en virkelig sød smag. De fleste krydderier klasse - Overvintring 1474, kan du nyde frisk kål selv et halvt år. Det vil ikke knække, rot, selv efter otte måneders lagring.

Sorter af kål til bejdsning de samme som dem, der med succes tilbage i vinteren. Det er bedst at opbevare kål i kælderen eller kælderen, som pakket ind i papir og i limbo. Men hvor er altid gemt surkål.

Opskriften for udarbejdelsen af de sovjetiske gæster

Dette produkt underkastes mælkesyregæring. Råvarer, der udelukkende opfylder kravene i GOST og WTU.

• Kål mellemstore og sene sorter. Frisk kål, dannet, uden revner, tætte, ikke løse, hele, sunde, rene. Hvert hoved vejer ikke mindre end syv hundrede gram. Forfrossen forbudt bejdsning kål. Anbefalede sorter: Slava, Hviderusland, Gribovskaya, Kashira, Saburovka og andre.
• Gulerod spisning: rødder sund, frisk, ensartet farve, hele, ikke beskadiget af skadedyr, mindst tre centimeter største diameter. Anbefalede sorter med lyse orange kød og kerne.
• Friske æbler: nej lavere end første klasse, moden, ren, ikke beskadiget af skadedyr. Anbefalede sorter Antonovka, Anis, Flaske, Babushkin og andre.
• Frisk Cranberry: Hele farvestrålende bær uden kviste, blade og snavs.
• Friske tranebær: moden, fast, ren frugt uden skrald.
• Spidskommen: frø uden urenheder og ingen muggen lugt.
• Laurbærblad: blade uden grene, uden fremmed lugt.
• Salt, slibning № 1 ikke er lavere end den første klasse.

Kål fermenteret af Bohemian

Fra appetitvækkere til dronningen af bordet - surkål. Metoder præforme kan være forskellige, men altid det hersker. I denne opskrift, er proportionerne opfyldt, testamenteret af vores bedstemødre.

Syv kg kål skal renses kilo gulerødder, et halvt kilo af løg. Det har brug for hundrede gram salt og laurbærblad med ærter sorte peberfrugter på bunden af skålen.

Makulere kål tynde blonder (eksperiment, dreje et stykke hoved, for at få præcis den blonde) og male det med salt. Rist gulerod mejetærsker eller store rivejern, Hak løg halvringene. Rør, gnide igen, løg og gulerødder og kål. I bunden af hver kan sætte laurbærblad, peber, kål komprimeret top. Det bør brugt en del tid under åget. Vil skille sig ud saft til at flyde over kanten, så banken er bedre at sætte i en skål.

Hvordan til at bygge undertrykkelse? Den nemmeste måde at sætte ned i et glas krukke, og sætte noget tungt på den. Eller tilbringe direkte i bækken bejdsning kål - teknologi, tips, opskrifter kan være anderledes, kan du vælge at smage. Tre dage senere kål gennembore med en træpind til bunden flere steder. Lad gassen vil blive frigivet. Den følgende dag, kan du fjerne den kål i koldt. Om vinteren kan det være hermetisk lukkede sterile beholdere: kål ram (en vil tilføje til andre banker) pressede saltvand kog, og derefter senere hæld rullen.

Rosin i surkål

Her kan du bruge en hvilken som helst, ikke nødvendigvis de bedste sorter af kål. Sent og tidligt, for gæring og lagring - absolut noget. Ud over fem kg basisprodukt kræves kilogram gulerødder, to kopper rosiner og vasket fem spiseskefulde salt.

Kål groft hugge, Hak gulerod vegetabilske slicere eller revet. Pereteret første kål og gulerødder med salt, derefter blandes blandingen med rosinerne. I emalje - ingen chips! - en stor skål stramt komprimeret.

Den øverste ly vasket store kålblade, der fjernes fra toppen af hovedet, i hvilken - en trækølle og på det - åget (fx store jar med vand).

Tre dage i varmen under fermenteringen produkt afgiver skummet, skal det fjernes. Derefter kan åget fjernes, kål punkteres til bund, venstre til gasser, og en dag senere satte kulden. Du kan prøve næsten det samme, men den mest korrekte smag hun vil modtage to uger.

Med grøn te

Interessant opskrift på folk, der er bekymrede for deres helbred. Ti kilo kål brug halvt kilo gulerødder, to hoveder af hvidløg, en pakke stogrammovaya Lapsany grøn te og ti spisestuer, fyldt med et dias, en god salt skeer.

Kål cut (og kan være store), male det med salt indtil rigelige juice, gulerod gnide gennem koreansk rivejern eller skæremaskiner og bland med kål, breder runde te. Alt dette er grundigt blandet og komprimeret i en emalje skål, så at saften er helt dækket med kål.

Nu dækker tallerken kål mindre diameter end gryden, og sætte åg. Efterlad ved stuetemperatur. Tre dage senere, fjerne gasser, punkteringer til bunden af kål i et par steder.

Efter en dag, kan du flytte den til bankerne (ramming det mere stramt som muligt) eller beholde i samme gryde, men at sende i kulden - i en kælder eller kælder. Nogle butik sauerkraut på balkoner, og intet forfærdelige sker. Det betyder ikke miste sine bemærkelsesværdige egenskaber, selv om podzamorznet.

tranebær

Denne sauerkraut er mere ligner vitamin salat. Her er andelen af en lille mængde af produktet. Du kan nemt formere alt ved ti!

Per kilo kål af sene sorter, en stor gulerod, to æbler, tranebær smag - en gennemsnitlig kop, en spiseskefuld salt med en stor rutsjebane. Tilføj krydderier kan være! Allehånde og sort peber, rød peber, meget god - laurbærblade, godt - stud til æblerne, giver stor smag spidskommen, anis, koriander. Sennepsfrø vil aflaste produktet af dårlige bakterier, er god sennep ikke fornærme! Alle smagen.

Fjern beskadigede blade top med kål, et par hele blade sat separat - vil være behov for. Hoved kvarte, skære stilke og hak fint, lange strimler. Rensede gulerødder rist i koreansk. Æbler rist på et groft rivejern, kan du hud.

Blomkål, æbler og gulerødder blandet med salt. Tag en stor emaljeret gryde, skoldede hende med kogende vand, lå den nederste halvdel af de øverste høstede kålblade. På et ark foret del af kål vægt skift tranebær, tilsæt derefter den næste del. Igen satte tranebær. Og så videre. Den endelige lag at være kål.

Dække forberedt til sauerkraut resterende øvre kålblade, afdækningsplade mindre end pan diameter ved det - åget. Lad i denne stilling i en dag ved stuetemperatur direkte.

Efter en dag, skummet syntes at forblive på overfladen skimmer eller en ske. Kål gennembore til bunden flere steder et træ splint. Retur undertrykkelse. Og lad vandrer længere.

Efter fire eller fem dage, bør den kål placeres på et køligt sted. Udvidet i banker eller forlade i panden - det er ikke så vigtigt, men det kræver en kælder, kælder eller balkon. Eller køleskab.

med peberrod

Very nice viser sig banker til at åbne i vinteren behageligt. Og noget velsmagende! To kilo kål brug ca. pund gulerod og peberfrugt (fortrinsvis farvet) på en lille ryg selleri og peberrod, chili bælg og sød peber, laurbærblade, dildfrø. To spiseskefulde med en stor dias for at sætte en stor ikke-salt tilsat jod.

Bedre at tage kål er midten eller slutningen af kål stram, absolut høj kvalitet, uden nogen Gniltsy eller sværtning. Sønderdele kål og male det med salt. Dernæst de resterende komponenter tilføjet efterhånden som de bliver tilgængelige, og bland grundigt.

Gulerod skræl og rist koreansk (eller rivejern mejetærsker), blandes med kål. Peppers renses, skæres i strimler tyndt, tilføje til kål. Knoldselleri og peberrod bedre hugge blenderen. Selleri er en fin revne gnider, men med peberrod kan være helt uplakatsya for livet nyse.

I en stor skål, bland blanding med en vegetabilsk krydderier. Dæk med et træ cirkel, eller bare en plade, satte åg. Efter to eller tre dage ved stuetemperatur fermentering når højdepunkt. Det er nødvendigt at gennembore kål, udleder gasser, fjerne skummet.

Den næste dag, kan du ram det i krukker, hæld saltlage (behøver ikke at blive kogt, peberrod desinficerer alle). Tæt stramt er ikke nødvendige, nok polyethylen hætter. Opbevar i en kælder eller kælder. Det kan være i køleskabet.