Den mest berømte nationale ukrainsk parabol. Ukrainske nationale køkken retter: listen over opskrifter med fotos

Efter at være blevet bekendt med værker af Nikolaya Vasilevicha Gogolya og læse hans fantastiske poetiske "Aftener på en gård nær Dikanka", "Mirgorod" "Aften på tærsklen til Ivan Kupala", "Dead Souls", "Juleaften", "Sorochintsy Fair", "May Night, eller druknet, "et al., er det umuligt ikke at være interesseret i den lille russiske køkken!

inspirationskilder

Ukrainsk nationale retter er nævnt i dem så ofte, at man kunne ønske at komme til at kende dem. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy osv Beskrevet med sådanne detaljer stimulerer appetitten, som helt sikkert vil ønsker at prøve dem alle. Nogle opskrifter af ukrainske nationale retter af de udødelige værker af russiske klassikere vi plukket op fra forskellige kilder og er glade for at præsentere til din opmærksomhed.

Lidt russiske køkken er meget tæt og Tip-hviderussisk, men det har sine egne særheder. Magyar tradition for anvendelse i fødevarer , sød peber og aubergine kom til os lige vest for Ukraine - fra Galicien, hvis indbyggere har meget tætte relationer og slægtskab med de tilgrænsende landområder, der engang tilhørte den østrig-ungarske rige.

Pryagly

Ukrainske nationale retter i Gogols værker mere ligesom den slaviske snarere end Magyar. Tag mindst pryagly der forkælede Boll Chichikov. Det er nære slægtninge Volga pryazhentsev, der er stegt i smør gær pandekager. Pryagly som pryazhentsy, kan du gøre med en fyldning af kød, grøntsager, svampe, ost, frugt eller bær. Meget velsmagende med pryagly pripokoy.

De gjorde som følger. Æltede dej dorozhzhevoe helt flydende. Selv om det er hensigtsmæssigt, at forberede fyldet, dvs. pripoka. Dette kan være stegt fisk, kartoffelmos med svampe eller uden braiseret kål med bacon og ristede løg, boghvede, zucchini eller aubergine, hvidløg, og så videre. G. hældes i en gryde og raffineret vegetabilsk olie opvarmes. Det er sat på toppen af fyldet og dejen hældes. Når pryagly skyllet fra bunden, de har brug for at vende og steg den anden side.

Kokurki

En anden ukrainsk nationalret - kokurki. Det nævnes også i forbindelse med den kasse, som var meget sindrig i spørgsmålet om udarbejdelse af forskellige indviklede retter, selvom overgå Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu fra "Old World Grundejere" er næppe muligt i princippet. Denne dame og hendes gastronomiske lækkerier kunne afsætte en særskilt kogebog.

Kokurki - slags kiks eller frisk shortbread, der er bagt i ovnen uden olie.

nødvendig til testen:

- et pund rugmel;

- 100 g majsstivelse;

- 1 kop sukker;

- 1 kop mælk;

- 150 g smør;

- kanel og muskatnød efter smag;

- soda, læsket med eddike, halv teske.

Det er nødvendigt at blande sukker med mælken og lad det simre indtil gule, cool, tilsæt sigtet mel, stivelse, krydderier og blødt smør. Ælt en temmelig køligt sted, og sat på en halv time i køleskabet. Efter en forudbestemt tid må dejen udrulning 1 cm tykt lag, skæres lille wienerbrød skimmel og sat i en varm ovn i en halv time. Færdige cookies kan være dekoreret med glasur og drysses med flormelis. I stedet, kanel og muskatnød i dejen, kan du sætte den citronskal eller ingefær.

barnepige

Ukrainske nationale parabol sygeplejerske, der er nævnt i tabellen i Sobakevich af "Dead Souls", er beskrevet i detaljer i bogen N.Osipova "Gamle russiske værtinde, husholderske og lave mad," udgivet i 1790 i St. Petersborg.

At forberede det, der kræves osteløbe (ram mave), fårehoveder og fødder samt boghvede, løg og krydderier. Forbereder sygeplejersken i lang tid. Catharsis - det er tidskrævende. Hans første gennemblødt i et par timer, først da ren. Får hoved og ben skal koges. Det tager et par timer, efter behov, til kødet skiller let fra knoglerne.

Til påfyldning af osteløbe tilberede smuldrende boghvede. Adskilt fra knoglerne kød og hjerner bør knust, blandet med boghvede og hakkede løg, salt, peber og at dumpe denne yummy godt vasket rå abomasum hul sy, sætte sygeplejerske i store potter (tykvægget pan typen jern gusyatnitsy) med et stramt låg til stegning . I bunden af potterne, du har brug for at hælde lidt bouillon, hvor de kogte ben og hoved.

Ingredienser til en barnepige:

- 1 fåreuld mave;

- 1 får hovedet;

- 4 Får fod (nedre del);

- 2 kopper boghvede;

- 4 mellemstore løg;

- salt, peber og andre krydderier efter smag.

Den resterende del af madlavning fårekød bouillon kan bruges til madlavning Borsch.

Borsch

Første kurser af ukrainske køkken - det friedge, kapustnyak, suppe og selvfølgelig, suppe.

Kog kød nærende bouillon af oksekød, svinekød, lam eller kylling. Bouillon skal saltes og krydres med sort peber ærter.

Belaste bouillon, fjerne knogler og kød, vende tilbage til gryden med bouillonen.

Skræl rødbeder, kartofler, gulerødder og løg. Hak kål, ren, skære kartoflerne i små tern.

Kål og kartofler i en gryde tilsæt bouillon og sætte i kog.

Roer skåret i lange tynde strimler og Svits i solsikkeolie. Tilføj til det hakket i små terninger gulerødder og løg. Dernæst sauter sammen. Når de er bløde, drys i melet i gryden, samt klippe og renset fra de frø og skræl tomater. Rør godt for at undgå klumper, og hæld i gryden en kop bouillon. Cover og kog indtil kål og kartofler er kogt indtil de er bløde. På dette tidspunkt, hæld i en gryde med grøntsagssuppe zazharku, tilsæt laurbærblad og sukker.

Skær så fint som muligt peber og krydderurter. Knus hvidløg og gnid det med salt og blød svinefedt gammel. Når suppen koger, læg dem i en gryde og hæld eddike. Lad kog igen og straks slukke.

Borsch bør indgyde 20-30 minutter.

ingredienser:

- kød med ben, 700 g;

- frisk kål, gaffel halvdel;

- kartofler, 5-6 stk;.

- rødbede, 1 stk. medium størrelse;

- gulerødder, 1 stk;.

- løg, 1 hoved;

- hvidløg, 2-3 fed;

- peberfrugt, halv;

- naturlige frugt eddike, 2 spsk. l.;

- salt, sukker, peber.

Kogt i kød bouillon, duftende peber og hvidløg, drysset generøst med dild og persille, krydret med fedt creme fraiche - det er altid konge i køkkenet. En skål af fødevarer. Det kan have alle - både voksne og børn. Spædbørn under et år af Borsch grøntsager gnides gennem en sigte, og det æder det med stor gusto. Hvad adskiller ukrainsk borsch? Den nationale parabol af South slavere formodes at have med donuts.

Det er interessant, at ingen af de værker af Gogols suppe aldrig blev nævnt. Det faktum, at kost af ukrainere roer kom kun i det nittende århundrede.

hvidløg dumplings

Ukrainsk nationalret dumplings - lidt brød, der er både sød og ikke sød som med fyldninger og uden dem. Ved borscht gode hvidløg dumplings.

For deres forberedelse du har brug for at Sigt mel, tage det fra den ene del af det fjerde, opløse gær og varmt vand. Denne dej. Det skal sættes i et varmt sted. Når det vil stige i volumen med halvdelen, skal det fyldes i resterende mel, indtaster olie, opløst i en lille mængde vand, salt og sukker, rør godt og bringe i et varmt sted i yderligere to timer. Derefter dejen opdeles i stykker med en vægt på ca. 30 g af disse pellets til dannelse og dekomponere ved bagning. Afstanden mellem donuts bør ikke være mindre end ruller selv. Nu er det nødvendigt at sætte gryden tilbage i varmen til korrektur i 15-20 minutter. Kommer op, kan en stigning i mængden af dumplings sendes ind i ovnen, det vil sige i en varm ovn. Efter 7-8 minutter, de er klar. De skal smøres med en pasta af hvidløg, peretortogo med salt og smør, og tjener til borscht.

dumplings dessert

Søde dumplings med fyld lavet af samme dej, men ikke smurt med hvidløg pasta. Dejen rulles ud i en 1 cm tykt lag, skæres i skiver. På midten af halvcirkler sætte bær af marmelade. Den anden halvdel er lagt oven i de kredse, skal kanterne være tilsluttet fast. Donuts stegt i fedt i en stegepande med høje kofangere. Klar dumplings spises med mælk.

Fedt som et spørgsmål om national stolthed

De humoristiske samtaler ofte nævne de forskellige måder at tilberede ukrainsk svinefedt. Denne saltning og rygning, og varme og så videre. Det, de siger, det grundlæggende, vigtigste og næsten den eneste ukrainske nationale retter. Sådanne udsagn er urimelige, eller rettere, ikke helt sandt. Svinefedt i ukrainske retter Gogol gange kun anvendes til madlavning. Dumplings eller Grechanik med løg, stegt i fedt - det er meget velsmagende og tilfredsstillende. Gris i Ukraine - en udbredt dyr i husstanden kun på grund af de ikke meget store områder til de jagtmarker. Oksekød er ikke spist, for okser pløjet jord og køer giver mælk. Når den røveriske angreb fra de muslimske aggressorer kun svin blev holdt ude af hele økonomien, som de troende ikke tilladt at røre. Rig på frugtbare sorte jord Lille Rusland har altid været en lækkerbisken for angriberne. I byen Lutsk, som er beliggende i den vestlige del af Ukraine, har borgerne sat gris monument, tilsyneladende ud af ærbødighed eller respekt for dyret, som selv har en omtale i Bibelen.

Så historien om ukrainske køkken udviklet sig. Fisk Ukraine er ikke til at sige, at en særlig rig, i det mindste, nogle af sine regioner og kødet indtil det 19. århundrede spiste kun på helligdage, så det er ikke overraskende, at de retter af ukrainske køkken meste mel, korn, grøntsager og frugt.

dumplings

De fleste russiske løbende opdateret liste over de vigtigste nationale retter på grund af aktiv interaktion mellem beboerne i de områder og udlandet. Forstad, bliver fjernt fra det myldrende liv i centrum, meget af den patriarkalske vedrørende vedtagelse på en ny måde. Dette gælder også for Ukraine. Det er af denne grund, og også takket være det geniale i Gogol vi har en mulighed for at stifte bekendtskab med den mad af slavisk antikken. Ukrainske nationale retter, som er hentet fra en liste over hans værker, ville være ufuldstændig uden at nævne dumplings.

Dumplings med hytteost, kartofler, kirsebær eller bær spises som en separat skål. Af hvedemel er frisk dej og rulles i en 2 mm tykt lag. En kop eller et glas afskårne cirkler. I deres midterste sættes udstopning. Kanterne stramt zaschipyvaem halvmåne-formet. Vareniki lagt i kogende vand og koges i fem minutter. De anses for at være klar, så snart alle kommer op til overfladen. Spis dumplings med smør eller creme fraiche.

dumplings

Grechanik, pandekager og ostekager - lækker ukrainske køkken. Det er alle slags pandekager, pandekager og burgere. Grechanik lavet ved hjælp af boghvede - korn eller mel, kartoffel pandekager - kartoffel pandekager, ost kager - ost æbleskiver. For manglende muligheder alle opskrifterne i en artikel er umuligt at beskrive. På en interessant skål jeg ønsker at skærpe fokus. Det dumplings.

Ukrainske nationale parabol dumplings ikke kun hvede, men også fra boghvedemel. Æltet frisk dej fremstillet af mel, vand, salt og ægget, rullet i et lag på 0,5 cm tykkelse og skæres i rektangler. Disse rektangler, dvs. dumplings, falde i saltet kogende vand og kog opstigningen. I en stegepande på svinefedt stegt hakkede løg, der også placeret kogte dumplings, en god blanding, der grillet og tjente til tabellen.

behovet for at forhindre

Ukrainske nationale retter med billeder, der er præsenteret i denne artikel har en høj energi værdi, af denne grund, bør de berørte med bevarelsen af harmoni figur for ikke at involvere sig med dem.