Fish sauce - grundlaget for asiatiske køkken

Opfundet i Kina i det første årtusinde f.Kr., fiskesauce var også populær i det gamle Rom og Grækenland. I tillæg til den sojasovs, han er den vigtigste krydderi til asiatiske køkken. Saucen er salt, unikke og uerstattelige smag, der stammer fra gæret saltet fisk, og perfekt fremhæver smagen af karry. Farven på sovsen en rig rød-transparent eller gylden brun. Nogle arter af fisk sauce tilberedt med rå fisk overfladisk. Normalt er det bruges som saltet i stedet for krydret krydderier til stegt mad eller som en marinade til kød eller fisk. Traditionelle fiskesovs i Vietnam kendt som nuoc nam, Filippinerne - Patis, Thailand - nam pla i Thailand og Japan - shottsuru. I nogle andre regioner, er det også kaldes fisk sovs eller fiskesauce.

Det skal bemærkes, at fiskesauce har en meget karakteristisk syrlig smag, som blødgør under tilberedningen. Asiatisk fiskesauce adskiller sig fra hinanden. For eksempel Vietnamesisk fiskesauce er sød, fordi i processen med gæring af fisk i det tilsæt sukker og filippinsk sovs, der er kendt som Bagoong Monamon, har en sur smag.

I dag, fiskesovs produceret i landsbyerne og fiskerlandsbyer. For at tilberede fisken er placeret i tønder, drys med salt og give tid til gæring. Derefter bliver væsken, som er dannet i cylinderen fjernes gennem ventilen ved bunden af krukken. Når fiskekød fermentering er fuldstændig, filtreres og anbringes i en ren beholder og blive udsat for solen. Jo mere et produkt er udsat for direkte sollys, jo bedre vil det vise sig saucen med en mere intens aroma - så får den første klasse fiskesauce. Anden og tredje kvaliteter er fremstillet ved belægning rester saltvandsfisk igen og lad i to til tre måneder til at fortsætte gæringen og derefter på flaske. Endelig resterne af fisk kogt i saltvand, og få den laveste kvalitet fiskesauce, som smager væsentligt reduceret. Konsistensen af nogle af de saucer er meget varieret - nogle kan være flydende, mens andre er mere som kartoffelmos.

God fisk sauce, Recep tons, hvilket er ganske enkel, fremstillet af en blanding af fisk og salt, der vandrede i fra 1 år til 18 måneder. Brugt, normalt ansjoser, selv om nogle typer af sovs kan fremstilles ud fra andre typer af fisk, såsom makrel, tun, rejer, og endda blæksprutte. Der er mange opskrifter på sin forberedelse, men den mest almindelige er altid fundet ingredienser som ansjoser, salt og vand. Sukker kan tilføjes, men det er ikke nødvendigt. I vietnamesiske butikker kan du købe fisk sauce og en vegetarisk.

For dem, der bekymrer sig om deres personlige natrium indtag, kan brugen af saucer være et dilemma. Men bare rolig. Hvis natrium indhold i fiskesauce kan synes oprørende, glem ikke, at dette beløb er jævnt fordelt i hele det produkt, du er madlavning. Tilføj kun en del af fiskesauce, der er fastsat i opskriften, og den resterende del af sikkert erstatte havsalt - det indeholder mindre af natrium end almindeligt salt.

Til fadet, der anvendes til fremstilling af fiskesauce, havde ikke en ubehagelig lugt, skal du tilføje et par dråber limesaft. De fleste thailandske opskrifter sovs er kombineret med citron og andre krydrede ingredienser. Fish sauce er normalt ikke føres separat som den primære sauce gennem sin intense duft. I stedet er det oftest bruges i de retter, som oprindelig blev krydret med andre krydderier.

Til fremstilling af naturlige fiskesauce tager tid, så det sker på store produktioner. Selvom tilberede noget som dette er muligt, og i hjemmet. For at gøre dette, er du nødt til at rense laks, fjerne knogler og skæres i små stykker. Skræl de rejer og skæres i 2-3 stykker. Torsk og skæres i små stykker, hvidløg squeeze gennem chesnokodavku. Til fisk tilsæt olivenolie og hvidvin. Kog indtil vinen er fordampet. Tilsæt tomater, salt og peber. Saucen skal holdes ved svag varme i yderligere 30 minutter, i slutningen tilsæt hakket persille.