Oksekød bouillon - grundlaget for borscht, supper og andre retter

Før du koge kødet bouillon, bør lære et par faste regler. Oksekød bouillon til at lave mad bedst i en emalje eller keramik fad. Om nødvendigt bouillonen kun hældes kogende vand, eftersom koldt vand væsentligt forringer smag.

Godt oksekød bouillon afhænger direkte af kødkvalitet. Den vigtigste betingelse er kvaliteten af sin friskhed. Må ikke købe kød, der er mere end to dage havde ligget på disken. Erhvervet kød vaskes under rindende koldt vand.

For god hakket kød bouillon dyppes i koldt vand. I dette tilfælde vil kødsaften være lettere at skille sig ud fra kødet. I det tilfælde, hvor oksekød er kogt til hovedretten, og suppen derefter bruges til at gøre noget andet, kødstykkerne falde i det kogende vand. kogt kød vil således være saftigt inde.

Når kogt oksekød bouillon, vil vigtige effekt på smagen af det planlagte antal retter være kød, da det bestemmer koncentrationen af kødsaften og fedt i bouillon. I de fem-liters potte kan tage fra 2 til 4 kg kød. Hvis du har en lidt kød i en snæver vending, kan du tilføje lidt oksekød knogler. De vil give den manglende fedt. Tælle mængden af vand, der kræves, bør det bemærkes, at i processen med tilberedning bouillonen koges ned næsten det halve.

Sådan koger suppe med oksekød, så det var velsmagende, og kødet er mørt og blødt. Kokke rådgive tilberedning af kød fra 3 til 4 timer. I begyndelsen af gryden med den sat på en stærk brand kød at koge bouillon hurtigt. Den pan skal være dækket med et låg, bare sørg for at holde vandet ude af gryden ikke "løbe væk". Når vandet kommer til en kogende, reducere ilden en lille smule. Bedste suppe, der blev udarbejdet på lav varme.

Mens madlavning på overfladen af bouillonen vil løbende genereres en ubehagelig slags skum, som nødt til konstant rydde op med en ske eller skimmer. Nogle mennesker ikke rydde op denne skum, der mener, at det er en reel smag af bouillon. Saml skummet eller ikke - afhænger af dine præferencer. Den bedste løsning i dette tilfælde - er at indsamle skummet i en separat tank, ind i hvilken hældes 0,5 liter bouillon. Efter et stykke tid, næringsmediumsassays infusioner og så er det nødvendigt at dræne og tilføje til hovedpuljen.

Afhængigt af hvilken slags parabol du har planer om at forberede på grundlag af denne bestand, er det muligt at tilføje ingredienser som rødder (gulerødder, persille, selleri, majroer), grøntsager (løg), svampe og andre produkter.

Bouillon, hvis opskrift på fremstilling borsch og supper fremstillet som følger: i kogende bouillon tilsat salt, skrællede rødder (gulerødder 2, 1 persille, selleri halve), hele løg. Alle grøntsagerne er kogt i 3 timer, hvorefter de blev fjernet fra bouillon og fortsætte med at koge fadet på.

Når kødet er klar (den let kan gennembores med en kniv eller en gaffel), tilsættes til bouillonen lidt koldt vand (20-30 ml), kød fjernes og får lov at sætte sig i 20-30 minutter. Dannes på overfladen af fedt omhyggeligt indsamles separat, og bouillonen filtreres gennem en fin sigte. Den filtrerede bouillon hældes formonteret fedt og over alle bringes i kog. Sådan en bouillon kan anvendes som basis for andre fødevarer, og som en separat skål. I dette tilfælde er det tilføres del eller bakker bouillon plader præ sprinkleranlæg roser.

Salt tilsættes til bouillonen til smag, fordi det ofte anderledes i koncentration. Bedre dosalivat bouillon gradvist, men hvis du stadig er for salt bouillon, placere håndfuld ris, pakket ind i gaze. Ris har en tendens til kraftigt at absorbere salt, så du kan rette op på situationen.