Korrekt kød bouillon: typer og teknologier til madlavning

Næsten hver elskerinde ved, hvordan man koger kød bouillon. Men først ved første øjekast ser det ud til, at denne skål er enkel og nem at forberede. Faktisk kan kød bouillon være af forskellige typer, og varierer også efter bestemte kriterier og brygges i henhold til særlige regler, så det resulterer i en appetitlig og kvalitetsret. Overvej opskrifter og teknologi til madlavning.

Bone bouillon er en særlig skål, hvor der er en stor mængde gelatine. Forbered det kun ved brug af knogler og brusk, som skal brydes omhyggeligt og knuses. Du skal vaske svineknoglen, skifte vand mindst 3 gange. Fyld nu halvfabrikatet med vand med en hastighed på 1,5 liter pr. 1 kilo knogler, luk alt med låg og vent til vandet koger. Du skal fjerne dækslet, sørg for at samle skummet. Det anbefales at reducere ilden og koge i en halvanden time. Efter dette kastes bouillon i forskellige krydderier, salt, hel pære og gulerødder. I alt koges svinekød og kalvekød i ca. 3 timer og oksekød og fårekød - ca. fem. Klar bouillon har en noget uklar, ikke meget gennemsigtig farve. Men på smagen og lugten - det er meget mundvandende.

Yderligere vil vi stoppe med at tilberede kød bouillon hvid . Det er perfekt til madlavning supper. Forholdet mellem væske og knogler skal være det samme som i den foregående opskrift, men kun sørg for at tilføje stykker kød (en scapula eller brisket), der vejer omkring et kilogram. Kog i to timer, og tilsæt derefter gulerod, løg, selleri rod, laurbær, kog i endnu en time. Peber og salt bouillon. Du kan sætte frisk fennikel.

For at forberede en gennemsigtig bouillon anbefales det kun at vælge kød af første klasse. For 1 kg har du brug for 3 liter koldt vand. Dæk panden med et låg, lad væsken koge og begynde at tage skummet af. Der skal lægges særlig vægt på ikke at fjerne overskydende fedt fra overfladen, fordi det er takket være ham, at buljongen har en saftig aroma. En halv time før beredskabet til at tilføje en genstegning fra den hakkede løg og revet gulerødder, tilsæt parabolen. Efter at det er afkølet, anbefales det at spænde væsken. Den samlede tilberedningstid er 2,5 timer.

Der er situationer, når du har brug for en stærk men gennemsigtig kødret. I dette tilfælde anbefales det at anvende lyn eller trække . Kød III klasse (300 gram) rullet i en blender og blandet med friske æggehvider og et glas bouillon. Lad sådan hakket kød i en halv time for at insistere. Den resulterende masse hældes i en skål, koges til en sådan tilstand, at den helt synker til bunden. Nu forsigtigt belastning, og du kan tjene den mest gennemsigtige og meget appetitret fad med croutoner. Sådan laver du kødet bouillon og gør det gennemsigtigt.

For at forberede kødsaucer anbefales det at lave en brun bouillon . For at gøre dette skal du skære et halvt kilo haler meget fint, læg alt på en bageplade med stykker kød og læg det i ovnen i en sådan tilstand, at alt bliver brun. Derefter føjes de hakket fint gulerødder, løg, persillerod og selleri. Vi spred den ristede blanding i den tilberedte knoglens bouillon og kog den i ca. fem timer. Til sidst, sæson med krydderier efter din smag.

Kylling hjemmefra kylling er tilberedt noget anderledes. Fugl skåret i store stykker og hæld koldt vand. Derefter koges i omkring fyrre minutter, idet du støder konstant på skummet og sætter en række rødder, krydderier og salt; Kog i en halvanden time. Det anbefales at kylling bouillon filtreres.

Du kan begynde at lave mad, saucer og sovs.