Hvordan ombrydes mantlerne korrekt? Manty dej: madlavning opskrift

Den nationale usbekiske skål, manti, er kendt over hele verden. Endvidere var det nødvendigt at smake på gourmeter og fans af simpelt måltid, det er muligt at forstå, kun dem, der har forsøgt. Det vigtigste er, at mantaserne burde være ægte, de mest unikke, autentiske, med intet sammenlignelige ... Det er denne skål, du kan lave mad, stole på trinvis vejledning. Endelig afsløres alle hemmelighederne i kokens kunst: fra æltning af dejen til gåden om, hvordan man kan pakke mantiesne.

Komponenter for succes

Som det er meningen i enhver magisk forretning, skal du overholde tre betingelser for at forberede mantas med et strålende resultat:

1. Kvalitetsprodukter.
2. En skarp kniv.
3. God stemning.

Lean dej til manti

Opskriften til dens forberedelse er elementær enkel, ligesom alle store værker. Foruden mel, en knivspids salt og vand er der intet i det.

Forholdet er omtrent: et halvt glas vand til 500 gram mel. Præcise proportioner kan ikke gives, da produktets volumen vil afvige fra melets kvalitet og endda vandets temperatur. Måske har du hørt dette udtryk: "Hvor meget dej vil tage." Det er bare, at dejen skal knædes grundigt, bland melet portionsvis, indtil dejen holder op med at holde fast i dine hænder, og det bliver glat, elastisk og behageligt at røre ved.

På dette tidspunkt skal du ikke rulle det ud. Sæt dejen til mantlerne. Denne opskrift kræver. Og ikke mindre end 20 minutter. Tid er nødvendig for dejen til endelig at "forstå" og blive elastisk.

Det er muligt og på en anden måde at tilberede dejen til manti. Opskriften, der tilbydes til din opmærksomhed, er langt ikke den eneste. Derudover er der mange af dem. Der er ingen tvivl om, at når du prøver manti, vil du gøre det igen og igen. Skift formuleringen af dej og fyld, indtil du får dit favoritresultat.

wienerbrød

Sigt på bordet et kilo mel, tilsæt en teskefuld salt. I midten af melken bakke lave et "krater", hæld i det et æg og tre spiseskefulde vegetabilsk olie (du kan uden det). Bland det.

Når du blander dejen, tilsættes kogt vand eller mælk ved stuetemperatur i portioner, ca. en spiseskefuld. I alt kan du have brug for et halvt glas.

For at forstyrre den buttery test, har du brug for meget mere tid - op til en time. Pak det med en madfilm og send det til "hvile".

Meget velsmagende og smuk dej viser sig på nogle æggeblommer. Halv kilo mel vil have brug for fra 6 til 10 æggeblommer. Nummeret afhænger af deres størrelse.

På hvordan man kan pakke mantlerne, bliver dejen lavet, ikke påvirket.

Tip! Dejen kan fremstilles i en fødevareprocessor. Dette forenkler opgaven meget og giver mulighed for kreative eksperimenter. For eksempel tilsæt knust spinat til dejen. I dette tilfælde vil den få en behagelig grønlig farvetone og en yderligere smag.

Dejen i kombinationen anses for klar, når den samles i en enkelt klump. Gå ikke glip af dette øjeblik. Overblanding vil ødelægge alt.

fyldning

Mens dejen bliver anbragt, er det tid til at gøre påfyldningen. Hakket kød kan være enhver, endda vegetar, det er udelukkende vegetabilsk. Meget velsmagende manti fyldt med ost og kogt æg (gnid på en stor rist og bland). Men stadig den ægte manti - med et fyldt lam. Men ikke i en kødkværn lavet, men med en skarp kniv finhakket!

Hak 800 gram lam og 200 gram dødbringende fedt. Dette fedt er meget blødt og vil helt opløses under madlavning, hvilket gør kødkød ekstraordinært saftigt. Til samme formål tilsættes 400 gram løg, skåret i tynde halvringe. Salt, peber til smag og hæld et par spiseskefulde olie. Du kan tilføje et fyldt glas græskar, skåret i små terninger. Selvfølgelig elsker ikke alle det, men sandt manta stråler uden græskar sker ikke. Det er yderst forfriskende smag og gør det rigere.

Til noten. Kun i hakket kød fra lam, oksekød, kylling eller deres blanding skal tilsættes indre eller fedtholdige fedtstoffer. Ved fyldning af svinekød bidrager denne komponent ikke.

mantovarke

Alle ingredienserne er klare, så det er på tide at sætte mantle-kaskan i brand. Må ikke modløses, hvis du ikke har sådanne retter. En almindelig damper erstatter den. Hæld vand i panden i tre fjerdedele og læg det på komfuret. Lad vandet koge ...

Sådan pakkes Manta korrekt

• Hæld i skålen af vegetabilsk olie og sæt til side. Det bliver påkrævet senere.
• Tag dejen, divider den med en kniv i 4 dele. Hver trækker ud med dine hænder, hvilket gør en "pølse", som er skåret i krus, størrelsen af lidt mindre end en lommeboks. Rull "koloboks" med dine palmer.
• Rul ud hver "bolle" i en tynd kage centimeter til 10 i diameter.
• Spræk fyldningen i henhold til dejstykkerne.
• Beskyt de modsatte kanter, men ikke til enden, som det normalt er tilfældet med vareniki. Mens du forlader siderne åbne, skal du lim dem på en særlig måde.
• Beskyt dejen fra siderne, således at alle "sømme" skal danne noget som bogstavet "H".
• Forbind de klæbende "ører" af mantlen til hinanden og danner en afrundet form:

Nu kender du den traditionelle usbekiske måde, hvordan man kan pakke manta stråler.

• Smør grillens bund med dampolie med vegetabilsk olie. Før mantlerne sendes til panden, skal deres sideflader også olieres. Her, og du har brug for en skål af vegetabilsk fedt. Dyp mantlen og sæt den i dampen.

• Arranger mantlerne i en vis afstand fra hinanden, så de ikke holder sammen.
• Dæk panden med et låg. Omkring 45 minutter senere er manta strålerne klar.

Variationsnummer 1

Hvis du er overrasket over, hvordan mantas ser ud, betyder det, at du har en ide om dem på offentlige spisesteder. Fordi der er mantas af en anden form. Dette betyder ikke, at de er "forkerte". Når sagen er sat i gang, er det simpelthen ikke muligt at skille en kompleks figur ud af testen. Måske er dine kære ligesom den usbekiske skål så meget, at det for dig er også "vigtigt" at vide, hvordan man kan pakke manti med en "taske": "

• Sæt påfyldningen i midten af kruset:

• Hæv en kant og lav den første fold:

• Med tommelfingeren og pegefingeren i venstre hånd skal du holde dejenes samlingspunkt og tilføje de nye folder til højre, indtil du får en smuk "taske".

• Stram igen fastgørelsespunktet og send mantlen til dampen.

• At mantle under madlavningen stakkede ikke, du kan tage yderligere foranstaltninger: læg et tyndt lag Peking kål, olie, og kun oven på det ligger lay manti.

Variationsnummer 2

Du kan gøre manties på forskellige måder. Opskriften på, hvordan man skulpterer dem med en "kammusling" er kun beskrevet i denne mesterklasse:

• Fyldning som sædvanlig placeres i midten af kruset:

• "Klem" dejen fra to modsatte sider.

• Begynd at danne smukke bølgede folder fra det centrale punkt til fastgørelsen til kanterne.

• Der skulle være omkring tre rynker på hver side, kun seks.

Bemærk, at smukke riller er placeret kun på den ene side. Så formentlig nu spørgsmålet om, hvordan man kan pakke mantas op (billeder og teorier var nok!) Skal ikke opstå. Dette er et spørgsmål om æstetisk smag, som heller ikke er omstridt. Du kan lave tre rynker fra forskellige sider eller komme med din egen version.