Gær - det ... Den gode, den skade og sammensætningen af gær. Opskrift hjem gær

Gær blandinger er meget udbredt i bagning, brygning industri. Det er et værdifuldt produkt, rig på protein, mineraler, vitaminer. Gær - det er også en rig kilde til jern og gavnlige mikroorganismer. Produktet lindrer smerter under neuritis, øger kroppens forsvar.

Historien om gær

Den første gær begyndte at blive anvendt i Egypten. Det var der i 6000 f.Kr.. e. af produktet begyndte at brygge øl. Ved 1200 f.Kr.. e. Egyptiske folk lærte at bage gær brød. I gær-blanding har en række forskellige kilder. Ølgær - et produkt, der stammer fra humle. De stærkeste arter er serum - et biprodukt opnået ved forarbejdning af mælk, ost. I Schweiz og Tyskland er ved at forberede urte flydende gær. Produktet er også produceret på basis af appelsiner, grapefrugt, honning drikke.

bagegær

Denne form for produkt optrådte før krigen. Denne såkaldte grå gær. De russiske forskere har gentagne gange studeret arten af gær og snuble over en meget interessant faktum. I tyske kilder oplyst, at de blev dyrket på menneskeknogler. Men eksperterne ikke tilladt at kopiere disse dokumenter, så de blev klassificeret. I Rusland har længe været bagt på surdej brød. Efterfølgende surdej anvendes til fremstilling af ruller, er det blevet afløst af gæren. Nyt produkt sparer tid bagere. Nu er de ikke behøver at demonstrere specifikke færdigheder til at bage lækre, fluffy og duftende brød. Med gær brød var jeg i stand til at lave mad næsten alle. Så de blev sat til at fremskynde brødfremstilling. Nu bagegær - kunstigt afledt svamp, som er i stand til at modstå høje temperaturer. han døde ikke under bagningen.

Forberedelsen teknologi

I første omgang, "Greys gær" dyrkes i et særligt laboratorium. Gradvist tilsættes dem mad og affaldsstoffer fjernes. Masse af gær er langsomt ved at vinde. For 14 dage, kan du vokse omkring 100 tons gær mælk. Når gæren massen vokser, er det behandles. Behandlingen omfatter filtrering, presning, tørring eller frysning. Gennem disse processer, flydende, aktiv tørre, komprimerede eller semi-frozen gær.

Eller surdej bagegær?

Surdej er en dej stykke, der begyndte at vandre på egen hånd som følge af, at blive ramt af gæren. I gær dej partikler ind fra miljøet (vand, mel, støv, etc.). Men der er lejlighedsvis mælkesyrebakterier, gærceller, som frigøres i miljøet, begynder at aktivt at formere sig. Når testen bliver deres parti, kan den bruges som en surdej. Det gør det muligt at gære hovedparten masse af dejen. Således er brød bagt på surdej gær også overvejet. Industriel gærdej opnås fra en række forskellige kilder: naturlige og syntetiske. De fleste producenter foretrækker den sidste mulighed. Værtinden har også vælge at bruge eller hurtige gær tillid "tilfældige" gærceller.

Bagegær: gavn eller skade?

Gær - en svamp. Udover uskadelige fermentering, kan de påvirke visse organer, væv, der forårsager svampeinfektioner, allergier. Dette gælder for visse svampe, som omfatter svampe saprofytter (rot). Hvis man ser på sammensætningen af bagegær, er det muligt at være rædselsslagen. De indeholder mange kemiske tilsætningsstoffer "E"! Hvorfor er kun navnene på "bygning kalk", "kemisk formalin"! Dog bør forbrugerne være opmærksomme på, at dette ikke er den vigtigste og hjælpestoffer. De fleste af dem er brugt i produktionen af gær. Mange af optællingen på pakkens bestanddele nødvendige til fremstilling af gær substrater. Andre komponenter er nødvendige for at skabe den optimale surhedsgrad nødvendig for vækst, celle reproduktion medium. Nogle af de ingredienser på pakken af gær masse, der anvendes til behandling af de lokaler, hvor det endelige produkt er vokset. Så gæster er ikke så slemt, som det ser ud. Meget værre end handlinger skrupelløse producenter, der søger at "lette" gær produktionsteknologi og derved undgå GOST.

Vin gær

Vin gær forpligtet til at gære. Den første person, der åbnede vingær, og også beskrevet ordningen af alkoholisk gæring, var Louis Pasteur (fransk kemiker). Foran ham, er vinen også godt forberedt, men det var Ludvig bevist, at for at konvertere sukker til alkohol kræver aktiviteten af gær. Med opfindelsen af mikroskopet kunne Pasteur åbne som en gærfermentering af patogenet. Botanisk navn gær blanding vin - Saccharomyces ellipsoideus. Det bruges til fremstilling af øl, brød. Gær omfatter også en række såkaldte løb, som hver især reagerer forskelligt på stoffer i most, og påvirker kvaliteten af vinen. Der er gær, kendetegnet ved følsomhed over for alkohol. De arbejder kun op til 5% alkohol. Når de dør, deres arbejde begynder at gøre andre former. Der er en vingær, der er følsomme over for varme, hvilket resulterer i produktion af en stor mængde af hydrogensulfid. På grund af dette, kan vinen erhverve en ubehagelig lugt. Der er også aromatiseret gær samt specielt avlet, race-specifikke vine. Alt dette taget hensyn vinproducenter i drikkevareindustrien.

vin gæring

Ved temperatur +15 ° C gæren formere aktivt. Dette sker så længe der behandler sukkerarter. Når vinen bliver tørgær dø, afregning på bunden af beholderen. Hvis du ikke foretage dig noget, vin gære helt selv. Winemakers skal være opmærksom på, at alkohol er en fjende af gær. Hvis indholdet i vin er 15%, gær blanding dør. Dette fænomen kan ofte ses i de ædle søde vine. Varme er altid bidrager til hurtig proliferation af gær og de bliver træg ved lave temperaturer. De vigtigste ting i vinen - til gæringsprocessen ikke er ophørt. Ellers vil vinen blive forkælet. De fleste vinproducenter i øjeblikket ikke ved hjælp af naturlige gær, og specielt avlet kultur.

ølgær

Mange er interesseret i spørgsmålet: "Hvordan gær øl" Men før du svare på det, du har brug for at finde ud af, hvad produktet er, og hvordan det adskiller sig fra vin modstykke. Gær blanding udbredt i brygning og kornproduktion. Nu er en stor popularitet af ølgær. På apoteker, kan de ses i form af tabletter eller pulver. De bruges til medicinske formål. Forbered ved ølgær gæring øl urt, der er fremstillet af høj kvalitet humle, bygmalt. I flydende form er produktet gennemføres i praksis på grund af den lille tids opbevaring: flydende gær, der skal gennemføres i løbet af de første 8 timer. Derfor er de mere tilbøjelige til at blive set i tør tilstand - i form af kosttilskud. Tilberedningen i hjemmet er beskrevet nedenfor.

Anvendelsen af ølgær

I medicinske og kosmetiske formål anvendes ølgær. Anmeldelser af mennesker, der bruger produktet som en forebyggende foranstaltning, kun positiv. Ølgær kan virkelig hjælpe. Produktet aktiverer metaboliske processer i kroppen, efterfylder underskud af fedt, proteiner og vitaminer. Ølgær øger forsvaret af den menneskelige krop. Og de styrke håret, negle, ren hud. Læger anbefaler ølgær i mange sygdomme og patologiske tilstande, såsom:

• metaboliske lidelser;
• mangel på vitaminer B;
• sygdomme i fordøjelsesorganerne;
• anæmi;
• eksem, betændt udslæt;
• hypertension;
• aterosklerose;
• efter at have lidt influenza, ondt i halsen.

Naturprodukt med til at normalisere de forskellige processer i kroppen og gør op for manglen på magten. Ølgær har tre kontraindikationer: overfølsomhed dertil, gigt, nyresvigt.

Madlavning ølgær

Kom ned til at svare på spørgsmålet: "Hvordan at lave din egen øl gær"

Opskrift 1. Det er nødvendigt at blande 1 kop vand og mel og lad blandingen til 7 timer. Endvidere skal der lægges en stor skefuld sukker og et glas naturlig øl, som har en holdbarhed på ikke mere end 2 uger. Den resulterende blanding skal stå i et varmt sted i et par timer. Ølgær er klar. De kan placeres i en lukket glasbeholder og opbevares i køleskabet og brug efter behov.

Opskrift 2. Det er nødvendigt at tage 200 gram rosiner, sætte det i en glaskrukke med en bred mund. Rosiner pour mælk og varmt vand. Ved siden af det tilføjes lidt sukker. Flasken er omviklet med gaze sammenfoldet i 4 lag. Blandingen henstår i et varmt sted i 5 dage.

Opskrift 3. På en fin rivejern nødt til rist 2 rå kartofler, tilføje til det salt (en teske), sukker og vand (1 stor ske). Ingredienserne skal være grundigt blandet og sat i 5 timer for den efterfølgende gæring.

Opskrifter gær til tærter

Når huset ikke er færdigt gær, kan de erstattes af en hjemmelavet sur surdej. hjem gær opskrift enkel. Det er nødvendigt at tage 200 gram mel, tilsæt vand til det og ælt dejen til en lille kugle. Den resulterende brød er nødvendigt at rulle i mel og efterlade det på den måde i et par dage. Denne gang vil være nok til at gøre dejen var sur, hård og tørret ud. Gær kager er klar. Hjemmelavet sure surdej kan anvendes som et sprængmiddel til fremstilling af bageriprodukter. Sour surdej er også klar til at bruge butikkens gær. Til dette er det nødvendigt at hælde vand i gryden (2 liter), tilsættes til 40 g mel og gær blanding i en sådan mængde, at dejen var medium densitet. I en gryde bør det ikke komme, så nøjes. Den resulterende gære kan bruges til fremstilling af brød.

"Unusual" gær opskrifter

Gær Dejen kan fremstilles ved anvendelse af kartofler. For at gøre dette, er du nødt til at tage 10 kartofler, en spiseskefuld mel, 1 stor skefuld honning og 25 gram vodka. Kartofler skal rengøres og koges i vand. En anden varme skal de gnides gennem en sigte, tilsæt mel, honning og vodka. Det bør danne et skum. Det skal tømmes i en flaske, lad det brygge og derefter bringe på et koldt sted. En dag senere gæren vil være klar til brug.

Den nemmeste måde at gær blanding fremstillet af ærter. For at gøre dette, en almindelig pund ærter og kog i vand, og derefter overføre til et varmt sted. Efter to dage på overfladen af bouillonen skal vises tyk skum. Hun vil erstatte gær. Kun til madlavning bagning sådan skum får brug for en masse.

Gær i kosmetologi

Gær og hjemmelavet øl kan bidrage til at bevare skønheden i de kommende år. Til kosmetiske formål brugen af ølgær. På dette grundlag anbefales det at tilberede en række forskellige masker.

• Ansigtsmaske. Til dets fremstilling krævede 10 g ølgær og en lille mængde yoghurt. To ingredienser bør blandes grundigt før den ikke-flydende konsistens af creme fraiche. Den resulterende maske kan opbevares på huden i ca. 20 minutter. Denne maske er perfekt til fedtet hud. Det hjælper også at beskæftige sig med acne.
• Hår maske, som hjælper med at slippe af med skæl. Vi er nødt til at tage en stor skefuld ølgær, opløse det i et glas kefir. Den resulterende blanding skal efterlades i et varmt rum i flere timer. Det færdige gær maske til at sætte på hår og hoved wrap film. Masken holdes i denne tilstand i 30 minutter. Endvidere skal det vaskes af med vand.
• Krop maske. Til dets fremstilling skal tage tørret ølgær (15 g), 4 små skeer af honning og fløde. Gær skal fortyndes i fløde, og når de afviger en smule, tilsæt honning i dem. Den resulterende masse skal stå i 20 minutter. Så er det nødvendigt at sætte på huden i 15 minutter, derefter skylles med varmt vand. Gær maske med honning nærer huden og efterlader den smidig og strammer porerne og stimulerer blodcirkulationen. Gær for huden mirakuløst. Regelmæssig brug af masker baseret på dem kan spare en fascinerende look og forblive ung.