Sådan koger suppe - rådgivning fra erfarne fiskere og kokke

Ear kan fremstilles på mange forskellige måder, men det mest interessante og originale - 'øre gammeldags "i to versioner - sort og hvid. Vores forfædre havde ikke selv tænkt på, hvordan man laver det højre øre - de vidste meget godt: den største hemmelighed til at vælge den rigtige fisk komponent. Hvid øre blev taget fra madlavning fiskearter såsom ising, aborre, hvidfisk og sandart, med tilføjelse af en klar kogte fad skiver ides, lineær, havkat og havtaske. Den anden type af skåle - sort øre - fremstillet ud fra brasen, chub, karper, asp og redfins. Ved, at og ellers som kræves krydderi krydderier anvendes, f.eks, nellike, peber eller kanel. En mest lækre og elite øre - rød eller "gul", der anvendes til at skabe de mest værdifulde og dyre fiskearter - hvidhval, stør, stør og laks. Denne ret blev serveret til tabellen kun repræsentanter for ædel fødsel, og kun ved højtidelige fester.

Sådan tilberede øret , så skålen blev velsmagende og duftende unik? Russiske opskrifter følge traditionelle køkken, hvor der er snesevis af forskellige slags: almindelig parabol og træg, øre protegere og reservoir, eller Chudskaya Pskovskaia af Snetkov, Onezhskaya af små aborre, rødfisk, russisk Snetkov tørret i ovn med safran mælk hætter. Hertil kommer, i forskellige regioner i vores land har sit eget særpræg for at gøre denne vidunderlige parabol - i nord, for eksempel, besluttede fiskene til at sætte i kogende mælk, og i syd - tilføje i tomat bouillon. I dag kan enhver kok koge suppe hjemme i overensstemmelse med nogen af de opskrifter, men kun i henhold til visse retningslinjer - "bud" af disse fiskere:

- til den mest lækre fiskesuppe, duftende rigdom og bør tage mindst to slags fisk, men ikke mere end fire, som i dette tilfælde, fad fyldt med det modsatte smag. For klæbeevne og lyse noter af smag kan sættes ind i bouillon brushaner og siddepinde, og for ekstra ømhed og sødme af fødevarer kan tage sig af at tilføje ferskvandskvabbe eller andet fede fisk;

- før madlavning suppe, fisk skal rengøres grundigt og renset, separat stor fra små prøver. Små fisk pakket ind i gaze, og efter kogning til at smide væk;

- fisk nødvendigvis at blive sat i koldt vand til at koge og langsomt kogt bløde;

- ingredienser skal gå ind i øret for streng prioritering - skiver af fisk, groft hakkede løg, hakket persille, krydderier, krydderurter og salt

Blandt andet er det meget vigtigt at vide, hvordan man kokken øret således at det forbliver tyk rigdom og samtidig gennemsigtig. Bouillon skal koges, så længe fisken ikke er syde, så det tager 10-15 minutter at blødgøre grøntsager og det samme beløb til at bringe maden op til fuld beredskab.

Disse fiskere, godt der kan ikke kun fisk, men også for at forberede sit tilbud til kokke begyndere eller husmødre opskrift suppe Sortehavet. For hende at tage: flere sorter af fisk (1,5 kg.), Grønt - gulerødder, løg og persille rod (1 stk.), Kartofler (3-4 stk.). Du skal også bruge hirse (50 ounce), Sød peber og små tomater (2 stk.), En række krydderurter og krydderier. Før tilberedning øret, bør omhyggeligt forberede fisk - en stor nedskæring i store stykker, forud er rengjort, udtagelse af organer, og lille børste, pakket ind i gaze og dyppet i koldt vand. Når bouillonen koger, kan den sende en kartoffelstumper, vasket hirse, persille rod og løg. Femten minutter senere, da grøntsagerne er bløde, ilden, hvor der er en gryde med suppe kan reduceres, fordybe skiver af fisk og "protomai 'fad i 10-15 minutter. Ved afslutningen af tilberedningen skal sendes til fadet skiver af sød peber og tomater på tværs indridset, lyt at indgyde lidt, og inden servering, pynt med hakkede urter krydderier og krydderurter efter smag.