Hærdning af chokoladen i hjemmet: procesbeskrivelse

For at forberede deres egen chokolade, skal du nøje overholde visse teknologi. Med henblik herpå skal alle de originale komponenter gennemgår visse faser af produktionen. En af dem - hærdning chokolade - ikke være så let derhjemme. Vi skal være klar over processen og behovet for dens gennemførelse.

Essensen af den procedure,

For at kunne udføre hærdning af chokolade i hjemmet, er det nødvendigt at forstå, hvad der sker med de produkter, der fremkommer ved forarbejdning. Den vigtigste ingrediens i den oprindelige masse - er kakaosmør. I smeltet tilstand har en væske og en viskos konsistens. Efter afkøling blev blandingen størknede. Hvis processen er ude af kontrol, er krystallerne af forskellige størrelser dannet. Dette forringer kvaliteten af det færdige produkt. Hærdning chokolade derhjemme kan du kakaosmør gradvist tage den mest stabile form. Produktet vil være lettere at håndtere. Som sådan vil krystallisering af det være mere jævnt.

Essensen af processen er, at chokolademassen først opvarmes til en bestemt temperatur. Så det skal være lidt køligt. Og derefter blev blandingen blev igen underkastes opvarmning. Resultatet er et produkt af den ønskede kvalitet, der lagres i lang tid uden nogen synlige ændringer i sin struktur.

Formålet med processen

Før du udfører hærdning chokolade derhjemme, skal du klart forstå konsekvenserne af en sådan behandling. Som et resultat af denne procedure er mulig:

1. For at øge den temperatur, hvor de færdige produkter af chokoladen vil smelte i dine hænder. Dette er meget vigtigt. Efter alt, meget få mennesker kan lide, såsom slik, som vil begynde at smelte straks ved kontakt med fingrene.
2. Dels for at reducere størrelsen af det færdige produkt. Så det vil være lettere at komme ud af form.
3. Eliminere spontan dannelse af ubehagelige hvidlige aflejringer på overfladen af de færdige produkter i form af strimler eller pletter.
4. For at fremskynde den endelige køling procedure. Eksperter har fastslået, at den tempererede chokolade hærder meget hurtigere. Dette er særlig vigtigt i det tilfælde, hvor massen nødvendigt at foretage en vis kompleks form. Der er undertiden en optælling tid ved sekunder.
5. For at give produktet en flot glans. Karakteristisk glans gør produktet mere attraktivt.

Et sådant produkt ser nice, bryder godt og kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur uden nogen synlige ændringer i strukturen.

særligt udstyr

For lignende behandling i et produktionsmiljø, som regel anvendes temperering maskine. Den består af en beholder, hvori der er anbragt en blandeindretning som drives i rotation af en motor. Sagen er udstyret med en dampkappe. Fra hendes arbejde varmeelementer som giver opvarmning af produktet anbragt i tanken. Programmere den ønskede temperatur eller andet redskab kan være konfigurationen via en særlig fjernbetjening. Det summeres også damp kapperør til optagelse af koldt vand og tøm affaldsbortskaffelse. Hærdning maskiner, der er nødvendige for at tilvejebringe en ensartet viskositet af chokolademassen, samt at sikre den mekaniske modstandsdygtighed af det færdige produkt. Disse anordninger kan være anderledes:

• kapacitet arbejdsevne (fra 5 til 1000 liter);
• dimensioner;
• visning af rørelegeme (skrue eller paddle).

Valget af indretningen er afhængig af produktionsmængden og brugshyppighed.

I private hjem, anvendes almindeligvis mere kompakt apparat med en omrører i op til 1 kilogram.

Behandling på en marmorplade

Den, der elsker sig selv beskæftiget med fremstilling alle former for slik, bør vide, hvordan at temperere chokolade derhjemme. Dette kan gøres på forskellige måder. Hver af dem har sine egne fordele. Værtinde kan kun vælge den mest bekvemme løsning. Som et eksempel, overveje en metode ved hjælp af en marmor bord.

I dette tilfælde, skal du:

1. Kapaciteten varme mørk chokolade til 45 grader.
2. 2/3 af massen hældt på marmorplade.
3. Omhyggeligt "drive" det på tavlen med en spatel og paller, indtil produktet begynder at krystallisere. Chokolade Temperaturen bør falde til 27 grader. Check dette kan være et termometer. Af sikkerhedsmæssige er det bedre at bruge en speciel enhed med en laser-enhed.
4. Den behandlede masse at passere tilbage i beholderen. Temperaturen af blandingen nåede 32 grader. I dette tilfælde er det nødvendigt at røre hele tiden.

Nu massen kan hældes i en form, og når arbejdet er gjort ordentligt, så bare efter 3 minutter det hærder.

Behandling på dampbad

Hvis der ikke er marmor bord, kan du prøve en anden indstilling. Så, hvordan at temperere chokolade derhjemme? Dette vil kræve:

• pan;
• skål;
• klinge.

Fremgangsmåden omfatter følgende trin:

1. Chokolade nødt til vilkårligt hakke og sætte brikkerne i en skål.
2. I en gryde hæld vand og sætte det på lav varme.
3. Oven i det satte skålen med chokoladen, så det rørte bunden af væsken. I dette tilfælde vil produktet gradvist smelte.
4. Når massen bliver flydende og dens temperatur når den ønskede værdi, skal gryden fjernes fra pladen, og wrap med et håndklæde for at bevare varme. Indhold må ikke for tidligt hærde.
5. For at tilføje frø i en skål med et solidt stykke tidligere tempereret chokolade.
6. Omrør spatel indtil massen temperatur ikke når det ønskede niveau.

Dernæst kan den fremstillede blanding allerede anvendes til andre formål. Det er muligt at udfylde en form eller forme noget tal, ved hjælp af specielle indretninger.

Den vigtigste indikator

Det er nødvendigt at sikre, at under den chokolade hærdningstemperaturen svarer til det ønskede niveau. Ellers vil alle bestræbelser blive annulleret.

Det skal bemærkes, at for hver fase har forskellige temperaturforhold. Og for forskellige typer af chokolade, de er lidt anderledes. bør absolut tages Dette faktum i betragtning, inden arbejdet påbegyndes.

Fastholdelsen af disse tilstande, kan du få chokolade, som efter hærdning vil opfylde alle de specs. Efter behandlingen skal du først lave en test. For at gøre dette et par dråber blandingen, der skal påføres filmen, et bord eller papir. Efter 5-7 minutter det skal hærde. Hvis der kan betragtes som et stykke drejet glat og skinnende, det udførte arbejde. Ellers er det nødvendigt at gentage proceduren vil være.

klassiske metoder

Der er visse metoder til temperering af chokolade, hvorigennem udgangsmateriale kan konverteres til en plastisk masse med en behagelig glans uden uvedkommende urenheder og indeslutninger. I madlavning, vi kender tre grundlæggende muligheder:

1. På et skærebræt lavet af marmor.
2. Anvendelse af primere på dampbad (eller i en dobbelt kedel).
3. I mikrobølgeovnen. I dette tilfælde skal jorden produkt opsamles i en særlig beholder. Sætte den i ovnen og opvarmes ved en lav effekt. Hvert 15. sekund, bør opvasken fjernes og blandes grundigt smeltet chokolade. Samtidig skal være små hårde klumper. Når hele massen bliver flydende og homogen, kapaciteten brug for at komme ud af mikrobølgeovn og afkøles til den ønskede temperatur.

Begge disse metoder er egnet til brug i hjemmet. Udvælgelse af en særlig udførelsesform vil afhænge af tre faktorer:

• mængde af udgangsproduktet (med små volumener bedre udnyttelse mikroovn);
• tilstedeværelsen i huset det nødvendige udstyr;
• ønsker elskerinde.

Når alle disse spørgsmål vil blive besvaret, kan arbejdet begynde.

temperaturkontrol

Hvis værtinde er ikke en særlig ikke-kontakt termometer, skal du ikke fortvivle. Dette er ikke en grund til at opgive planen. Som praksis viser, kan det være meget let at implementere hærdning chokolade uden et termometer. I dette tilfælde passer en konventionel køkken termometer. Den er ideel, for eksempel for at arbejde på en marmorplade. Du skal blot kontakte sin del dyppet i chokolademassen og følg indikationerne på skiven. Men ikke alle af en sådan metode til din smag. Efter alt, i løbet af målingen enhed skal kontakte med produktet, men det er ikke helt hygiejnisk. Nogle husmødre finde en anden vej ud af situationen. de bruger en mikrobølgeovn til den indledende opvarmning. Der kan temperaturen indstilles uafhængigt og overvåge resultatet på monitoren. På andre stadier i massen af varmetrin kontrolleres manuelt.

For at gøre dette, drop blandingen skal anvendes på underlæben. Det er den mest delikate og følsomt organ af det menneskelige legeme. Faldet skal være cool. Fordi normal kropstemperatur er 36,6 grader. En sådan kontrol i praksis meget let at bruge og kræver ingen yderligere omkostninger til udstyr.