Hamon hjemme: opskrifter til rådighed

Revet delikatesser elsket af alle, der ikke viger tilbage fra kød. Og i modsætning til udtalelse fra det litterære professor i Transfiguration, de kan stadig være nyttig. Men det mest lækre (og mindst skadelige) produkter som den spanske skinke er så dyre, at kun tilbage at overbevise sig selv, at de er grundigt kolesterol. Eller lære at lave mad den samme skinke derhjemme. Her er sandsynligheden for succes "håbløse foretagende," vi vil overveje.

Hvad er det her

Blot for at nævne oprindelsen af kød og de generelle funktioner i processen, den såkaldte jerked svinekød. For hele verden under definitionen af et dyr er kun egnet skinke, jamon gjort selvom spanierne fra hele kroppen. Det andet ord skal bekræftes, hvoraf den ene del af det. Det er usandsynligt, madlavning skinke i hjemmet, især i realiteterne i en by lejlighed. Det første problem - i fravær af et egnet materiale. For skinken er kun gode kød iberiske dyr, der er opdrættet på samme halvø. Endnu værre, bør grisene lægte på en streng diæt, og det er næsten helt består af agern. Desuden agern kræver en korkeg. Af de andre dyr i denne delikatesse er ikke - er ikke smagen af kødet. Derfor skinken i hjemmet er kun tilgængelige kvægavlere zavezshemu ønskede race svin, dyrke en "rigtige" de egetræer og udstyret kælder med specielle indstillinger, der er nødvendige til tørring.

Produktionsteknologi delikatesse

Det er bemærkelsesværdigt, at spanierne ikke gjorde nogen hemmelighed for madlavning denne skål. De har gjort i århundreder skinke i hjemmet, ikke overvejer det en national skat. Industriel produktion af denne delikatesse er blevet for nylig. Og den består af følgende trin.

1. Med skinke afbrød fedt og blot "grimme" steder; hun hældte fod en meget stor mængde havsalt og efterladt i to uger ved en temperatur på ikke mindre end nul og ikke mere end plus fem.
2. Kødet vaskes, tørres og hængt. Det tørres ved forskellige fabrikker fra seks måneder til et år. Den initiale temperatur på 7; gradvist det glat på en specifik tidsplan, stiger.
3. Modning: der er strengt implementeret med temperatur og fugtighed, i løbet af flere måneder (op til halvandet år).
4. Fjernelse prøver. Expert, især uddannet og velbevandret i nuancer af smag skinke, skinke nål gennemborer og snøfter.

Som du kan se, at lave mad skinke hjem, vil kræve ikke blot en særlig gris, men også enheder, der kan holde nede de fysiske egenskaber af luften i rummet.

næsten jamon

Men for at give op er ikke nødvendig. Hvis du kan lide skinke, vil hjem-opskrift bidrage til at nå så tæt som muligt på det oprindelige resultat. Men uden en kælder og tomme ventileret rum (opbevaring eller stald) er stadig ikke nok. Absolut autentiske jamon stadig ikke vil arbejde, medmindre du tage en tur til Iberia og købe den rigtige gris, men bemærk smag forskel, bortset fra at den samme ekspert-smagsprøve. Så ...

Tag 4-pund skinke fra unge grise, ryddet for al overflødig, sat i en løs, stor kapacitet og er fyldt med snesevis af kilo havsalt. Mindst fire dage (dag på et kilo) bassin til at stå i mørke og køligt; nogle gange skal du slå det til endnu saltning. Så fremtiden jamon derhjemme er ryddet for vedhængende salt, vasket og suspenderet i det samme sted. Hvis det er muligt - en gang om ugen per grad temperaturen stiger. Vyalitsya delikatesse bør være mindst seks måneder. Yderligere om det opvejes af modning på et køligt sted; derefter prøve at flytte kun tre måneder senere.

Hurtig jamon

Dens fordel er, at enhver borger ville være lille ryk hele benet, men stadig ikke i split, med knoglerne. Men beboerne i byer som skinke! Opskrift hjemme for dem vil være som følger: købt lænd gnides med en blanding af salt og sukker (forhold 1 til 2) anbringes i en flad beholder (stor skål, for eksempel) presses ned og lasten anbragt i køleskab i tre dage. Om morgenen og om aftenen under emnet skinke ruller over derhjemme, og med det væsken dekanteres. Kødet tørres klude og gnides med krydderier (mindst i jorden bør omfatte Laurel og peber, hvidløg og koriander). Så svinekød pakket ind i gaze stramt over stramme sejlgarn og hængt op i skyggen på altanen. Hvis sommeren er varm - dag skyde og skjule i bunden af køleskabet, og om aftenen vende tilbage. Spiselige sådan jamon derhjemme bliver på den fjerde dag. Men tørring varighed positivt påvirker smagen, så det er bedst at vente mindst 2-3 uger.

drikkekultur

I processen med madlavning svinekød er meget stærk tabe og fugt, så dens skæring vil kræve en vis indsats. I Spanien og alle eksisterende indlæg kortadora - cutter delikatesse (og det er altid en stærk mand). Men jamon derhjemme er ikke så svært, så hun kan klare det. De vigtigste ting - at beherske de mest delikate kød, er skiver af denne delikatesse ikke brugt. Og for at kanten med indhakket er ikke vejrbidte, anbefales det at smøre smeltet smør eller fedt.