Hvad er sennep? sennep sorter

Krydrede eller søde, varme eller sød - sennep har flere opskrifter madlavning. Hver af dem var fastsat til et bestemt land, og som betragtes som traditionel for hende. Europæerne foretrækker en mild smag, ligesom russisk vittig - alle kan vælge selv den mest behagelige løsning.

Hvad er sennep? Hvad gør den?

Sennep - en populær krydderi fra lys gul til brun farve, som er opnået ved at behandle frø af samme navn på planten. Når du tilføjer yderligere ingredienser som salt, sukker, vand, vegetabilsk olie, bliver der ligner en sauce forskellige tilsætningsstoffer vægt, er det let at sprede på sandwich, der bruges til stegning af kød og som et krydderi for uafhængige kolde måltider og snacks.

Til fremstilling af egnede sennep eller formalede fuldkorn i pulveret. Hele frø har en mere levende krydret aromatisk smag, så bruges primært til stegning af kød. På grund af det høje indhold af sennepsolie i sammensætningen af kornet i kødet i en tyk skorpe, men inde i det er saftigt og yderst bud. Sennep, fremstillet ud fra pulveret tilføres, sædvanligvis som en sauce. Afhængig af smagspræferencer det kan være akut, da de kan lide russisk eller blød, nogle europæere foretrækker.

Historien om sennep

Det menes, at fødestedet for den krydrede krydderi - Asien. Men hvad er sennep, fotos af som præsenteres nedenfor, er kendt i oldtiden. Der er henvisninger til de frøplanter i manuskripter, skrevet på sanskrit, hvis alder er fem tusinde år.

Den tilføjede til maden af de gamle grækere og romere lavet af frøene fra en pasta, som er meget lig dagens krydderier. Der er henvisninger til et sennepsfrø i Bibelen. Startende fra det XVIII århundrede, er planten dyrkes i Rusland. Der er almindelig klasse Sarepta sennep. Dens navn stammer fra byen Sarepta, nu en del af Volgograd. På det område i Den Russiske Føderation sennep vokser godt i Volga-regionen, det nordlige Kaukasus og i Sibirien. Ledere af dyrkning og forarbejdning af sennepsfrø - landene i Centralasien, Pakistan, Indien, Kina, Egypten og europæiske nationer, Frankrig og Holland.

nyttige egenskaber

Det har længe været kendt, at sennep - fremragende opvarmning middel, men det er meget udbredt i den farmaceutiske industri, især ved fremstilling af sennepsplaster. Men denne nyttige egenskaber af urter ikke ende der. det er effektivt, ikke blot når de anvendes eksternt, men også ved at spise. Hvad er sennep som en sauce, jeg prøvede alt, men ud over sar smag, kan det bringe kroppen til en anden og favør.

Sennep kerner indeholder ca. 30% fedt (især umættede fedtsyrer). Endvidere i frøet planten er væsentlig olie, linolensyre, jordnøddeolie, oliesyre, vitaminer af gruppe B, A, C, sporstoffer: zink, jern, natrium, magnesium og calcium. På grund af en sådan sammensætning af kornene er utroligt nyttigt sennepsolie. Hertil kommer, at frø af denne plante indeholder stoffer, der hjælper med bronkitis.

En egenskab er evnen til at accelerere sennep metaboliske processer i kroppen og nedbryde fedt. Derfor er det nyttigt at medtage denne krydret krydderi er ikke kun en del af den daglige kost, men også for at gøre en række forskellige masker og kropsindpakninger. Sennep er en antioxidant, antiseptisk og antibakterielle egenskaber.

Tre varianter af sennep

I alt er der omkring 40 arter af planter, hvorfra det vender krydret krydderier, men den mest udbredte hvid, sort og sennep sareptskaya.

Hvidt eller engelsk sennep, indeholder 35% fedt og 1% af æterisk olie. Det er derfor, det er meget udbredt i fremstillingen af sennepsolie. Frøene af denne plante er den største af alle sorter, der er repræsenteret. De tilsættes til pickles, grøntsager, champignon retter og supper. Korn har ingen udtalt smag og lugt, derfor fremstillingen af disse sennep bruge forskellige kosttilskud.

Sort eller fransk sennep, også kaldet den nuværende. Hun har en skarp skarp smag og lugt, der minder om peberrod. På grund af hovedparten af kornet går til spisestuen af sennep produktion. Grind frøene til et pulver, der anvendes til fremstilling af varme pletter.

Hvad er sennep? I den verden er det kendt som den russiske. Det har den maksimale procentdel af fedt (op til 49%) og radio (3%) olie. Fra det gør en duftende sennepsolie. Fordele for kroppen, det er endda højere end for solsikke. Bagasse, der er tilbage efter raffinering korn anvendes til pulver produktion. Spisning russisk sennep har kraftigt udtrykt skarphed.

sennep sorter

Ved tilsætning til pulveret eller korn af forskellige ingredienser varierer velsmag af det færdige produkt. Hvad supplerer at bruge, afhænger af sorten og præferencer af kunder over hele verden. Derfor den industrielle produktion af sennep spisning involverer en bred vifte af sorter af dette produkt.

Mest populære opskrifter: Fransk Dijon sennep, traditionel engelsk, er lavet af en gammel opskrift, sød bayerske (München), øen russisk og amerikansk.

Den berømte Dijon sennep. Hvad er det?

I hovedbyen i Bourgogne, er beliggende i den sydøstlige del af Frankrig, som kaldes Dijon, fra det XVII århundrede, var arrangeret af den industrielle produktion af spisning sennep og eddike. Og i midten af det XVIII århundrede, der begyndte at blive fremstillet de mest efterspurgte i verden Dijon sennep. Hvad er det? Oprindeligt var det et krydderi fremstillet af jorden bønner sorte sennep med tilføjelse af sure druesaft modnet. Forud for, at der traditionelt i produktionen af dette produkt er blevet anvendt eddike. Med denne sauce erhvervet cremet konsistens, blev det blide og let og hurtigt vundet popularitet.

Til dato, hvad der er den Dijon sennep, et foto, der er præsenteret i undersøgelsen, der er kendt i hele verden. Halvdelen af den samlede produktion krydderier falder på denne art. Der er mere end 20 opskrifter Dijon sennep: med tilføjelse af hvidvin eller vineddike i stedet for sure juice, urter, krydderier og andre tilsætningsstoffer.

Gentle fransk sennep. Opskrift madlavning derhjemme

Den mest populære krydderi i verden, fremstillet i Frankrig - er Dijon. Men nogle gange i nogle opskrifter jeg fandt konceptet "fransk sennep." Hvad er det? Dette er en reel Dijon sennep, lavet af sorte bønner, eller en blanding af frø af forskellige sorter.

at lave mad French Dijon krydderier bør tage 250 g sennep pulver opnået efter formaling bønner og sort sennep sareptskoj og hæld 90 ml kogende vand. Blandingen er grundigt og lad det trække i et mørkt sted i én dag. Efter et bestemt tidspunkt i vægten af sennep, tilsættes 100 ml hvidvinseddike, 10 g salt, 50 g sukker, kanel og kryddernellike (1 g) og stegt i vegetabilsk olie skalotteløg. Blid fransk sennep er klar!

I dag kan du finde masser og andre simple opskrift til denne vidunderlige sauce. Måske skulle vi prøve at lave mad et par af dem til at finde deres foretrukne version af tabel sennep.

krydret korn

Ofte i fremstillingen af krydderurter frø formales til et pulver og anvendes som en helhed. Da det viser kornet sennep. Hvad er det, er det klart fra navnet. Denne sennep bestående af hele eller let knuste korn. Sammen med de traditionelle ingredienser i en sådan sammensætning er til stede hvidvin. Den tilføjede naturlige krydderier, såsom nelliker, kardemomme, hvidløg, allehånde.

Kornet sennep anses for mere raffineret. På grund pikant krydret smag bruges til stegning af kød og føjes til salater.

Bavarian sød sauce

I Rusland er det antaget, at sennep skal være skarpe. Men det er ikke tilfældet. Hvad tydeligt viser bayerske sød sennep.

Hvad er det, blev det kendt i det XIX århundrede med opfindelsen af en ideel sauce til München hvide pølse fra kalvekød. Dets vigtigste funktion af korn, mel, kombineret med karamel sirup. Bavarian brun sennep, sød smag og er blød i konsistens, er let Lugt.

Det er nyttigt at vide, hvad den sennep og hvilke egenskaber den besidder. Det gør udstrakt brug af det i deres kost til gavn for kroppen og forbedre hans kulinariske evner.