Ost, BZHU: indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i forskellige ostetyper

Blandt gourmeter der er en opfattelse af, at det mest velsmagende og sund delikatesse, der kan ses på vores bord hver dag, er ost. BZHU deri afhænge af produktionsteknologi og en populær fermenteret mælkeprodukt ingredienser, der anvendes i dette tilfælde. Fremstilling ost ved koagulering af mælk, tilsætning af stoffer, der fremmer dets koagulerende (mælkesyrebakterier og enzymer). Ved afslutningen af processen den resulterende masse er fjernet på grund af overskydende fugt dræning og presning, derefter saltes og sendes til modning.

ostetyper

Med forskellige fremstillingsteknikker disse populære fermenteret mejeriprodukt såsom ost (BZHU og kalorieindhold er angivet per 100 g), kan det være: et modent eller faststof (Parmesan, emmentaler, Schweizisk, Maasdam, Gruyere, cheddar og andre) med et fedtindhold i intervallet 28-35 g, 25-33 g protein og 350 kalorier -425 kcal; halvfast (russisk, hollandsk, cremet, gouda, litauisk og andre), hvori sammensætningen har 25-30 g fedt, 23-28 g protein og kaloriefattige varierer korridor 320-350 kcal; saltvand (mozzarella og suluguni Adyg og feta ost og andre), hvor de minimale mængder af fedt end andre - kan opnås 18-25 g, og dens energotsennost fra etiketterne (ca. 210-310 - fra 18 til 25 g protein kcal); mild - alle sorter af skimmel - roquefort, brie, camembert, Gorgonzola og andre fedtstoffer, hvori 30 g protein - 20 g, og lig med den gennemsnitlige kaloriefattige 355-410 kcal; og smeltet. Sidstnævnte type produkt - højt kalorieindhold ost, BZHU det afhænger af næringsværdien af de komponenter, der anvendes i sin produktion. Dette kan være mælk, smør, ost og en række andre komponenter (sukker, smagsstoffer). Det vigtigste krav for ernæringseksperter til dette produkt er, at det indeholder en stor mængde af kulhydrater, så det anbefales ikke at bruge for folk, der har overvægt. I andre sorter af ost, dog ikke smeltet, indeholder en lille mængde af kulhydrater, eller de ikke eksisterer.

Ost - fedt produkt?

De, der bekymrer sig om deres figur, ofte er nødt til at nægte dig selv fornøjelsen af at spise ost, fordi det betragtes som ekstremt fede fødevarer. Men du behøver ikke drage forhastede konklusioner, at have mødt på hylderne ost med et fedtindhold på 45, 50 og 60%. Disse tal viser producenterne til at bestemme koncentrationen af fedt i tørstof. Tallet i fuldfed fermenteret mælkeprodukt er ikke mere end 20-30%. Derudover kan salget findes kosten oste med et fedtindhold i tørstoffet i intervallet 18-25%. Fedtfattige oste varierer i farve - de er meget lettere sorter, fremstillet af sødmælk med fløde. Det beskrevne produkt - kalkindhold leder i det: 100 g 1300 mg præsentere en vigtig mikronæringsstoffer, der svarer til 130% af den krævede mængde per dag. Fordøjet det med kun et fedtopløseligt vitamin D, så ost (BZHU indeholdt deri, er ideelle til mætning organ i den første halvdel af dagen) bringer den menneskelige krop som meget calcium samt vitaminer af gruppe B, A, E og D, mineraler og aminosyrer. Som for mælkefedt til stede i osten, de er rige på phosphatider - komponenter, hjælper 90% til at fordøje og absorbere mad, for at sikre den korrekte metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Desuden mælkefedt har et lavt smeltepunkt, hvilket yderligere letter dets absorption.

Tabel næringsværdi ost

Denne type fermenteret mælkeprodukt er forskellig fra andre lavt fugtindhold (mindre end 55%) og forøget hårdhed. Disse ostekvalitet opnås ved: varmebehandling, tryk og salt fremme forekomsten af specifik fast skorpe på overfladen af produktet; samt en lang modningsperiode (fra to til tre måneder til tre år). Visse sorter af gourmet kan hærde op til ti år. Stærk smag og stærk aroma iboende i alle hård har og ost "russiske". BZHU deri svarer til niveauet på 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, bekræfter, at den ernæringsmæssige værdi tabellen beskrevne og andre sorter:

Delikat aroma og karakteristisk mønster af russisk ost, kaldet "fine kniplinger" gør det let at skelne det fra andre på hylderne i Rusland og nabolandene. Det fremstilles ved anvendelse af pasteuriseret komælk starter indeholdende mesofile mælkesyrebakterier og osteløbe, der letter størkning masse. Den resulterende ost "russiske" er modnet i 70 dage, og derefter solgt. Hård værtinde ost bruges til sandwich og til at drysse et udvalg af retter.

halvhårde oste

Hele gruppen af sorter af mejeriprodukter, som omfatter: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "litauisk", "Gouda", "Estonian" og ost "Dutch" BZHU fordelt som følger:

Halvhårde oste - hollandsk, Maasdam og andre - har en gennemsnitlig brændværdi (280-350 kcal), mens 100 g parmesan, cheddar ost og schweizerost giver en menneskelig krop en 380-400 kcal.

Ernæringsmæssige værdi af ost saltlage: Table

Modning i saltlage, Middelhavet, italiensk og kaukasiske ost - mozzarella, suluguni, ost, Cecilia, Adygea - er særdeles elsket af de fleste af sine landsmænd. deres forberedelse teknologi giver dem en tydelig lagdeling og krydret salt smag. Bavarian producent mozzarella "Paladin" (Tyskland) frembringer et produkt med en blød cremet smag, som indeholder 153 kalorier: 18 g protein, 18,5 fedt 1,5 g kulhydrater og, mens lav-kalorie sort af italienske firma "Halban" (ost " mozzarella ") BZHU svarer til 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Syltede oste er fremragende til bagning og salater, madlavning ruller. De mest lækre retter fås ved hjælp af udelukkende frisk ost, der lugter af mælk, fløde, svampe.

Kost menuer og ost: BZHU, kalorieindhold, forbrug sats

Fedtfattige sorter af ost - den vigtigste komponent i mange lavt kalorieindhold kostvaner. En populær sommerhus oste, der minder usaltet og fedtfattig ost, er tofu betragtes et fedtindhold på 1-4%. Produceret på basis af soja mælk er rig på høj kvalitet aminosyrer, den evne til at erstatte kødprodukter. I 100 gram tofu indeholder mindre end 100 kalorier, så det er ideelt for folk, der tabe eller lider af hjerte-kar-sygdomme.

En anden diætetisk produkt - hytteostemasse eller beaded fedtindhold på 5%. Det blandes med fløde (frisk, let saltet). 100 g af en granulær eller litauisk ostemasse (navn på samme hytteost) har 85 kcal og 19 g protein. Fra fedtfattige oste demand "Gaudette" (med 7% fedt) diæt "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - i sin skive indeholder 4 g fedt og 50 kcal. I lyset fetaost og fedt-light version varierer mellem 5 og 15%. Sådan ost af gedemælk, er det til stede i ikke mere end 30% fedt, mens traditionel feta fra fåremælk omfattende 60% fedt.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at misbruge enhver sort af ost udsnit par før middag (30-50 g) er tilstrækkelig. De kan skæres i en salat, spise alene eller anvendes sammen med en tynd tørret toast. Brine oste skal først lægges i blød i vand eller i frisk mælk i en time.