Koncentreret saft: Klassificering og teknologi i produktionen

Produktion af koncentreret saft opfundet for nemheds skyld, er dette en overgangsfase mellem de friskpresset juice og et opsving som fyldte hylderne. Brugen af sådanne råstoffer tvivler blandt forbrugerne. Er de berettiget?

produktionsteknologi

Safter kan opdeles i henhold til fremstillingsmåden og placeringstyper: friskpresset, direkte udvinding, koncentreret og rekonstituerede. At opnå koncentrerede saft skal være fra frisk juice for at fjerne overskydende vand. Frisk - saft af direkte udtryk, har ikke bestået nogen behandling. Produktion af koncentreret saft på tre måder:

• Fordampning. Saften er placeret i en speciel vakuum og opvarmede bade. Bring til en byld ikke, der reddede alle de gavnlige egenskaber af saft. Som et resultat af fordampning af en tyktflydende, klæbrig masse, der ligner honning.
• Frysning. Den modsatte fordampningsproces overskydende vand ikke fordampet, og fryse.
• Membran metode. Saften ledes gennem en membran med åbninger, der adskiller vand fra resten af molekylet.

Efter at have modtaget sin koncentrat eller frosne eller dåse og pasteuriseret til yderligere transport til forarbejdningsanlægget et slutprodukt. Når det opbevares korrekt passer fra 6 måneder til et år. Forskellige frugter giver forskellige mængder af koncentrat. Frugter samlet i forskellige lande, mærkbart aromakoncentrat. Det samme gælder for høståret og de mange forskellige frugten.

Tekniske specifikationer (GOST R 52.185-2003)

koncentrerede produktions- saft betingelser defineres af staten Standard. frugtsaftkoncentrater, tekniske betingelser er opfyldt i overensstemmelse med reglerne, er sikre råvarer til videre brug. Her er kravene til de anvendte råvarer. Det tilladt at anvende de koncentrerede aromastoffer afledt fra frugter af samme art. Lov til at bruge importerede råvarer med egnede egenskaber i henhold til GOST og sikkerhed. Ingen brug af naturlige og kunstige farvestoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler, undtagen sorbinsyre.

Emballagegenstande, forbruger eller transport, skal forsegles, garantere sikkerheden for produkter i hele holdbarhed. Saft pakket i glasbeholdere, bør beskyttes mod sollys og lys. Opbevaringstid og opbevaringsforhold er indstillet af producenten.

Mærkningen bør indeholde navnet på den saft, producenten, dens placering, nettovægt, administrationsvej, næringsværdi, holdbarhed, opbevaringsforhold, den slags saft - afklaret eller uafklaret.

Hvad er den koncentrerede saft. anvendelse af

Koncentrerede juice er ikke beregnet til brug som fødevarer. De repræsenterer den mellemliggende foder. Af dem gjorde rekonstitueret juice, som derefter udbydes til salg i butikkerne, samt tilføjet til gelé, marmelade, og andre produkter. Når du gendanner saften den passerer den omvendte procedure - det vender tilbage til vandet. indvindingsteknologi omfatter flere trin, koncentratet opvarmes hurtigt og afkøles derefter hurtigt også tilsat sterilt rent vand, sukker eller andre sødemidler, samt naturlige aromastoffer tabt under koncentrationsprocessen.

Da det viser sig velkendt saft, som du kan købe i enhver butik. I kvalitet afviger den ikke fra den direkte ekstraktion af saft har de samme egenskaber og række vitaminer. For hvad bruger sådan en kompliceret proces? Koncentreret saft optager mindre plads i forhold til den friskpresset, så de er lettere at transportere og opbevare. Denne teknologi gør det lettere at transportere fra andre lande. En anden plus - koncentratet kan opbevares i lang tid, med alle nyttige egenskaber.

klassifikation

Koncentreret juice lavet af forskellige frugter i de lande, hvor disse frugter vokse. Dette sker, af indlysende grunde - det er nemmere og billigere. For den russiske stat standard fastlagt en liste med navne på frugtsaft koncentrater: tranebær, alychovy, hindbær, kirsebær, pærer, havtorn, jordbær, æble, blåbær, grape, blåbær, tranebær, solbær, brombær, blomme, kirsebær, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Koncentreret saft ifølge fremgangsmåden af fremstillingen opdelt i klaret (befriet for alle faste stoffer til opnåelse af en gennemsigtighed) og uafklaret (med suspensioner). Ved fremgangsmåden ifølge konservesindustrien saftkoncentrat kan fryses ved en temperatur på ikke over -18 grader, steriliseret, steriliseret.

æblejuice

Gør æblejuice begynder med indsamlingen af råvarer - en vis form for frugt. Produktionen foregår rensning, kontrol af kvaliteten af frugt og fjernelse beskadigede æbler. Ved at trykke saften opnået direkte ekstraktion af hvilket ville være at fremstille et koncentrat. Koncentreret æblesaft fremstilles hovedsageligt ved fordampning. For det første er det placeret i en centrifuge, hvor det renses af sediment. Derefter, i et specielt apparat opvarmes, saften mister 15% af den samlede deri indeholdte vand og aromastoffer, som er pakket separat og koncentreret. uden rester af rå aromater afklaret enzymer, passeres derefter gennem et filter for at opnå en klar saft, efter inddampet til opnåelse af 70% tørstof.

Æblejuice koncentrat har omfattende kemisk sammensætning. Det indeholder aminosyrer leucin, valin, lysin, serin, alanin, phenylalanin, tyrosin, asparagin, threonin, smørsyre, asparaginsyre, glutaminsyre. Det har et stort antal af monosaccharider, men det meste af aminnitrogenet.

citronsaft

Af citroner ikke producere koncentrater, ligesom andre frugter. Den såkaldte koncentrerede citronsaft er en flydende form, det er produceret og solgt flere virksomheder til frit forbrug i små plastbeholdere. På grund af deres velsmag citronsaft anvendes i små mængder, og det giver ingen mening at gøre ham rig koncentrat og transportere store tanke.

Frisk citron indeholder allerede en meget koncentreret saft. At bruge det i ufortyndet umuligt, det forårsager irritation af slimhinder i fordøjelsessystemet og beskadigelse af tandemaljen, fordi det indeholder organiske syrer. Citronsaft bruges i madlavning som en salatdressing, krydderier til kød eller fisk.

druesaft

Frisk presset saft af druer, som filtreres indtil en klar materiale. Fra den resulterende klarede saft koncentrat blev fremstillet i specialmaskiner i vakuum. Denne fremgangsmåde bevarer alle de gavnlige egenskaber af druer. Det resulterende koncentrat blev anbragt i en metal- eller glasbeholder til opbevaring eller transport. Hold det bør have en temperatur ikke højere end 20 grader.

Druesaft koncentrat bruges ikke kun til det efterfølgende opsving, men også i produktionen af vin, sodavand, slik og mejeriindustrien.

Myter af saft fra butikken

Det antages, at de emballerede saft unaturlige og fremstillet ved hjælp af konserveringsmidler eller andre kemikalier. Efter at have behandlet i teknikken med produktionen, som virkelig er enkel og klar, kan vi konkludere, at det modsatte: det er intet mere end en myte. Koncentrerede saft - en naturlig halvfabrikat. Vand fjernes fra det kun for bekvemmelighed for transport mellem de to lande. Og når genoprette tilføje det igen, Juice erhverver sit oprindelige udseende med næsten ingen tab af nyttige komponenter. Den eneste tilladte konserveringsmiddel i juice - sorbinsyre - er sikkert for mennesker. Også frisk juice hjælper til at opretholde aseptisk pakke uden brug af konserveringsmidler i op til et år. Desuden rekonstitueret fra koncentrat juice bevarer det fulde udbytte af frugt, som er lavet af.