Øl: sorter og deres beskrivelse. Berømte mærker og de bedste øl

Øl er en af de mest populære alkoholholdige drikkevarer. Fremstil det fra malt, som er skabt ved at spire frø af byg. Sammensætningen af en kvalitetsøl forklarer tilstedeværelsen i det af et stort antal vitaminer og sporstoffer. Uanset hvad skeptikerne og modstanderne af denne drink hævdede, er det nyttigt. Men selvfølgelig taler vi om et kvalitetsprodukt, der kun produceres af gode og regelmæssige råvarer. I dag er det meget svært at forstå et stort antal sorter og mærker øl. Men der er visse kvalitetsstandarder og produkter fra de bedste producenter, der er bevist i tide.

Lidt historie

Hvor kom denne fantastiske drink fra? Øl? I dag er dets sorter meget talrige. Fra oldtiden blev han nævnt i folklore på lige fod med honning. Han blev opfattet som en simpel drik og var ikke forbundet med alkohol. For det første betegnede "øl" enhver alkoholholdig drik oprettet kunstigt. Så kom ol op. Det er en drink, der ligner en øl, men mere tæt og stærk. Det var forberedt på grundlag af byg, humle, malurt, potions og urter. Det menes at øl skylder sin eksistens til bageri. Drikken blev ikke genkendt straks. Når folk brugte mere vin. Men i tider med Ruslands isolation på grund af det tatarisk-mongolske åk blev kirken tvunget til at bruge øl (stærk) i religiøse ritualer. Gradvist blev denne drik populær. Kirken fik tilladelse til at brygge og begyndte at udvide sin produktion. I begyndelsen blev ølen fremstillet ved at gærke rugmalt og varmt vand. Den blev produceret i store mængder. Brewed samme øl på de store helligdage, og det involverede hele samfundet. Fordele af drikken blev betragtet som ledige råvarer og fritagelse for skatter. Men arbejdsløsheden i processen øgede ikke til hans popularitet.

Få fakta

Sammensætningen af øl indeholder mange nyttige stoffer, der forbliver i færd med at lave mad. Især en masse vitamin B. Den drikker indeholder kuldioxid, som bidrager til accelerationen af blodtilførslen og nyrefunktionen. Øl indeholder ca. 30 mikroelementer og mineraler. De er indeholdt i malt, råvarer. Men selvfølgelig er der også skadelige stoffer i skumdrikken, som kontraindiceres i store mængder, især til gravide og børn. Og generelt, i alt hvad du behøver at kende foranstaltningen, for at behage, gavn, ikke skade.

klassifikation

Navnene på øl, der kan ses på hylderne i butikken eller i barer, siger mange ikke noget. Vi er vant til at købe en drink, der er kendt for smagen, uden at tænke på sammensætningen eller kvaliteten. Men i dag er det sædvanligt at opdele øl, hvis sorter er meget talrige, i flere kategorier. Denne drink skelnes afhængigt af fremstillings- og råmaterialet. Hovedkategorierne i klassificeringen er mørke, lyse og hvedeøl. Dette er selvfølgelig ikke en komplet liste.

Mørk øl

Mørk øl er en alkohol med lavt alkoholindhold. Det er fremstillet ved metoden for alkoholholdig gæring. Humle, byg malt og vand anvendes som råvarer. Drikkens mættede farve forklares af den høje grad af ristning af malt og dens mængde. For at gøre denne øl tage karamel mørk malt. Det er værd at bemærke, at når han stege, mister han de enzymer, der er nødvendige for sukkerrør. Derfor produceres mærker af mørk øl altid ved hjælp af råvarer, der anvendes til fremstilling af lette drikkevarer. Et karakteristisk træk ved denne art er den karakteristiske maltsmag og bitter bitterhed, men i en moderat mængde. Opdeling af drikke i kategorier efter farve accepteres ikke i alle lande. Denne klassifikation anvendes i Rusland og nogle europæiske lande.

Mørk øl: Hvad er sorterne

Ølklasse stout er tilskrevet drikkevarer af hestgæring. Farven er givet til ham af mørke humle, som bruges til produktion. Ølstout har en smag af ristet malt og høj viskositet. Til gengæld er det opdelt i bitre og søde sorter. El er en anden slags mørk øl. Det har en gyldenbrun tinge. Det produceres kun i Storbritannien og Belgien. Porter er en stærk, mediumdensitets øl. I starten var det alkohol af tre typer: gammel ale, stærk og svag øl. Han var ikke helt en moden drink. Nu er det en slags bundgæring med en mørk farve og sød smag. Og endelig, marts øl, som er lavet af stærkt ristet malt. Denne drink modner den længste, indeholder mere alkohol og har en viskøs struktur. Denne øl er stærk.

Lys øl

Denne slags karakteriserer skumstrukturen, storslået aroma og blødhed i smagen, selv om alle disse indekser er afhængige af sorten. Sammensætningen af øl omfatter maltør og bryggersgær, som bidrager til fermenteringsprocessen. Drikken har udtalt hopp bitterhed. Til forberedelse brug lette sorter af malt, og farve afhænger af graden af ristning. Tilsæt også mørk malt, men dens procentdel er minimal.

Processen med at lave lys øl

Ølets kvalitet afhænger i vid udstrækning af teknologiens forberedelse. Begynd denne proces med spiring af kornplanter, sædvanligvis tage byg. Derefter renses skuddene og tørres. Dernæst maltes jorden og blandes med vand. Som et resultat er stivelsen opdelt, og det ønskede sukkerniveau nås. Begynd nu at udtrække urten. For at gøre dette filtreres den resulterende blanding. Derefter tilsættes humlen til musten og koger drikken. I processen giver hops væk nogle få olier og harpikser, hvilket gør øl duftende og velsmagende. Derefter forekommer adskillelsen af rester af humle og byg eller afklaring af urten. Derefter pumpes det ind i gærningstanken, hvilket får mustet til at være mættet med ilt, der er nødvendigt for fermenteringsprocessen, og bryggergær tilsættes. Efter et par uger eller endda måneder (det afhænger af sorten) finder modningen sted. Det viser sig ufiltreret øl. Denne drik holdes meget kort og kaldes levende. Som et resultat af filtrering fjernes gærresterne og holdbarheden forlænges. Men mange foretrækker at det er let øl, ufiltreret. Yderligere pasteurisering udføres for at reducere aktiviteten af mikroorganismer og forlænge holdbarheden. Men ifølge mange, fra denne smag af øl er reduceret. Pasteurisering bruges til at hælde en drink i dåser og flasker.

Hvedeøl

Denne øl, hvis sorter brygges med hvedemalt. I nogle lande anvendes hvede til dette, som ikke har spundet. Denne drink anses for ideel til forbrug om sommeren, i varmen. Navnene på øl indeholder udtrykket Weiss øl. Det slukker tørst godt, det har en lækker aroma, rigelige skum og citrus noter. Hvedeøl er af tre slags. Germansk - kaldet waisen eller Weissbier. Den belgiske drikke er Vitbir. Den tredje type er sur hvedeøl. Her kan vi skelne mellem den tyske Weiss eller Goz og den belgiske lambic. Hver sort er kendetegnet ved sin unikke smag og aroma, som afhænger af madlavningsteknologien.

Klassificering efter behandlingsmetode

Her ekstraheres upasteuriseret øl, som opbevares i 8 til 30 dage, afhængigt af om det er lys eller mørkt. Hvis stabilisatorer tilsættes, vokser opbevaringsperioden til tre måneder. Anvendelsen af konserveringsmidler øger denne mængde til et år. Pasteuriseret øl gennemgår yderligere behandlingstrin. Drikken er koldt steriliseret.

Camp kvaliteter

Dette er en særlig slags øl, der er aromatiseret med frugt. Produktet kendetegnes ved fremstillingsteknologi, der ligner vinproduktionen. De bedste øl er lette drikkevarer, selvom der også er mørke typer. I produktion anvendes en lille mængde humle, så produktet har en let og mild smag. Mange sorter af øl Pilsner, Bocks, Doppelbocks bære til lejren. Pilsner var den første gennemsigtige drikke tilberedt i Tjekkiet. Lejetyper øl gradvist erobrede markedet og erstatte mange hvede sorter.

porter

Porter er en øl, der er lavet af tre slags ale: moden, ung og lys. Så autoritativ brygningsdokumentation hævder. Blanding af drikkevarer med varierende grad af konsistens tillod at skabe et produkt med en behagelig og moderat smag. Først var denne øl meget stærk. Teknologien til dens forberedelse var ikke særlig forsigtig. Populariteten af drikken begyndte at falde, og den blev erstattet af ale og lejren sorter. Men med udviklingen af indenlandske bryggerier har portieren genoplivet, og i dag er den et værdifuldt sted i den samlede produktionsmasse. De bedste sorter af denne drink omfatter Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter og nogle andre.

Levende øl fra bryggeriet "Shmikbirverk"

At finde en kvalitetsøl er ikke så enkel. Fabrikanten skal overholde teknologien og kun bruge de bedste ingredienser. Et lille bryggeri "Shmikbirverk", der ligger i Vladimir-regionen, producerer dog kun de bedste drikkevarer. Alle ingredienser leveres fra Tyskland, og vand er taget fra en lokal artesisk brønd. Dette er en levende øl, som ikke er aftappet, så du kan købe den kun til aftapning. Levende gærbakterier fortsætter sit liv, selv i briller. Dette er højden af drikken. Ufiltreret øl har en lysere og mere original smag på grund af et gærudkast. Selv om gær ikke anvendes til produktion af øl . Dette produkt har en kort holdbarhed, så du kan ikke møde en levende drink på hylderne (i flasker). Men det bevarer alle dets egenskaber, når de fryses. Levende øl har et godt, tæt skum, som opbevares i bunden af glasset. Dens farve er let, men overskyet. Smagen har en udtalt blomsterbukquet med en lille surhed og søde, karamel nuancer. Denne øl tilhører ikke stærk alkohol. Du kan sige, at dette er en drink til sande kenderere.

Side eller birk

Det er en stærk drink af bayersk oprindelse. Mørk øl er lav gærning, som modner i flere måneder i specielle køleskabe. Her kan du vælge sorterne: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under indflydelse af lav temperatur bliver noget af vandet frosset, og drikkens styrke stiger. Dornbusch Bock er produceret i overensstemmelse med alle traditioner i klosterne i München. Harpoon Maibock er en klassisk øl side. Denne sort har en rig kastanjefarge, fremragende smag med malt og humørsmaak.

Ølfamilie

Dette er en særlig øl, udadtil og smagfuldt ikke ringere end champagne. De bedste belgiske bryggerier bruger teknologien til fremstilling af champagnevin. Denne kombination af ung og gammel lambiki (spontan gæringsøl), som under gentagen gæring skaber en usædvanlig smag. Drikken hældes i specielle flasker med en konkav bund. Takket være en særlig blokeringsmetode ligner produkterne flasker med mousserende vine. Derefter er ølen alderen i ca. 2 år. Det viser sig at være en meget mousserende, mousserende og let overskyet drink. Den har en lidt tærtsmag og lidt sur smag med frugtfarver. De mest populære sorter af ges er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee René og Oude Gueuze. Før brug skal de afkøles. Hæld drikken i vinglas til champagne eller andre lignende retter.

Røget øl

Disse sorter er meget sjældne. Grøn malt tørres på en åben ild ved brug af bøg træ. Herfra er der smag af røget kød. Denne øl er normalt mørk i farve og ligner Oktoberfestbier. Nogle gange bruge malt, tørret på tørv ild. Men herfra bliver smagen af øl anderledes. De bedste mærker af røget øl er Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen og Ur-Bock, Jinx. Disse producenter bevarer alle traditioner for produktion og bruger kun de bedste råvarer.

Talrige mærker og sorter af øl er en chance for at opdage de skarpe drikkevarers lyse noter og vælger selv den slags, der helt tilfredsstiller alle præferencer og smagspreferencer.