Pektin: den skade og gavn. Anvendelse og egenskaber af pektin

Stof kaldet "pektin" blev tildelt i begyndelsen af det 19. århundredes franske akademiker Anri Brakonno Kemi. Det første produkt, hvorfra videnskabsmand modtaget varen, det var et æble. Masseproduktion af stoffet blev modtaget i 1930.

Pectin: egenskaber og produktion

Dette stof er af vegetabilsk oprindelse. Det har skralde egenskaber. Fra synspunkt videnskab, er et polysaccharid har undergået forbehandling opnået ved ekstraktion af citrus- og æblepulp. Fødevareindustrien er kendt som tilsætningsstoffet E440. Stabilisator har egenskaber, geleringsmidler middel, fortykningsmiddel og klaringstank. Ud over den frugt, der findes i nogle grøntsager og rodfrugter. Den citrus meget højt niveau af et stof, såsom pektin. Skaden og brugen af det kan være lige så. Om dette - senere i artiklen. pektin produktion kræver dyrt og kompliceret udstyr. I det store og stort set alle frugter kan udvindes ved ekstraktion E440. Efter modtagelsen af pektin ekstrakt omhyggeligt behandlet af en særlig teknologi, mens stoffet ikke erhverve de nødvendige egenskaber.

I Rusland mængder E440 produktion er betydelige. Pektin er mest almindeligt ekstraheres fra æbler og roer. Ifølge statistikker, i år i Rusland producerer omkring 30 ton af stoffet.

Sammensætningen af pektin

Additive E440 er meget almindeligt i diætetik. 100 g produkt energi værdi ikke overstiger niveauet for 55 kalorier. I en teskefuld - 4 cal.

Det er ingen hemmelighed, at de fleste lavt kalorieindhold polysaccharid pektin overvejes. Egenskaber og dets næringsværdi taler for sig selv: 0 g fedt og 0 g protein. De fleste af de besatte kulhydrater - op til 90%. Sammensætningen indbefatter pektin aske, disaccharider, organiske syrer og vand. Resten af den procentdel af tage kostfibre. Af de vitaminer bør afsætte niacin tilsvarende RR. Med hensyn til de mineralske komponenter, pectinet de vrimler: phosphor, kalium, jern, magnesium og calcium. Særligt værdifuldt stof giver højt natriumindhold (op til 430 mg).

Fordelene ved pektin

Mange eksperter mener, at E440 er den bedste økologiske stof "sanitet" af det menneskelige legeme. Det faktum, at pektin, skader og hvis anvendelse hver mand på gaden værdsættes forskelligt, skærme af stoffer skadelige mikroelementer og naturlige giftstoffer, såsom pesticider, radioaktive grundstoffer, tungmetaller mv I dette tilfælde er den bakteriologiske baggrund af kroppen ikke forstyrres.

Også en af de bedste regulatorer af oxidative processer i maven anses pektinet. Brugen af dette stof er at normalisere stofskiftet. Det ikke blot forbedrer cirkulationen og tarm, men også reducerer niveauet af kolesterol væsentligt. Pektin er en opløselig fiber, kan nævnes, da den praktisk talt ikke delt og ikke absorberes i fordøjelsessystemet. Passerer gennem tarmene sammen med andre produkter, E440 absorberer kolesterol og andre skadelige elementer, tung produktion af deres krop. Endvidere pektin er stand til at binde ioner af tungmetaller og radioaktive, normalisere cirkulation og aktivitet af maven.

En anden fordel ved materialet er, at det forbedrer den overordnede intestinal mikroflora, antiinflammatorisk virkning på tarmslimhinden. Pektin anbefales til mavesår sygdom og dysbiosis.

Om natten, at den optimale dosis af stoffet være '15

Skader fra pektin

Additive E440 har stort set ingen negative konsekvenser. Det forstås, at det er dårligt absorberet af stoffet (koncentrat, pectin). Harm og fordele fra det - en fin linje, stod op for det, vil konsekvenserne ikke til at vente længe. Med en overdosis af pectin forekommer meget flatulens forårsaget af en ubalance af tarmens mikroflora. Også overdreven brug af de oprensede additiver eller stoffer med et højt indhold af produkterne kan forårsage diarré, kramper ledsaget af smertefuld. I overdosis pektin forhindrer absorption ind i blodet mineraler såsom magnesium, zink, jern og calcium. Dårligt fordøjet og proteiner.

En lignende bivirkning sammen med hududslæt kan forekomme og er overfølsom polysaccharid.

Anvendelsen af pektin

I de seneste år, stoffet er udbredt i medicinal- og fødevareindustrien. I den medicinske industri er det anvendes til at tilvejebringe en fysiologisk aktive lægemidler. Disse stoffer har mange nyttige for de menneskelige egenskaber. Førende farmaceutiske virksomheder bruger til fremstilling af kapsler medicin bare pektin.

Applikationer på fødevareområdet udføres som naturlige tilsætningsstoffer og fortykningsmiddel. Pektin anvendes ofte til fremstilling af gelé, marshmallow, gelé, is og nogle slik. I øjeblikket to former er fremtrædende stoffer: pulver og væske. Den partikelform anvendes til fremstilling af pectin marmeladegelé. Flydende polysaccharid sættes til den varme masse hældes derefter i forme.

Fødevarer med et højt niveau af pektin

Stoffet kan kun fås fra frugt, bær eller grøntsager. Additive E440 er et naturprodukt, så det bør gøres udelukkende fra planter. Som vi ved, et stof, såsom pektin, skade og fordele - spørgsmålet er i høj grad en sans for proportioner. Derfor er det nødvendigt at vide, i hvilke produkter det over indholdet til efterfølgende variere mængden af forbruget.

De fleste pektin findes i appelsiner, rødbeder, citroner, æbler, abrikoser, kål, kirsebær, meloner, agurker, kartofler, gulerødder, fersken, mandarin, pære og nogle bær, såsom tranebær, stikkelsbær og solbær.