Mad og drikkevarerHovedret

Spiselige Fedtstoffer: klassificering, ansøgning, kalorieindhold

Allerede ét ord "fedt" mange mennesker forfærdet. Efter alt, her i hovedet på en forening med kropsfedt og hængende sider. Men fedt i kosten for vores krop er en reel brændstof. I modsætning til de kulhydrater og proteiner, de har en høj energi kapacitet.

Fedt er en vigtig fødevare-komponent, som nødvendigvis må komme til os udefra. Det bør således være afbalanceret med den ønskede mængde af kulhydrater og protein.

Spiselige Fedtstoffer og olie, som er i vores krop, er begreber, selvom indbyrdes, men stadig anderledes. Den første af dem er en ganske værdifuldt produkt, som overvurdere temmelig vanskelig rolle. Ernæringsmæssige egenskaber af fedtstoffer give dem mulighed for at blive aktive deltagere i de vitale processer, der forekommer i vores krop. Med andre ord, er det umuligt uden dem normale arbejde alle vore organer og systemer.

Funktioner værdifulde produkt

Kosten fedt - er en slags brændstof til den menneskelige krop. Under behandlingen af alle deres tildelte gram 9 kalorier, hvilket er to og en halv gange større end for kulhydrater og proteiner. Denne energi kommer til udtryk og funktion af fedt.
Desuden er dette element kræves for at udføre plast eller strukturel aktivitet.

Dette skyldes, at fedtstoffer er en del af vævs- og cellemembraner. Uden det nødvendige antal af cellerne er brudt i vores metaboliske processer. Dette påvirker negativt modtagelse af næringsstoffer i kroppen. Desuden store negative eller overskydende fedtsyrer fører til det faktum, at cellerne mister muligheden for at slippe af med alle de "affald" er udviklet af dem. Det truer deres slaggedannelse, som negativt påvirker sundhed.

I vores krop spiselige fedtstoffer udføre mere og funktion af regulatoren. Uden deres tilstedeværelse i celler af væv og organer er ikke mulig absorption af fedtopløselige vitaminer såsom A og C, E K. Desuden er disse meget vigtige komponenter er en integreret del af hormoner.

Fedtstoffer har også transportere funktion. Det udtrykkes i bistand, når de rejser forskellige stoffer i hele kroppen.

Behovet for fedtstoffer og indesluttet i deres beskyttende funktion. Efter alle disse komponenter beskytte vores krop fra temperatur- påvirkninger og indre organer - fra mekanisk påvirkning.

klassifikation

Hvordan opdelt spiselige fedtstoffer? Klassificeringen af disse produkter giver mulighed for opdeling af råvare type og konsistens. De er:

1. Fra det oprindelige produkt:

- dyr (mælk, oksekød, svinekød, lam, fisk og ben);

- vegetabilsk (afledt af frugter, nødder og planter);
- Kombineret - fremstillet af forskellige råmaterialer (margarine, konfekture fedtsmørematerialer).

2. Baseret på konsistensen:

- Solid (de fleste animalske fedtstoffer, og kakaosmør, kokos og palm);
- flydende (bulk vegetabilske olier fremstillet af frø og frugter).

Fedtstoffer er inkluderet i lipidklasse, eller som de kaldes specialister, triglycerider er naturlige organiske forbindelser. I deres struktur er komplekse og komplette estere, monobasiske fedtsyrer.

Det skal bemærkes, at de flydende vegetabilske ligner smør fedtstoffer benævnt olier.

Kroppens behov for fedt

Dette produkt blev fordøjet langsomt i mave-tarmkanalen, da det er inden for rækkevidde af staten for enzymet placeret i mavetarmkanalen. Endvidere dens aflejring forekommer i lagene af subkutant fedt i en neutral lager. Efterfølgende er denne olie, der anvendes som energikilde.

Hvad er den daglige menneskelige behov for dette produkt? Det hele afhænger af alder og energi. For eksempel, at ældre mennesker nok inkludere i kosten af 75-80 gram fedt.

Af alle de typer af produktet cirka tredive procent skulle falde på anvendelsen af vegetabilske olier. Men det skal huskes, at fedtstoffer er del boshinstva mad. Mange af dem i fisk og kød, ost og kager.

Næringsindhold

Dette tal har forskellige værdier afhængigt af typen af fedt og dets assimilation af kroppen. Dette igen, er direkte afhængig af produktets smeltetemperaturerne. For eksempel fedtstoffer med et lavt smeltepunkt (under 37 grader), fuldt og hurtigt emulgeret i fordøjelseskanalen og dermed let fordøjeligt. Hvilke produkter er bedst egnet til disse parametre? Denne svinekød og gås svinefedt, smør, flydende fedtstoffer og alle former for margarine.

Betydeligt værre sidestilles produkter med et højt smeltepunkt. Så hvis denne sats for smør er 98,5%, for vædder fedt, han er i intervallet 80-90%. Men oksefedt på den menneskelige krop absorberer 80-94%.

energiværdi

Som allerede nævnt ovenfor, fedt i kosten er den slags brændstof til vores krop. Således hundrede gram smør, alt efter deres art, er 570-750 kcal. Det samme indeks i margariner er 750 kcal, og i smeltet animalske fedtstoffer og vegetabilske olier - 890 kcal.

godartede fedtstoffer

Hvordan til at bestemme egnethed til anvendelsen af et sådant værdifuldt produkt til vores krop? Godartet creme har lille hvide-creme eller lysegul. Samtidig har han ikke nogen lugt og eftersmag. Forudsat det homogen. De samme egenskaber skelner nu og hjemmebagt brød. Forarbejdet samme produkt har en blød kornet konsistens. I dette tilfælde omstillingen til smeltet tilstand mister farve og kendetegnet ved fraværet af urenheder.

Høj kvalitet solsikkeolie deodoriseres, gennemsigtig, lugtfri og uden bundfald. Duften af det kan dårligt defineret eller fraværende helt. Med hensyn til uraffineret former, de adskiller sig i nærvær af et bundfald, som er op til halvanden procent af den samlede mængde af planteproduktet.

dårlig kvalitet fedtstoffer

Det er ikke nødvendigt at spise lidt smør, som har en ubehagelig smag bitter, skarp lugt og harskning (mørkfarvning af overfladen). På den dårlige kvalitet af produktet angiver smag stearinsyre stearinlys, svinefedt, grønnere, tilstedeværelsen af mug, etc. Smør har formørket kant kan glattes ud og forbruges i fødevarer.

Citron olier fortælle dem harsk, brændende eller skarpe smag og lugt. Sådanne fødevarer at spise ikke anbefales. Efter alt, de ophobes elementer af fedt fordeling og mister deres vitaminer og essentielle syrer.

ansøgning

Hvor stammer fra forarbejdning af råvarepriserne fedtstoffer? De anvendes i følgende områder:

- fødevareindustrien;
- lægemidler;
- fremstilling af kosmetik og sæber;
- produktion af smøremidler.

Den vigtigste anvendelse af animalsk fedt forekommer i det kulinariske område. Her bliver de brugt som mad. Blandt dem, fårekød, svinekød og oksekød. Men fra væv af fisk og havpattedyr ikke kun producerer spiselige fedtstoffer, men også veterinær (foder), medicinske og tekniske. Hvad er brugen af denne form for fedt? Som for veterinære produkter, dens hovedformål - fodring af husdyr og fugle. Hvad er omfanget af brug af tekniske fedtstoffer? De anvendes i parfumer og kemisk industri samt i andre områder af økonomien at udvikle penogasitelnyh og rengøringsmidler, læder, fremstilling læbestifter og cremer.

Anvendelse i madlavning

Alle kokke udmærket klar over, at smagen af færdigretter afhænger ikke kun af kvaliteten og typen af hovedproduktet, men også på det fedt vant til det. Når denne komponent misforhold mad forringes betydeligt.

For eksempel talg fra oksekød eller svinefedt er ikke egnet til bagning pandekager med syltetøj. Denne kombination er i stand til at bruge kun uduelige og uerfarne kok.

For at gøre de tynde og delikate smag mange retter, der anvendes ved udarbejdelsen smør. Oftest produktet anvendes til sandwich. Hans synspunkter smeltet hælde klar fødevarer fra gourmet og helsekost. Brugt olie og salatdressinger.

For kød varme retter, og nogle arter stegning stivelsesholdige produkter, der anvendes svinekød og oksetalg. Mutton fedt har været anvendt med succes i den centralasiatiske og kaukasiske køkken.

Vegetabilske olier kokke tage i tilfælde, hvor formuleringen af fødevarer kræver anvendelsen af uhærdet fedt.

Behovet for

Uden fedt det ikke kan være en af de vigtigste kulinariske processer - stegning. Kun med hjælp fra kokken kan bringe udgangsmaterialet til en høj temperatur. Når dette kød, fisk eller grøntsager er forhindret i at antændelse og forbrænding. Under stegning skaber et tyndt lag fedt mellem produktet og bunden af retter. Det fremmer ensartet opvarmning.

Ved stegning bliver tydeligt og et mere nyttigt som fedt. Det opløser nogle aromatiske og farvestoffer, der er indeholdt i grøntsagerne. Dette forbedrer lugt og udseende af fødevarer.

Anvendelsen af palmeolie

Dette produkt anvendes i Rusland for nylig. Olieproduktionen er etableret fra frugten af palmetræer, som kaldes oliven.

Hvor det er relevant det spiselige fedt? Dette anlæg produkt bruges oftest til bagning, såvel som i fremstillingen af konfektureprodukter er beregnet til langtidsopbevaring.

Palmeolie besidder interessante fysiske og kemiske egenskaber. Det er derfor, det blev optaget på listen over de mest almindelige typer af vegetabilske fedtstoffer, der produceres på vores planet. Dette er på grund af sin lave pris og tilgængelighed. Palmeolie har en yderligere attraktiv kvalitet. På grund af sin gode modstandsdygtighed over for oxidation, kan den opbevares i lang tid.

Den mest almindelige anvendelsesområde for den vegetabilske fedt er fødevareindustrien. Det anvendes til fremstilling af småkage og wafer ruller, cremer og kager. Brug den og ristning halvfabrikata. Kalorieindholdet af denne vegetabilsk olie er 884 kalorier.

Uden palmeolie kan ikke gøre mange af produkterne. Så det kommer i kondenseret mælk og flødeost, tilføje det til hytteost og ost desserter. Denne olie er også en erstatning for mælkefedt. Ud over fødevareproduktet finder anvendelse ved fremstilling af sæbe og stearinlys, samt i kosmetik (at fugte og blødgøre huden).

Brug konfekture fedt

Dette produkt er fremstillet hovedsagelig fra plantemateriale. Imidlertid kan dens sammensætning være til stede svinekød eller oksefedt. Den indeholder sød fedt og hydrogeneret fedt hval. En af ingredienserne i produktet er som kokos- eller palmeolie.

Den konfekturefedtstof er et fast stof, der har en hvid farve med en lille gulligt skær. Som for sin smag og forbrugernes karakteristika, de er først og fremmest afhænge af sammensætningen. For eksempel konfekturefedtstof anvendes til bageriprodukter omfatter op til 65 procent vegetabilsk og hval hydrogeneret fedt, og op til 22 procent vegetabilsk olie. Nogle gange er det i formuleringen og palmeolie, hvilket giver slutprodukter en specifik smag.

Ved hjælp af en wienerbrød fedt gør det muligt at forbinde de anvendte komponenter. Desuden har de fremstillede produkter baseret på det forbedrede ernæringsmæssige egenskaber. Kalorieindholdet af dette fedt er 897 kcal.

margarine

Dette produkt hører til gruppen af fedt kombineres. Produceret med deltagelse af sin permanente den teknisk og laboratoriekontrol. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af margarine - forskellige former for vegetabilske og animalske fedtstoffer. Den første gruppe af disse omfatter sojabønne, solsikke og bomuldsfrø olier. Og som animalsk fedt ofte finder bruge fedt hval.

Det fremstillede råmateriale blev indstillet til en fast tilstand og opnå en ensartet konsistens blanding.

Brug margarine til madlavning forskellige retter, samt nogle bagning. Tilføj den til grøntsager og hakket kød.

Margarine er egnet til friturestegning. Efter alt, selv med en meget stærk opvarmning, han ikke erhverve harskning eller lugte røg. Produkt Kalorier 570 kcal.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.