Smeltepunktet af palmeolie, især fremstilling, anvendelse og skader

Den forskellige informationskilder "palme" emnet bliver diskuteret er tvetydig. Emnet - nyttigt eller skadeligt for den menneskelige krop palmeolie, fordi den er importeret i store mængder (ca. 500 tons om året) i vores land.

Hvad er smeltepunktet af palmeolie? Når der anvendes dette produkt? Hvad er fordelene? Dette, samt de særlige kendetegn ved produktion og andre fakta i denne artikel.

Palmeolie: ansøgning Beskrivelse sammensætning

palmeolie Kilde - kødfulde del af frugten af olien palme (Elaeis guineensis). I sin rå form er det et rød-orange farve, som er forårsaget af et højt indhold af carotenoider. At have en særlig behandling, bliver produktet rød eller gul. Rød ejendommelige konservering bevarer næringsstoffer (80%) i en gul de væsentligt tabt. Gule sorter er rige på mættede fedtsyrer (50%), skade kroppen. De røde sorter deres 38%, og desuden er det berømte tocotrienol (modificerede vitamin E), vitamin A og modstandsdygtig over for oxidative reaktioner.

Hvad er palmeolie? Fra hvad gør dette produkt? For palmekerneolie tages hårde kerne (frø) af frugt. Det er kendetegnet ved en gulfarvning niveau af mættede fedtsyrer, så meget som 80% (dvs. carotenoider stort set fraværende). Tidligere raffineringsprodukter bliver lys.

For vigtigste produkt sammensætning, indbefatter mættede fede palmitinsyre og stearinsyre. Procentdelen af oliesyre (monoumættet fedtsyre) syre, 40% linolsyre (polyumættede) - op til 10%. Seneste fremme god metabolisme og er vigtigt for sundheden. Sammensætningen omfatter palmeolie og laurinsyre myristinsyre , oliesyre og linolsyre i det ca. 33%. Den raffinerede produkt er flere af de næringsstoffer tabt under bearbejdning.

Fødevarer og industriel oliepalmer, anvendelsen

De vigtigste leverandører af palmeolie er Asien (Sydøst), Latinamerika. Høstet frugter måned holdes varm før starten af fermenteringen. Efter kogning, separering af papirmasse, den resulterende komprimerede masse. Det rå produkt kaldes industrielle olier og er ikke egnet til menneskeføde. Det vigtigste anvendelsesområde - maskine, værktøjsmaskine (som smøremiddel aggregater).

Som et resultat er oprensning af spiseolie opnået, uafhængig fødevareprodukt. I handelen, dens andel er op til 50%. Dette forklares ved den øgede efterspørgsel efter vegetabilske olier i betragtning af de begrænsede naturressourcer af faste og halvfaste fedtstoffer. I fødevareindustrien over palm produkter er meget udbredt i fremstillingen af bagværk og konfektureprodukter, kombineret mejerivarer, fødevarer, modermælkserstatning.
Palmeolie og komponenter i store mængder er kosmetologi (sæbe, creme, etc.), fabrikanter af vaske- og rengøringsmidler, husholdningsartikler stearinlys. det bruges også i farmakologi og produktion af foder til husdyr og fjerkræ.

produktions Egenskaber

Hvad er smeltepunktet af palmeolie? Før besvarelsen af dette spørgsmål, lad os tale om funktionerne i produktionen af dette produkt. I fabriksforhold klynge træer behandles med tør damp for at fraskille. Så, for at en rå støbning giver sine tekniske arter.

Ved fremstillingen af fødevarekvalitet råmateriale steriliseres, føres derefter raffinering (rengøring). Raffinering involverer flere trin:

• under spindeprocessen af udgangsmaterialet forlader råolie;
• Centrifuge renser vand og faste stoffer;
• hydratisering (vandrensning) udføres med ekstraktion af phospholipider;
• ved neutralisering fjernes frie fedtsyrer;
• produktet bleges og deodoriseres.

Hydrogeneringen (hydrogen bundet til stoffer) udføres for at fjerne polyumættede fedtsyrer (PUFA'er).

Have evnen til hurtigt at oxidere PZHNK ikke befordrende for langtidsopbevaring af produktet (højst seks måneder), så der fra dem, og slippe af med. At efter hydrogenering havde ingen karakteristisk smag, forfriskende olie (deodoriseret). Under udførelsen af grundig rengøring opnås raffineret produkt, som er meget udbredt på grund af en lav nok pris, men ikke meget nyttigt for sundhed.

Palmeolie: smeltepunktsegenskaber

Håndfladen og andre vegetabilske olier har triatsilglitseroidy (forbindelse glycerolestere af fedtsyrer). Hver blanding egne ejendommelige kemisk-fysiske egenskaber og graden af smeltning. Baseret på den kendsgerning, hvad smeltepunktet af palmeolie, siger tre fraktioner (arter) produkt.

1. standard produktfraktioner blev karakteriseret ved en smeltetemperatur på 36 ° C - 39 ° C. Ved stegning, betyder det ikke ryger, ikke klæber. Men hurtigt hærder, så fødevarer kogt på det anbefales at bruge varmt eller varm.
2. Mest fast fraktion - stearin - omfatter komponenter af margarine. Palmeolie smeltetemperatur er - 48 ° C - 52 ° C.
3. For palmeolein både de flydende omsmeltning species grader - 16 ° C - 24 ° C. Konsistens ligner creme, frosset i køleskabet.

Stearin og olein held bruger kosmetologi.

Hvilke fødevarer indeholder palmeolie

"Palm" produkter er af høj resistens, lang holdbarhed.

1. Palmeolie som ingrediens i mejeriprodukter: mælkeerstatninger (inklusive tør), margariner, fast ost, smelteost, smør og margarine, smørematerialer, mange typer af ost og is, yoghurt.
2. Mel, går konfektureprodukter med palmeolie (derivater) ikke blive sur, og ikke tilbøjelig til fermentering. Spiser alle former for kager, kager, kiks med cremet lag, at forbrugeren i en eller anden grad bruger det. Det bruges i slik fyld, chokolade.
3. Olein er til stede i stegte produkter, kartoffelchips, ristede nødder, cornflakes, instant nudler. Der er han i færdigpakkede snacks, suppeblandinger, mayonnaise.

Derfor vil de fleste af de indkøbte produkter er i stor efterspørgsel blandt befolkningen, indeholder palmeolie.

Sådan bestemme tilstedeværelsen af palmeolie i fødevarer

Brugeren skal huske på, at olie palme behagelig smag, forbedrer produktionen betydeligt billigere end naturlige produkter. Produkter med dens indhold er lagret i lang tid. Det behager producenter og tiltrækker købere. Når du køber er nødvendigt at være opmærksom på ikke kun på pris, men også med hensyn til opbevaring: munter udseende otte-roll udtrykkeligt indeholder palmeolie.

Bemærk: Betegnelsen "vegetabilske fedtstoffer" ofte involverer brugen af det er palmeolie. Om substitution signal divergerende "osteprodukter", "kvark", "creme fraiche", "ostemassen", "mayonnaise", "kondenseret mælk". Livet (i henhold til GOST) produkter producenter er ikke normalt omtales som "produkt".

De mest almindelige ingredienser er erstattet med palmer produkter fra mælk. Ofte "falske" sælges under dække af smør. Naturligt produkt (20 arter), kendetegnet ved et andet fedtindhold og masser af nyttige funktioner. En af fordelene - lav smør smeltetemperatur (24 til 37 grader). Kendt: lavere grad af behandling, desto lettere assimileret i kropsfedt.

Er smeltetemperaturen af smørret og palmeolie? Ja, forskellige højt smeltepunkt, produktet er betydeligt ringere end palmeolie cremet, bliver trudnousvaivaemym. På en del af den virkelige produkt har den karakteristiske glans, frosne skår. Falsk dårlig olie størknede i et køleskab, har for lyse farve, betyder det ikke bryde. Smeltepunktet af palmeolie - 48 ° C - 52 ° C.

Palmeolie: brugen af

Af fødevarer sorter af palmeolie anses for at være den mest nyttige røde, bevaret meget af næringsstofferne efter behandlingen.

1. Nyttige vitaminer i sin sammensætning: En positiv indflydelse på det visuelle organer, der er behov for E for god vision og stimulere de seksuelle kirtler.
2. Sænke kolesterol grund olein-, linolsyrer. Palmeolie er reguleret aktivitet galde flow og fordøjelsessystemet som helhed. De oprensede nasale passager under overbelastning.
3. Nogle ernæringseksperter produkt er anbefalet som et middel til slankning (2 tsk fastende).
4. Ved stegning olie på sådan en personlig brændende og chadit og produkter omfattet af attraktive sprød. Tilføjet til dejen, det giver produktet sprødhed og delikat aroma.
5. "Palm" masker anvendes til glans, hårvækst og helbredelse.
6. På grundlag heraf kosmetiske cremer, sæber produceres. På grund af den biologiske værdi bruges til at pleje problem hud, dens foryngelse og anti-aliasing.
7. Badeværelse med en lille mængde af oliedråber reducerer stress, regulerer funktionen af blodkar.
8. Vaskepulver med dens indhold er ikke sundhedsskadelige.

Det bør skelne rød mad (behandlet) olie fra teknisk (ubehandlet) med en identisk nuance. Ved hjælp af særlig teknologi og fraktionering slags fødevarer er sikre. Kvalitet, er forbrugernes opfattelse anses for at være produkter af "Zlata Palma" og "Royal".

Palmeolie: skade

Er skadelige olier hydrogenering fortid. Den flydende olie, mættelige proces hydrogenatomer med nikkel og platinkatalysatorer omdannes til et fast fedtstof. Det skyldes, at fremkomsten af transfedtsyrer ved hydrogenering, der forårsager sundhed uorden:

• neuropsykiatriske lidelser, nedsat mental årvågenhed på grund af det faktum, at transfedt forsinker metaboliske processer i hjernen;
• trans provokere blodkar sklerose, iskæmisk sygdom, hjertesvigt, slagtilfælde;
• transzhirovymi molekyler indebærer negativt på sekretionen af fordøjelsesenzymer, derfor fordøjelighed problemer med forarbejdning og produkt;
• disse fedtstoffer er provokeret af aldring og celle-mutation, som er fyldt med immune sygdomme og kræft.

Kolli, der indeholder hydrogeneret produkt skal ledsages af en tilsvarende ekskrementer ( «trans-fedt»).

Information: ja, jo højere grad af behandlingen af, jo sværere er det for assimilation af det færdige produkt. Men den korrekte drift af fordøjelsessystemet kan ikke kun afhænger af temperaturen: Stol ikke på myten om total blokering af kroppen "palme modellervoks". Ikke-hydrogeneret palmeolie kan gøre ondt, når umådeholden brug det.

Essensen af "palme" af spørgsmålet

Generelt er "palm problem" er som følger:

• kvalitetsprodukter er sikre til forbrug;
• forbrug endnu bedre produkt i store mængder er uden tvivl sundhedsskadelig;
• teknisk olie bør på ingen måde blive indtaget.

Overtrædelse af reglerne for transport (for eksempel i tanke til olieprodukter), råvarer behandling teknologier i strid med russisk lovgivning - at årsagerne til dårlig kvalitet på hylderne i palmeolie. Men næppe snu producenter erkendte den gennemsnitlige forbruger i deres fejl.