Hvad er mad farvestoffer til konfektureprodukter

Hver konditor ved, at hver ret bør smage ligesom en overraskelse, og en behagelig dekoration. Desuden bruger frugtfarve til konfektureprodukter er sikkert. De er uskadelige, men skålen vil glæde den søde tand af hans genialitet og originalitet. Det er vigtigt at vide, hvad er den slags stoffer og når man bedst bruger dem.

Farvestoffer af naturlig oprindelse

Som grundlag for deres anvendelse bær juice, frugt, urter. Naturlige farvestoffer i fødevarer til konfektureprodukter let at tilberede derhjemme. De kræver ikke syntetiske tilsætningsstoffer, og alle ingredienserne er nemme at finde. Men hvis du ønsker at købe dem, vil de koster lidt dyrere end syntetiske.

Naturlige fødevarer farver til konfektureprodukter er opdelt i kategorier afhængig af farve:

• Rød er lavet af knuste bær ordentlig skygge eller roer. At opnå dette er det nødvendigt at koge det udvalgte materiale i forsuret vand, så afløb.
• Blå er enkel - indigo blanding med stivelse.
• For safran gule farvestof nødvendigt (fremstilling af en opløsning med alkohol, eller postevand) eller citronskal.
• Tilsvarende fremstillet fra appelsinskal appelsin farvestof.
• Grøn er lavet af spinat og brun - fra brændt sukker eller rigtig kaffe.

Selvfølgelig er det muligt at opnå naturlige fødevarer farver og konfekture ved at blande de ovennævnte farver. Desværre er lyse farver ved hjælp af naturlige ingredienser ikke slå ud, så brug dem kun derhjemme.

De syntetiske farvestoffer i fødevarer

Sådanne farvestoffer fremstillet i laboratoriet ud fra organiske stoffer. De indeholder ingen mad. Sådanne fødevarer farvestoffer til konfektureprodukter har følgende fordele:

• de er lettere at opbevare;
• lettere skal forarbejdes;
• farver er lyse og mættet.

Desuden er det er disse fødevarer farvestoffer til konfektureprodukter, vil prisen på hvilken glæde enhver konditor. de koster fra 30 til 400 rubler, afhængigt af typen og volumen. Farvestoffer er vandopløselige og fedtopløselige. Den første kan købes i flydende, tør eller i form af en gel. Sekund - i flydende eller granuleret. De maler en række emner af konfekture.

typer af farvestoffer

1. Væske. Til plet pasta eller creme, er vandopløselige farvestoffer anvendes som væsker. De har som regel en lille holdbarhed. Deres forbrug højere end den tørre.
2. Pulver farvestoffer. Først skal du lave en opløsning af vand eller alkohol. Normalt er de malet små stykker mad. Tørpulvere stedet farvestoffer kan sælges som granulat.
3. Madame Kandurin. Dette såkaldte Pearlescent pigmenter. De anvendes til madlavning glitter i at sprede og geler til at dekorere kager. At gøre Madame Kandurin, at blande 1-2 g farvestof med 1 kg neutral gel. Masse grundigt.
4. Indsæt. Det er en meget tæt farvestoffer. Deres koncentration er meget højere end for Madame Kandurin eller andre geler. Pastaagtige farvestoffer, der anvendes til farve is, pasta, dej og creme.
5. Geler. Brugte gel farvestoffer på samme sted, og pasta. Disse stoffer kan ikke lugte og neutral smag. Til 1 kg farvestof fløde eller mastiks, behøver kun par gram gel.
6. Fedtopløselige farvestoffer til levnedsmidler er ideelle til dekoration af fede fløde og hvid chokolade. Men de kan ikke bruges til farvning et protein creme - de vil bare ikke blandes med dem.
7. Puddere farvestoffer. Nogle gange er der et behov for at skabe bløde farve på produktet for at sprøjte på overfladen resterne. Du kan finde sådanne fødevarer farver til konfekture: Moskva har en masse butikker, der sælger airbrush. Denne enhed har en fin nål hvorigennem farvestofferne kan sprøjtes uden dannelse af små dråber.

De fleste farvestoffer til brug

Skal du først lære, før du bruger til madlavning ethvert spørgsmål, hvem af dem er bedre. Konditorer rådes til at farve deres foretrukne retter primært tørre farvestoffer. De vigtigste ting - at vælge et kvalitetsprodukt fra en god producent. Den bedste løsning ville indiske farvestoffer. De kan vælge fra en bred vifte: der er naturlige og syntetiske.

Hvordan til at male mastiksen

Dette kan gøres ved hjælp tørre pigmenter. Det kan males på to måder:

1. Førstnævnte er mere enkel at gennemføre. For at gøre dette, er du nødt til at hælde pulveret let opvarmet vand. Den resulterende opløsning blev tilsat til mastiksen omhyggeligt dråbevis til den resulterende masse blev mættet. I dette tilfælde vil mastiksen bevare sin struktur. Det vil ikke arbejde, når du bruger geler - strukturløs masse frigivet og blødgjort.
2. Den anden metode er tidskrævende. Ca. 100 g af mastiks, der skal blandes med en teskefuld af pulveret med en ske. Wrap den resulterende masse til en film og sættes i køleskabet i op til 8 timer, men ikke mindre end 5. En farvestof efter dette tidspunkt vil blive absorberet i pastaen. Efter at det omhyggeligt ælte. Den resulterende pasta er lyse og mættet, det kan blandes med umalet cement.

Den pulveriserede fedtopløselige farvestof anvendes til farvning anbefaler fed creme eller glasur. Den resulterende godbid vil glæde ikke kun for sin smag, men også udseendet.